Mangkuk poke salmon dan tuna
Flexitarianisme, veganisme, vegetarianisme, makanan super, makanan mentah , jus dingin, nabati, bebas gluten, bebas laktosa, bebas fruktosa, minuman detoks, mangkuk aai, smoothie...
Setelah Anda masuk ke labirin gastronomi dari makan sehat , tidak mungkin untuk keluar. Tiba-tiba, dapur Anda dipenuhi dengan hal-hal penting yang sampai sekarang tidak Anda ketahui: ketumbar, kunyit, nangka, biji rami dan chia, teh matcha...
Dan penyimpangan ejaan berbentuk K yang sering Anda gunakan dalam berkirim pesan kini telah menjadi huruf favorit Anda. karena kombucha, kale, kefir, kimchi...
Nah, kami punya kabar baik, ada jalan keluar di ujung labirin, dan kali ini diperjuangkan oleh huruf lain dengan lebih banyak kurva dari yang sebelumnya: sehat, enak dan berkelanjutan.
Tiga kata ini adalah pilar dasar yang menjadi dasar **Flax & Kale, restoran grup Teresa Carles Healthy Foods** yang sejak dibuka di Barcelona pada tahun 2014, tidak berhenti menimbulkan kegemparan dengan proposal fleksibelnya.
sekarang restoran turun di Madrid bertaruh pada konsep jalanan paling segar dan riang. Ingat! Sebelum menyerang, foto –bagaimanapun, kita adalah, atau merasa, milenium–.
Flax & Kale Street: tempat baru kami untuk menjadi
MAKAN BAIK DENGAN WAKTU SEDIKIT? JIKA MEMUNGKINKAN
Sampai bendera. beginilah cara kita bertemu Flax & Kale Street , toko pertama yang dibuka merek di ibu kota dan bertaruh pada model yang mereka definisikan sendiri sebagai 'Sehat, Cepat, Santai'.
Ruang, yang terletak di nomor 89 Paseo de la Castellana, lahir dengan tujuan yang jelas: bahwa kita bisa makan dengan sehat ketika kita memiliki sedikit waktu dan, lebih jauh lagi, –dan inilah bagian tersulit dari persamaan– makanannya tidak kaya, tapi enak.
Jadi, seperti orang lokal di Barcelona, Flax & Kale Street bertaruh masakan fleksibel, berdasarkan musim dan produk, dan di mana 80% adalah bahan nabati dan 20% protein seperti ikan berminyak dari penangkapan ikan berkelanjutan atau protein nabati.
Kami memperingatkan Anda: Anda akan ingin makan di sini setiap hari dalam seminggu. Berita bagus? Buka dari Senin sampai Jumat dan tidak hanya untuk makan: Mereka juga menawarkan sarapan, makanan ringan – roti mereka berasal dari planet lain – dan makan malam.
Taco al pendeta
SURAT PERJALANAN
"Biasanya sebelum melakukan proyek besar kami melakukan perjalanan , sebagai inspirasi dan juga sebagai bentuk penghormatan”, ujarnya Mar Barri Carles , putri Teresa Carles dan kepala departemen keberlanjutan.
Perjalanan yang menginspirasi banyak hidangan di menu Flax & Kale Street: “kami pergi ke ** Tel Aviv , Beirut , Kuala Lumpur dan Singapura ** dan menyerap semua budaya makan di jalan. Jadi, dalam surat itu ada perpaduan yang aneh antara Timur Tengah, Asia, dan tentu saja, Mediterania ”, kata Mar.
Salah satu hidangan bintang? Hummus pelangi, di mana mereka bermain dengan makanan super terkenal dan yang warnanya diperoleh dengan menggunakan ganggang spirulina, kunyit, dan bit.
“Kami juga banyak bekerja dengan sayuran silangan, seperti kembang kol. Selama perjalanan kami menemukan cara untuk memasaknya sehingga sangat empuk dan kami menambahkan sentuhan kami dengan selai kacang”, lanjutnya.
Hidangan lain yang dapat digunakan untuk bepergian ke pasar jalanan dunia tanpa meninggalkan Flax & Kale adalah Brokoli jalanan Singapura (dipanggang dengan bumbu aromatik), the terong jalanan kuala lumpur (terong yang diasinkan dengan miso dan saus yakiniku) atau Jaffa Street Creamy Hummus (versi klasik pelangi).
Salad Timur Tengah
Mari kita bicara tentang FLEXIBOWLS...
Di bagian flexibows kami menemukan proposal yang paling berwarna dan menggugah selera , dan juga menawarkan opsi desain mangkuk Anda sendiri mulai dari basa dan menambahkan protein, topping dan saus.
Pecinta salad tidak boleh melewatkannya Salad kale favorit Teresa atau versi salad caesar klasik berdasarkan kale dengan daging kelapa dan parmesan nabati.
