100% roti bebas gluten: celiac, begini
Kamu bayangkan berjalan ke toko roti dan tidak dapat membeli apa pun dari apa yang mereka jual? Baik ciabatta yang tampan itu, atau ensaimada favorit Anda, atau kue liburan. Kami telah menempatkan diri pada posisi celiac , karena mereka juga menyukai aroma roti segar, kulit roti tradisional yang renyah atau perasaan menggigit roti panggang sungguhan.
Untungnya, dalam beberapa tahun terakhir, banyak restoran telah memilih 100% bebas gluten untuk menghindari kontaminasi silang yang ditakuti. Keracunan gluten lebih umum (dan berbahaya) daripada yang terlihat . Namun masalah roti tetap menjadi masalah yang tertunda.
“Ketika mereka memberi tahu Anda bahwa Anda celiac, itulah yang paling Anda rindukan: itu ada dalam ingatan kolektif kita, sejak di Spanyol kami dilahirkan dengan bau dan rasa roti . Dan justru yang paling sulit ditemukan.
Azucena Verde, dari Madrid yang tinggal di Alicante sejak 1991, menjalani 2 tahun tanpa makan roti, karena dia tidak yakin dengan alternatif bebas gluten yang dia beli, atau karena rasa atau teksturnya. Dan itulah sebabnya, setelah banyak penelitian dan pengujian, ia membuka ** Sugureta , toko roti khusus, di Alicante**.
7 kuil remah benar-benar cocok untuk celiac
Seperti dia, banyak pengusaha lain telah mencapai apa yang tampak mustahil beberapa tahun lalu: standarkan diet semua orang yang harus menghindari gluten . Dan dari sini kita mengenali jasanya.
Berikut adalah panduan kami untuk 7 kuil remah benar-benar cocok untuk celiac (dan cerita di baliknya):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, di bawah sudut Calle Clarin, Cangas del Narcea, Asturias)
“Proyek ini muncul 10 tahun yang lalu sebagai akibat dari ibu saya, anak perempuan saya dan saya didiagnosis dengan penyakit celiac . Dan nanti juga suamiku. Ketika tiba-tiba 5 orang dari berbagai usia harus mulai makan bebas gluten, menjadi sulit untuk menemukan pengganti banyak makanan yang biasa kita makan. Terutama di daerah kami, di mana kami memiliki budaya roti yang mengakar”.
Begitulah caranya Teresa Pérez, pencipta Isaac , mulai otodidak membuat roti dan kue kering di rumah . 6 tahun yang lalu, ketika dia melihat bahwa hasilnya semakin baik dan mengambil keuntungan dari kenyataan bahwa dia menganggur, dia memutuskan untuk melakukan dan membuat bengkel kecil ini, yang berspesialisasi dalam roti, empanada, roti preñaos, puff pastry, dan kue ulang tahun berdasarkan permintaan.
Isaac menawarkan roti, empanada, dan kue ulang tahun
Di sini mereka tidak pernah berhenti berinovasi: selama setahun, apalagi, Mereka membuat semua produk mereka tanpa laktosa , karena mereka menyadari bahwa itu adalah intoleransi terkait erat dengan penyakit celiac. Dan segera, setelah banyak kerja keras, akan meluncurkan resep roti rustic baru , mirip dengan roti khas Galicia.
Dan bagaimana dengan masa depan? "Kami punya banyak orang yang tertarik untuk menerima kursus pembuatan roti bebas gluten, tetapi saat ini tidak memungkinkan . Hari kerja kami di bengkel adalah 10 atau 12 jam dan saat ini kami tidak memiliki kekuatan maupun waktu untuk membuka jalan bisnis baru”.
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares dan Eraso 3, Madrid) _
Avant-garde dan tradisi bebas gluten, kata mereka, selalu menawarkan alternatif baru untuk celiac. Hampir semua produk mereka juga bebas laktosa. Kue kering dengan keping cokelat, pohon palem, muffin, brownies, atau donat : pergi untuk sarapan dan, omong-omong, membeli roti.
Pilih roti Anda atau batang multigrain Anda. Di San Isidro mereka juga membuat Donat Konyol, Siap, dan Santa Clara , tetapi juga manisan khas lainnya dari daerah lain, seperti kepang Almudévar yang terkenal.
