ngel León, koki laut
Searching for Sugar Man adalah film dokumenter (luar biasa) yang menceritakan kisah seorang pria yang tidak pernah dikenal siapa pun. Ini juga merupakan kisah obsesi, cinta paling mendasar dari musik; dari kegagalan dan mimpi yang tidak kita jalani. Mereka tidak datang.
singa malaikat . Anda tahu betul kisah pria asin yang lahir di Teluk Cádiz dan tinggal di El Puerto de Santa María. Dia digambarkan dalam (penting, jika Anda bertanya kepada saya) buku indah yang didedikasikan untuknya oleh penerbit Montagud: El chef del mar. Perjalanannya dimulai di Seville, berlayar ke Bordeaux dan mencapai El Faro dan Kuil La Casa Del di Toledo. Akhirnya, aponiente . Rumahnya. Lautnya, awaknya, Puerto de Santa María-nya.
Kemudian kemuliaan. Lampu. Aponiente dipilih oleh The New York Times pada tahun 2011 di antara Sepuluh restoran di dunia yang layak dibeli tiket pesawatnya dan The Wall Street Journal menempatkannya di antara sepuluh besar di Eropa. Michelin. Repsol. Penghormatan mayor datar; dari pena gastronomi, suara burung biru dan - yang paling penting - klien yang menunggu mejanya seperti anak kecil untuk hadiah dari Melchor dan rekan-rekannya. Orang mengharapkan segalanya dari restoran ini, yang merupakan Nautilus emosi, plankton, membuang dan laut di atas meja. Makan juga bermimpi, tentu saja.
Arcadi Espada berkata: “Saya tidak bisa menulis masakan khas tanpa kata-kata berantakan. Tapi tidak ada yang lebih benar dan unik. Sekarang di Spanyol Hanya ada dua penulis di dapur, ngel León, di Aponiente, dan David Muñoz di DiverXo . Segala sesuatu yang lain adalah waralaba. Berlebihan? Yah tentu saja. Tapi Anda harus mengerti, sialan; dan Aponiente ini adalah mainan yang ingin kami mainkan ribuan kali. Satu juta kali.
Sebuah permainan yang harus dimainkan di sana, menghadap ke laut. Apa yang saya katakan, di bawah laut. Untuk itu -dan untuk banyak hal- saya harap Anda akan memaafkan saya atas apa yang akan (tidak) saya lakukan. Saya tidak bisa (saya tidak ingin) menyebutkan satu hidangan dari Grand Menu 2013 'Cravings of a sailor on land'. Tidak adil bagi anak yang membaca ini dan menunggu mejanya di Aponiente. Bukan petunjuk, bukan hidangan, bukan spoiler untuk merusak nuansa wahana bathyscaphe yang unik ini ke perut dapur Anda.
Awak Aponiente
Saya ingin berbicara tentang Malaikat. Dari orang gila ini dalam sebuah misi: memasak laut: “jadikan dapur yang selalu saya impikan, penghargaan untuk laut dari realitas biologis laut paling murni pada belas kasihan segalanya, untuk memberikan diri saya yang sebenarnya, yang selalu saya impikan ... Sebuah visi laut di abad ke-21”.
Dan itu adalah bahwa di luar sejarah dan masa depannya, di luar alam semesta gastronomi dan tanah airnya yang asin, satu hal yang membuat saya terpesona tentang pelaut ini: **keyakinannya yang mutlak terhadap sebuah cita-cita. Kegilaannya (obsesi, lebih tepatnya) ** diterjemahkan ke dalam koherensi yang benar-benar radikal, hierarkis, dan Thomist. Tidak satu milimeter pun menyerah pada apa yang akan datang kepadanya (sampul, wawancara, dan sorotan). ngel León dan Perang Sucinya, Camelotnya tenggelam di bawah laut. Keyakinan yang tak tergoyahkan pada sesuatu yang lebih baik (lebih indah, lebih benar) lebih berharga daripada semua bintang di dunia.
Aponiente atau cara memasak laut