Di seluruh negeri mereka menyebutnya makanan pembuka, di Komunitas Valencia, beliung Ini adalah apa yang Anda minum dan nikmati sebelum makan, pembukaan yang dinikmati tidak seperti yang lain. Bir atau vermouth segar itu, dengan kentang dan zaitun. Siapa yang tidak suka jajanan enak?
Nah, mengambil kebiasaan ini sebagai leitmotiv, lahir Picaeta Sybarit, sebuah proyek yang harus segera Anda pasang di radar Anda, dibuat di Gandia (La Terreta) dan dengan visi menjangkau seluruh negeri. Ini adalah kisahnya dan untuk menceritakannya kepada Anda, kami berbicara dengan Agustín Gómez, salah satu dari tiga penciptanya.
Siapa yang tidak suka jajanan enak?
Agus telah menghabiskan lebih dari tujuh tahun sebagai kepala Gastrohouse, sebuah rumah keluarga yang diubah menjadi hotel menawan di pantai Gandía, Hanya ada lima kamar, tetapi yang paling penting di sini adalah proposal gastronomi.
“Kami memasak sendiri, kami selalu menyajikan resep-resep yang sangat home-made, tradisional dan kami lakukan dengan produk-produk dari daerah,” jelasnya kepada Conde Nast Traveler . Di proyek inilah ia bertemu Xavi Catal, yang kedua dari mitra Picaeta Sibarita.
Semuanya dimulai dengan bir. Jadi tidak ada yang bisa salah, kan? Xavi, pembuat bir utama, membuat bir yang disebut Terrànea dan di La Gastrocasa mereka menyajikannya, mereka menyiapkan rasa... Dan kemudian datang kurungan. “Itu membuatku berpikir. Saya selalu memilih produk lokal dan saya menyadari bahwa tidak ada halaman di mana saya dapat membelinya dan membuatnya lebih mudah”, Agustinus mengingat.
Jadi dia mulai berpikir untuk mewujudkan sebuah situs tempat untuk mengelompokkan orang yang membeli keju segar, orang yang membeli tomat, bir... “Kami terus memikirkannya bersama dan situs web yang ada dalam pikiran saya, sedikit tidak terkendali dan kami tidak hanya membuat merek produk lokal, tetapi kami membuatnya dengan bir”, katanya.
Picaeta Sybarit.
Dan apa yang terjadi dengan bir? Dengan beliung. Rekan ketiga memasuki petualangan, Josep Miquel Juan, dan dengan tim siap, menciptakan merek makanan ringan Valencia ini. Dari tiga pixavin (sebutan Gandian di daerah itu), hingga ke seluruh dunia.
“Produk utama kami adalah bir kerajinan yang kami buat di lokal kami gandia dan secara paralel kami bertaruh pada vermouth, kentang, zaitun, ikan asin, manisan... 90% dari produsen Valencia dan semuanya dari daerah”, tegas Agustín. Juga, setiap produk menyandang julukan sesuatu yang lokal seperti ekspresi khas orang Valencia.
Gadis cantik, begitu mereka memanggilnya, adalah bir Delic, ale emas, pengrajin, sangat segar, ringan dan mudah diminum. Raja rumah lainnya adalah Pixaví vermouth, untuk menghormati warga Gandía. Itu dibuat dengan anggur dari tepi Serpis dan dengan rempah-rempah dan buah jeruk dari La Safor.
Sang Pencipta? Joan Cascant, produser anggur kecil Valencia, direktur proyek yang sangat menarik bernama Celler del Minifundi, yang memulihkan kebun-kebun anggur yang, karena perluasannya, membuat eksploitasi dan keuntungan menjadi sulit. Dengan cara ini dia telah berhasil merawat mereka dan melestarikan varietas asli.
Picaeta Sybarit.
Dengan bir sebagai bendera, beberapa lini bisnis muncul. Dari lokal dengan tempat pembuatan bir di Gandía, yang pada gilirannya adalah bar dan toko, hingga toko online yang melayani seluruh negara. Belum lagi mereka juga mendistribusikan ke industri perhotelan dua produk utamanya, bir dan vermouth.
