pemandangan musim gugur yang manis
Setiap tahun, Ibiza yang mengantuk selama musim dingin mulai bangun sedikit demi sedikit , masih dimabuk ingatan akan mimpi penuh bunga, ombak, musik dan jalan yang ujungnya selalu biru toska.
Matahari terbenam yang membakar langit dengan irama drum dan malam yang terkadang terdengar seperti jangkrik dan terkadang elektronik.
Musim panas ini – yang, omong-omong, belum berakhir – Ibiza sekali lagi menjadi semua Ibiza yang dicari oleh begitu banyak penggemar tanpa syarat setiap tahun: yang bohemian, yang dilihat dan dilihat, yang tenang, clubber, pelaut, foodie, bawah air...
Dan di setiap musim, hal baru. Salah satu yang paling diakui? Pendaratan Martín Berasategui di pulau itu, di dalam hotel yang telah memberi paling banyak dan membuat orang berbicara: ** Bless Hotel Ibiza **, sebuah oasis kemewahan beralih ke laut yang kolamnya hanya memiliki kompetisi di Instagram dengan hidangan Etxeko yang luar biasa –walaupun jika kamu membenamkan gigimu ke dalamnya, yang ini menang telak–.
Cannelloni ayam rumah pertanian, rahang babi hitam Ibizan, dan saus bechamel jamur
DENGAN RASA MARTIN BERASATEGUI
“Di Etxeko Ibiza saya mengusulkan perjalanan melalui asal-usul saya di bagian lama San Sebastián dan biarkan dirimu tergoda oleh ciptaanku, sesuai dengan keinginan laut, pedesaan dan musim” , beginilah cara Martín Berasategui meresmikan menu Etxeko.
Etxeko dalam bahasa Basque artinya 'Buatan sendiri' , dan inilah yang kami rasakan segera setelah kami menginjakkan kaki di restoran koki Basque, yang memiliki sepuluh bintang Michelin untuk pujiannya.
Kolam renang dan pemandangan Bless Hotel Ibiza
Sebuah pohon zaitun menyambut kami di tengah ruangan, dan di belakangnya, sebuah teras di mana lampu remang-remang dan laut yang tenang membuat Anda jatuh untuk beberapa saat ke dalam lamunan yang harus segera Anda tinggalkan, pertunjukan akan segera dimulai.
Proposal gastronomi mencakup bagian yang sangat khusus, 'Dengan rasa Martín Berasategui' , yang meliputi hidangan seperti karamel foie strudel, belut asap dan apel hijau; gurita di atas busa bacon , tanah kemiri, kopi dan vanili; Tomat Ibizan dan gazpacho persik anggur dengan infus makanan laut dengan Txakoli K5 ; atau steak tartare Martin.
Etxeko, seperti di rumah di mana saja
BIARKAN PERTANYAAN DIMULAI
Kita mulai dengan membuka mulut kita dengan trio mentega dan roti pedesaan yang tidak membuat kita acuh tak acuh. Dari tiga rasa – serai, alpukat, dan cendawan – kami pasti lebih suka yang ketiga.
Kami melanjutkan dengan trio lain, kali ini dibentuk oleh tiga gigitan dengan segel Berasatagui yang tidak salah lagi.
Saran sebelum kamu gigit gigi, nikmati gigitannya dari kiri ke kanan, dimulai dari melon osmotik dengan caipirinha , dilanjutkan dengan lobster tartare dan diakhiri dengan Kroket ham Iberia Cinco Jotas semi cair.
Tiga gigitan 100% Berasategui
LEDAKAN WARNA
Musim semi tiba di meja berkat klasik, salad lasarte , dan kami mengutip secara tekstual, "yang disukai Martín Beasategui".
salad ini memberi penghormatan kepada restoran tempat ia dilahirkan pada tahun 2001 , setelah bintang Michelin ketiga dan hari ini adalah bintang kulinernya sendiri.
Ledakan warna dan rasa ini dibuat "dari Air infus tomat Ibizan, selada hidup, kecambah segar, sumsum sayur, lobster" Menjelaskan Paco Budía, koki di Etxeko Ibiza.