Yang terbaik: komitmennya terhadap kelompok celiac melangkah lebih jauh, karena melalui perbedaan proyek-proyek seperti Seminar Penyakit Celiac, berkontribusi dalam menyebarkan informasi tentang penyakit celiac dan tentang diet bebas gluten, melalui pembicaraan oleh para profesional medis, acara masak-memasak, meja bundar atau presentasi buku.
ARTISAN OVEN SUGURETA BEBAS GLUTEN (Jalan Maestro Gaztambide, 2, Alicante dan Reina Victoria Street 77, Elche)
“Roti saya rasanya seperti roti dan terlihat seperti roti . Tampaknya mudah dan jelas, tetapi tidak. Azucena Verde adalah seorang atlet elit (judoka), guru, pelatih dan persiapan Olimpiade untuk tim judo nasional, psikolog olahraga... dan selama beberapa tahun, pengusaha : Ketika dia didiagnosis dengan intoleransi gluten, dia memutuskan untuk membuat pembuat roti bebas gluten sendiri.
“Karena saya telah mendedikasikan diri saya untuk penelitian dan kinerja tinggi dalam olahraga, saya mulai membaca tesis doktoral tentang pembuatan kue, studi Jepang tentang beras ketan dan video pembuat roti terbaik di dunia, untuk menganalisis tekstur adonan mereka. Dan saya membeli oven dek, terbuat dari batu, seperti yang lama, tangan kedelapan . Hanya empat orang gila yang membuat roti di oven ini, tetapi roti adalah roti di sana.”
Setelah waktu investigasi sebelumnya dan 6 bulan pengujian di tempat barunya, 4 tahun yang lalu, ia membuka Sugureta (yang dalam bahasa Jepang berarti "sangat baik", tetapi dengan sedikit peningkatan): Itu mulai menjual 4 jenis roti dan sekarang memiliki lebih dari 20 referensi: dengan biji, soba, muffin hamburger. , roti dengan tomat dan oregano, truffle atau sampanye (dua yang terakhir ini hanya saat Natal) . Dan bukan hanya roti, tetapi juga donat, pizza, roti pita, roscones, palmeritas, kue, kue, atau empanada.
Yang paling penasaran? Saya belum pernah membuat roti, bahkan dengan gluten. Sekarang, semua roti mereka, sepenuhnya buatan tangan, adalah dibuat dengan penghuni pertama dan tepung gandum organik , beras, soba atau jagung, digiling oleh penggilingan batu tua di Murcia.
“Mereka mengatakan kepada saya bahwa itu tidak mungkin, tetapi saya belajar untuk melakukannya, berfokus pada peningkatan konstan dan menerapkan pengalaman saya dalam olahraga kinerja tinggi ke toko roti”.
JOSE MARIA GARCIA BAKERY (Novelda Avenue, 46, Alicante)
Lokakarya tradisional dan akrab ini, dikendalikan dan divalidasi oleh ACECOVA , telah membuat produk bebas gluten selama 37 tahun. Pendirinya, José María García, suka membedakan dirinya dari toko roti lain dan mulai dengan hanya membuat roti dan muffin "khusus" untuk minoritas: tanpa gula untuk penderita diabetes atau tanpa ragi untuk orang yang menderita kandidiasis . Dia segera menjadi tertarik pada kelompok yang pada waktu itu tidak dibantu: celiac.
Sekarang mereka adalah Vanessa dan Javi, generasi kedua, yang selama lebih dari 20 tahun, telah mengambil alih dan sudah membuat, selain roti, kue-kue tradisional, croissant, ensaimadas, kue dan, pada waktu tertentu dalam setahun, gorengan, panellet, tulang suci , roscones de Reyes (pilih Melchor: diisi dengan nougat dari Jijona) dan panettone.