Seperti yang kami katakan, semua produknya dibuat oleh produsen Valencia yang telah disesuaikan dengan La Picaeta Sibarita. Kentang 'desvanides' (bangga, puas) mereka dibuat di Papas Lolita, sebuah perusahaan yang lahir di Bellreguart pada tahun 1935 dan sekarang bekerja di Beniflà.
“Kami meminta mereka untuk membuatkan kami kentang dengan potongan yang lebih tebal dan dibumbui dengan rosemary dan lemon,” jelas Gómez. Menjadi lebih tebal mereka menahan semua yang Anda kenakan. Di bar Gandía, mereka menyajikannya dengan ikan teri, kerang, zaitun... dan seperti yang mereka katakan, mereka ideal untuk membangkitkan selera Anda pada hari Minggu sebelum paella.
Mereka juga memiliki zaitun hijau dengan lemon, zaitun hitam dengan jeruk (sempurna untuk menemani vermouth) dan ikan asin dari Alicante, seperti 'desficiós' pendeta mereka (gelisah, gugup), yang diasinkan dan dikeringkan dan sangat cocok untuk diminum dengan keju segar dan tomat atau Festa de Salaures, terdiri dari tiga jenis ikan asin, mojama, ling roe dan bonito, yang merupakan "sebuah verbena rasa asin dan berair, untuk dimakan dengan roti atau coke", sesuai dengan instruksinya.
Hal-hal penting lainnya? 'romancera' diawetkan dengan banyak gulungan. Mereka dibuat oleh Samare, merek makanan khas Valencia dalam kaleng.
Di La Picaeta Sibarita tidak ada kekurangan gurita kering, tradisional dari Les Rotes (Dénia), titaina (sejenis ratatouille dengan tuna) dari Cabañal, sotong dengan bawang atau salah satu kreasi gastronomi terbesar Valencia, rebusan lambang La Albufera, Yang Mulia, semua saya pebre de belut.
Semuanya dapat dibeli secara terpisah atau gaya Valencia, kombo fen , dengan kumpulan produknya. "Dengan kata ini jadi milik kami, kami telah membuat beberapa paket makanan pembuka yang telah diterima dengan sangat baik."
Dan semua ini berkaitan dengan produk yang mereka jual di situs web mereka. Tapi ada lagi, karena di lokal mereka menyajikan lebih banyak makanan lezat Valencia. Mereka dibuka September lalu dan itu benar-benar sukses.
Selain bir Delicà, jenis lain dibuat di tempat ini setiap bulan, dari pirang hingga panggang, melewati Ipas dan varian lainnya. Ini dikonsumsi di sana langsung, dari tong ke keran. “Kami juga memiliki pabrik pengalengan untuk bir. Idenya adalah untuk menghiasi kaleng dengan foto Borja Abargues, yang merupakan potret hitam putih Gandía”, kata Agustín.
Picaeta Sybarit.
Pada titik ini mereka terus bertaruh pada ekonomi sirkular, di mana apa yang tersisa, memasok yang lain. “Bagasse, yaitu sereal yang kami sisakan setelah dimasak saat membuat bir kerajinan, kami berikan kepada Carles, yang memiliki susu di Marjal de Gandía. Dengan susu dari sapi-sapi itu, mereka membuat keju segar dan keju yang diawetkan yang kami sajikan di tempat.”
“Pada akhir pekan kami memiliki Tiram Les Perles, dibesarkan di perairan pelabuhan Valencia. "Dan itu bukan satu-satunya. "Kami juga memiliki dua anggur putih dan dua anggur merah dari produsen kecil Valencia, seperti yang berasal dari Celler del Minifundi de Joan Cascant”, jelas Agustín.
Kesederhanaan, kedekatan, produk yang sangat kaya dan identitas lokal. Hidup beliung!