Dan dia melanjutkan: "itu datang dengan tiga saus: mousse alpukat dan ketumbar, saus seafood beryodium, dan krim hati selada", tutup Buddha, siapa? dia menghabiskan tiga tahun di Lasarte sebelum pindah ke pulau putih.
"Dia adalah seorang koki kue dengan Juan Otero, yang hari ini adalah orang yang juga menasihati Etxeko Ibiza "katanya kepada kita.
Rekomendasi untuk mengambil salad Lasarte? Ambil sendok dan tangkap semua rasa yang mungkin.
Salad Lasarte, ledakan warna dan rasa
DAGING, GRILLED DAN IKAN
Saatnya untuk hidangan utama, dan di sini pecinta laut dapat memilih hake panggang yang lezat Dikemas dengan bacon Iberia dengan mutiara adas, emulsi selada air, bonbon zaitun, dan kecambah segar.
Juga bagian ikan, dentex panggang Josper dengan kerang , mentega jeruk dan jus kentang bersoda dalam saus hijau.
Hake panggang dan steak premium
Mereka yang lebih suka daging akan mencapai sasaran dengan betis domba , hiasi dengan gnocchi labu cair dan gaya Provencal yang renyah; atau dengan cannelloni ayam kampung , rahang babi hitam Ibizan dan saus bechamel jamur ringan dengan latar belakang panggang.
Bara Martin adalah kata-kata besar –dan pilihan yang paling rumit–: Premium entrecote, Simmental beef tomahawk, old beef rib eye dan Wagyu rib eye.
Ngomong-ngomong, ada juga Nasi Dan mereka cukup menggoda.
Mile-feuille karamel dari foie, belut asap, dan apel hijau
MENU RASA, UNTUK PALING DARING
Kami datang untuk makan, besok akan ada waktu untuk berenang di perairan Ibizan yang indah. Bagi mereka yang tidak main-main, menu mencicipi.
Bintang makanan pembuka mille-feuille yang terkenal di Berasategui (berasal dari tidak kurang dari 1995), yang memberi jalan untuk harmoni antara lapangan dan laut (milik salad Lasarte) dan yang terbaik dari dehesa: Martín's carbonara.
Itu 'Laut' dari menu mencicipi adalah hake panggang yang disebutkan di atas, sementara 'Tradisi' berasal dari tangan cannelloni ayam kampung.
Essence dingin basil dengan sorbet jeruk nipis
Selanjutnya, 'Kesegaran': esensi dingin basil dengan sorbet jeruk nipis, juniper granita dan sentuhan almond mentah.
Dan untuk hidangan penutup, 'Kejutan', "pemandangan musim gugur" yang indah di atas selimut cokelat dan kopi cair yang hangat yang akan Anda nikmati sambil berdoa agar itu tidak pernah berakhir.
Akhir yang sangat manis dengan beberapa petit fours melengkapi menu mencicipi, yang Itu menang lebih dan lebih di antara pengunjung.
ode untuk kayu
“Kami sangat senang dengan sambutan yang diterima Etxeko. Banyak pengunjung adalah tamu hotel tetapi kami juga memiliki banyak orang yang datang dari seluruh pulau”, katanya. Paco Budi.
Hidangan favorit chef di Etxeko Ibiza? "Bagi saya mereka semua adalah 'platazos', tetapi jika saya harus memilih satu, itu adalah millefeuille dari foie, belut dan apel karamel. Itu adalah salah satu hidangan pertama yang saya pelajari untuk dibuat dengan Martín pada tahun 2010, itu adalah lambang Martín, dan gigitan di mulut itu adalah bom yang sebenarnya", kata Paco.
Jika Anda menambah keunggulan kuliner, latar belakang seindah Cala Nova , dekorasi dengan kayu sebagai protagonis mutlak dan staf yang lebih dari memenuhi itu membuat Anda merasa di rumah, hasilnya hanya bisa keberhasilan lain yang telah menjadi penting di pulau itu.
Musim panas sama dengan Ibiza
Alamat: Beach, Av. Cala Nova, 07849 adalah Canar, Kepulauan Balearic Lihat peta
Telepon: 971 33 03 00