sebuah target? Temukan roscón terbaik di Madrid. Tempat? lambang restoran lhardy (Karir S. Jerome, 8). Itu Kejuaraan Artisan Roscón de Reyes IV Terbaik Komunitas Madrid , diadakan Kamis ini, 16 Desember, sudah memiliki pemenang: tukang roti PANEM (Fernan Gonzalez, 46), dijalankan oleh pembuat roti Antonio García Rodríguez.
Posisi kedua jatuh ke pemandangan (Prim, 1) dan di tempat ketiga, sudah Elizabeth Guru (Fernández Caro, 7).
Dalam kontes yang diselenggarakan oleh GastroSikap – portal referensi gastronomi dan pelatihan untuk sektor ini – total sepuluh roscone dan dari organisasi, mereka memastikan bahwa "pemilihan" itu tidak mudah karena kualitas artisan roscone yang dibuat meningkat dari tahun ke tahun”.
Oleh karena itu, "itu juga telah dihargai bagaimana roscone berevolusi, jika mereka mengeras dengan cepat atau tahan tender, gejala tegas dari fermentasi yang baik”. Misalnya, "sejak edisi sebelumnya, aroma sintetis atau manisan buah berkualitas buruk semakin berkurang dan meningkatkan kehadiran mentega, almond, dan manisan jeruk” , mereka menjelaskan.
PANEM: 'Roscón de Madrid terbaik 2022'
Dari 40 donat disajikan, 10 resep dipilih, yang langsung masuk ke final. Dengan demikian, sepuluh finalis yang tahun ini memilih gelar Pengrajin Terbaik Roscón de Reyes adalah: Pasang roti, Toko Roti Moralzarzal (Moralitas), Elizabeth Guru, Oven San Onofre, pemandangan, Roti Ibu Pertiwi, Bar yang Manis, Panotheca, Lokakarya El Panazo kamu PANEM, pemenang tahun ini.
Untuk berpartisipasi dalam kontes, setiap roscón harus memenuhi persyaratan berikut: timbang 500 gram, berbentuk bulat dan tidak diisi. Selain itu, semua bahan harus alami: Tepung terigu, gula, telur, garam, mentega, susu atau krim, ragi segar atau penghuni pertama, almond dan gula.
diterima sebagai tambahan opsional: manisan atau manisan buah; vanili atau biji-bijian yang menambah rasa pada adonan; madu, EVOO (selama tidak melebihi 5% dari total bahan) dan air bunga jeruk.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) dan Isabel Maestre.
RAHASIA (ROSCONERO) PANEM
Ini sama sekali bukan penghargaan pertama yang Antonio Garcia (PANEM) digantung di tempat yang terletak di lingkungan Ibiza, sangat dekat dengan Taman Retiro.
September lalu, ia menerima penghargaan untuk 'Croissant Mentega Artisan Terbaik di Spanyol 2021' dan pada tahun 2019 ia memenangkan salah satu penghargaan gastronomi paling penting di kota: 'Roti Terbaik di Madrid'. Selain itu, berada di posisi kedua di Roscones Championship edisi 2020.
Sourdough, fermentasi lama (minimal 24 jam) dan bahan alami adalah beberapa rahasia dari artisan roscón yang indah.
Roscón tak tertahankan dari PANEM.
Itu juri , yang telah mencicipi roscones secara langsung dan membabi buta, telah diketuai oleh koki kue Paco Torreblanca dan beranggotakan sebagai berikut: Ricardo Velez (patisier dari Cokelat Moulin , bertanggung jawab atas toko kue Lhardy dan pemenang kejuaraan pertama untuk roscón terbaik di Madrid pada tahun 2019); Jose Carlos Capella (kritikus gastronomi dan pendiri GastroActitud); Luis Suarez de Lezo (presiden Akademi Gastronomi Madrid), Fatima Gismero , dari Pastry Bakery Fatima Gismero-Pioz , di Guadalajara (pemenang Revelation Pastry Chef Award 2021 di Madrid Fusión); Sonia Andres (koki dan guru di Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (Juara kedua di Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabal (Anggota Royal Academy of Gastronomy dan Wakil Presiden la Madrileña) dan Mario Ortiz de Brulée Bakery (pemenang edisi 2021).
Kontes ini juga mendapat dukungan dari nicla dan Clesa, yang telah menghadiahkan pemenang dengan €2,500 dalam produk susu untuk disumbangkan ke LSM. Duo Harinero dan Le Cordon Bleu Madrid juga pernah berkolaborasi.
Tidak pernah terlalu cepat – atau terlambat – untuk tenggelamkan gigi Anda menjadi roscón yang lezat dan lembut, dan jika itu yang terbaik di Madrid, jauh lebih baik. Mengambil keuntungan!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).