Jika Anda ingin melanjutkan perjalanan dengan selera Anda, Anda akan benar dengan salad Italia atau Timur Tengah favorit Jb.
apakah kamu lebih dari mencolek ? Ambil suntikan omega 3 dengan salmon dan tuna , berani dengan mangkuk poke nabati atau isi hari Anda dengan warna dengan mangkuk super mentah, berdasarkan hummus kubis merah mentah dan hummus beta-karoten mentah.
Ramen dengan chashu nabati
..DAN FLEXIPLATES
Seperti flexibowls, flexiplates juga dapat disesuaikan, tetapi kami jamin Anda tidak akan membutuhkannya.
Piagam Madrid menggabungkan sebagai hal baru yang YA AMPUN! burger nabati , dengan roti brioche nabati cheddar buatan sendiri, saus tomat, dan ubi jalar Jepang panggang. "Ini dibuat terutama dari protein kedelai dan kacang polong," jelas Mar.
jordi –CEO perusahaan dan putra Teresa Carles– menyoroti tiga hal yang perlu diingat untuk mendapatkan burger vegan yang sempurna: “Pertama-tama, teksturnya; lalu warna dan rasanya (yang kita dapatkan dengan bit dan fermentasi yang berbeda) dan akhirnya aroma dan umami yang diberikan oleh dunia tumbuhan kepada kita”. “Kimia murni. Dan banyak R&D”, tutupnya.
Untuk mendapatkan taco bbq 'babi yang ditarik' mereka bekerja dengan nangka, buah asli Asia Tenggara yang dalam keadaan hijau karena teksturnya menyerupai abon. Jadi, dengan memasaknya, dengan rempah-rempah, pendeta taco al , hidangan superstar di Tallers de Barcelona.
Jika Anda menyukai sesuatu yang hangat, mengapa tidak mencoba ramen chaschu nabati? Kuah ramen buatan sendiri yang mengepul dengan mi soba, “chashu” berbahan dasar kelapa muda, labu panggang, jamur tiram, dan rumput laut nori.
Hidangan bintang lainnya? Salmon Alaska liar, salah satu favorit Jordi. datang disertai dengan tumis quinoa merah dengan sayuran, keripik kale dan saus umami. Oh, dan semua ikan berminyak yang mereka sajikan disertifikasi dengan segel penangkapan ikan yang berkelanjutan.
Salmon Alaska Liar dengan Quinoa Merah
SARAPAN, SNACK DAN... OH YA, BRUNCH!
Bagian bakery dan pastry adalah salah satu hal pertama yang kami perhatikan ketika memasuki Flax & Kale Street, dan tidak kurang: Kue buatan sendiri –seperti kue wortel atau kue coklat Dua tekstur–, yogurt dengan buah segar, bagel, mangkuk acai...
Yang terbaik dari semuanya? “Semua toko roti kami adalah buatan sendiri, vegan, dan bebas gluten , kecuali donat yang ada telurnya karena teksturnya lebih enak, tapi kami tidak melakukan apa pun dengan susu sapi atau krim jenis apa pun," kata Mar kepada kami.
Jika Anda lebih menyukai orang yang manis, apakah Anda datang untuk sarapan atau camilan, Anda tidak boleh melewatkan smoothie, yang disajikan atau dalam gelas atau mangkuk dan dibuat dengan bahan-bahan seperti açai, jambu mete, sirup agave, goji berry, granola, chia dan minuman kelapa.
Sekarang, untuk sarapan seperti raja sejati, Anda harus bertanya pada diri sendiri roti panggang r&b, dibuat dengan roti brioche, mascarpone nabati, selai stroberi dan rhubarb, dan blueberry. Dan untuk hari, minggu dan segala sesuatu yang datang ke depan!
Jika Anda lebih dari asin, roti panggang alpukat dan bagel keju bacon (dibuat dengan kelapa muda asap dan keju vegan) mereka tidak akan mengecewakan Anda. Omong-omong, pada hari Sabtu, Minggu dan hari libur ada makan siang!
Poke mangkuk nabati, dengan asinan kubis romaine, mie rumput laut, wakame, kaviar lentil, seledri yang difermentasi, dan tomat
DAN MINUM... KOMBUCHA!
Sejauh menu minuman yang bersangkutan, kami menemukan banyak pilihan sehat, bergizi dan kaya, berbasis sayuran, tanpa tambahan gula dan tidak dipasteurisasi.
Mereka memiliki empat belas jenis jus dingin (seperti cinta hijau, selamanya muda, pembunuh virus atau vampir vegan), smoothie dan minuman sayuran berbahan dasar air kelapa.
Tentu saja, jika Anda ingin pengalaman Flax & Kale menjadi lengkap, temani makan Anda dengan salah satu dari enam jenis kombucha yang bisa diisi ulang berkali-kali untuk menikmati berbagai manfaatnya: memperkuat sistem kekebalan tubuh, menyeimbangkan flora usus, merevitalisasi tubuh, meningkatkan kesehatan jantung, dan itu luar biasa!
Itu gairah simbiosis (buah markisa, nanas dan teh bancha), the Tuan Barri (raspberry, strawberry dan camu-camu) , the Ibu Afrika (jahe, kembang sepatu dan jeruk). Bisakah Anda menolak untuk tidak mencoba semuanya?