** LEON THE BAKER ** (Hitung Duke 19, Jorge Juan 72 dan María de Guzmán, 30. Madrid)
Seperti yang mereka sendiri katakan, tampaknya segala sesuatu yang bebas gluten identik dengan industri dan tidak menggugah selera. Dan, berkali-kali, bahkan tidak sehat. Pasti terlintas di pikiran roti kemasan yang khas , dengan tekstur kenyal, yang mereka tawarkan kepada Anda di restoran yang bertugas ketika Anda mengatakan Anda celiac... Beberapa ahli pembuat roti mengusulkan, pada tahun 2014, di London, bahwa celiac tidak harus menyerah pada rasa.
Beginilah cara Leon The Baker lahir: mereka memanggang roti setiap hari dan tidak menggunakan aditif Tanpa pewarna atau pengawet buatan. Produk mereka juga tidak mengandung laktosa.
Roti gandum bebas gluten, teff dengan biji poppy atau candeal soba, gulungan bit, kue carob, blueberry atau apel dan muffin kayu manis, roti kismis dengan biji bunga matahari , granola bar… Anda akan menemukannya di 3 toko mereka di Madrid tetapi juga di 200 titik penjualan lainnya di seluruh Spanyol atau melalui toko online mereka: mereka mengirim ke seluruh semenanjung.
MARQUIS KONFEKSI (Fernando el Católico 76, Madrid dan Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
di toko Anda Madrid Mereka mengkhususkan diri dalam elaborasi produk dari roti dan kue kering untuk multi-alergi (ke gluten, ke susu, ke telur, ke kacang ...). Kreasi pertamanya yang benar-benar bebas alergen adalah raspberry, karamel atau jeruk marquesitas : tartlet berbahan dasar biskuit, krim beraroma raspberry, dan truffle cokelat pekat yang mengental di kue itu sendiri. Meskipun mereka pohon palem cokelat atau cangkir kue keju mereka mereka juga berhak naik haji.
roti, pai, Coca atau kue Vegan Majorcan berdasarkan permintaan (Hati-hati dengan San Marcos tanpa susu, jika Anda juga tidak toleran laktosa) lengkapi katalog lengkap mereka.
Di tempat penjualan mereka di Gijón, yang terletak sangat dekat dengan Plaza de San Lorenzo, mereka menawarkan di atas segalanya produk kue tradisional Asturian bebas gluten.
** CELIKATESSEN ** (Pasar Pasifik Kota, Madrid)
Sergio del Rey didiagnosis dengan intoleransi susu dan, tak lama setelah itu, penyakit celiac. Beginilah cara Celikatessen lahir pada tahun 2005. Karena dia tidak dapat menemukan kue-kue organik yang cocok untuk kebutuhan barunya, dia menciptakannya: pertama kali meluncurkan sederet makanan penutup dan pada tahun 2014, ia membuka bengkel sendiri disertifikasi oleh Asosiasi Celiac dan Peka terhadap Gluten Madrid dan oleh Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, di mana ia menjual baik kepada individu maupun ke restoran atau toko.
Standar kualitasnya jelas: selalu pilih bahan baku alami, bersumber secara organik , utuh, segar, tidak dimurnikan dan 100% bebas gluten dan susu. Selain itu, produk tidak tunduk pada proses konservasi atau pembekuan.
Hal ini juga berkomitmen untuk keberlanjutan: mendorong pelanggannya untuk menggunakan kemasan yang dapat dikembalikan dan pesanan di rumah di Madrid dibuat dengan sepeda. Di kios kecilnya, di Pasar Kota Pasifik, ia juga memberikan lokakarya roti bebas gluten praktis.
Sergio, dari Celikatessen, bersama Teresa dari Isacel, Azucena dari Sugureta, Helena dari La Celiacoteca atau José María, Vanessa dan Javi dari Panadería José María García adalah contoh kewirausahaan dan dedikasi. Berkat inisiatif Anda, setiap hari meningkatkan kualitas hidup dari semua orang yang tidak bisa mengonsumsi gluten.
Karena roti, sesuatu yang sangat sederhana, mendasar, dan tradisional, adalah sesuatu yang dianggap biasa oleh non-celiac, tapi itu tidak begitu jelas dalam kasus orang-orang ini: 500.000 di Spanyol , meskipun diperkirakan 3 dari 4 tidak terdiagnosis.
Celikatessen menggunakan bahan baku yang bebas gluten dan produk susu