Batu bata ekspos dan bahan daur ulang, desain interior yang terintegrasi penuh ke dalam filosofi grup
JALAN DAN TEMPAT BERKELANJUTAN
Flax & Kale Street telah dirancang oleh Francesc Pons dan studionya bertaruh pada bahan alami, mentah, modern, dan inovatif.
Dari dinding bata ekspos dan dapur ekspos hingga bahan daur ulang dengan mana konter dan beberapa meja dibuat, semuanya dalam lingkungan yang sangat dingin dengan sentuhan industri dan anggukan ke pasar jalanan Asia dengan poster di dinding seolah-olah itu adalah lowongan pekerjaan. Jika Anda pergi ke bawah, Anda akan menemukan terasnya yang nyaman.
Keberlanjutan adalah salah satu prinsip Flax & Kale, dan mereka menganggapnya sangat serius, oleh karena itu upaya mereka untuk semua kemasan biodegradable , botol kaca isi ulang Kombucha yang dapat digunakan kembali atau RP plastik jus.
'Sehat, Cepat, Santai'
EMPIRE SEHAT DENGAN LLEIDA DI JANTUNGNYA
“Orang tua kami mulai di 79 – Mar dan Jordi memberi tahu kami – dan pada saat itu hubungan antara makanan dan kesehatan tidak banyak diteliti, yang sekarang tidak perlu dipertanyakan lagi.
"Kami berada pada saat di mana banyak penelitian sedang dilakukan dan orang-orang telah menyadari bahwa kita harus membalikkan beberapa tahun di mana industri membuat segalanya sangat mudah bagi kita tetapi juga dengan mengorbankan nilai gizi”.
"Memasak juga telah banyak berkembang pada tingkat kreativitas," kata Mar. "Selama bertahun-tahun, kisaran bahan-bahan yang kami ketahui atau yang telah kami hentikan penggunaannya dan kami kembali menggunakan produk-produk seperti rami atau ganggang”.
Dan saat itulah, di tahun terakhir tahun 70-an, ketika Teresa Carles dan Ramón Barri membuka restoran vegan di Lleida. "Mereka adalah sepasang anak muda berusia dua puluhan yang sedang bepergian dan mereka sangat bersemangat dan bersemangat untuk melakukan hal yang berbeda," kata Mar.
“Ibuku mengatakan bahwa pada saat itu dia tidak dapat menemukan bit di pasar sehingga dia meminta ayahnya untuk menanamnya. Ayahnya mengatakan kepadanya bahwa ini selalu menjadi makanan ternak. Dan lihat sekarang!” komentarnya.
Salah satu sumber inspirasi terbesar bagi keluarga Barri-Carles –dan mungkin salah satu rahasia kesuksesannya– adalah bepergian, karena berbagai alasan: "Anda menerima banyak masukan baru, Anda meninggalkan lingkungan Anda, pikiran terbuka, itu membuat Anda berpikir dan berefleksi...", Mar menunjukkan.
YA AMPUN! burger nabati
MASA DEPAN AKAN HIJAU ATAU TIDAK
Masa depan akan hijau atau tidak. Itulah pertanyaannya. Kata sudah panjang keberlanjutan bergerak ke garis depan tugas dan komitmen negara, tetapi juga, dan di atas segalanya, rakyat.
Laut tidak meragukannya: “Perusahaan yang beretika dan berkelanjutan adalah masa depan. Saya melihatnya di generasi saya dan di generasi yang akan datang, yang mengajukan pertanyaan dan menyelidiki asal usul segala sesuatu”.
Dan melanjutkan: “Saya pikir kami memiliki kekuatan besar sebagai konsumen. Semuanya terkait, makanan dan kesehatan planet ini. Saya pikir itu generasi yang datang akan menuntut lebih banyak dari perusahaan dan bahwa klien di masa depan akan menghukum praktik yang tidak berkelanjutan atau tidak etis”.
Ketika ditanya apakah mereka berencana untuk membuka lebih banyak toko di Madrid, jawabannya adalah benar-benar ya, itu ya, sedikit demi sedikit dan memikirkan konsep dengan baik. Bahkan, mereka sudah memiliki sudut jus dingin dan kombucha kemasan mereka di Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience dan peluncuran platform e-commerce yang hebat dalam waktu dekat.
Juga, Anda dapat membuat pesan melalui aplikasi Anda dan mengambilnya di lokal dan bahkan memesannya di rumah.
Terakhir, jangan pergi tanpa melihat sudutnya yang menawan, di mana Anda dapat membeli gelas untuk mengambil minuman Anda, botol, buku 'Resep dan prinsip memasak vegetarian' oleh Teresa Carles atau bahkan beberapa bahan untuk dapur Anda.
Kami memiliki tempat baru yang sehat dan lezat di Madrid, dan cocok untuk semua audiens (vegan, vegetarian, flexitarian, dan berbagai intoleran, Anda mengerti saya).
Jordi Barri dan Teresa Carles