Daging panggang dan diasinkan, sejarah Coque.
Mereka sudah menyiapkan segalanya. 14 Maret, saudara Sandoval, Diego, Mario dan Rafael, mereka akan membuka konsep restoran baru, adik dari ibu jiwanya, Coque, yang dengannya mereka ingin membawa masakan, sejarah, dan filosofi berkelanjutan mereka lebih dekat kepada lebih banyak orang. Bar centil itu adalah kenyataan, “memasak tanpa henti, buka dari jam 8 pagi dan sampai malam. "Kami melakukannya dengan sangat antusias, tanggal 14 adalah pembukaan, tetapi tanggal 13 menutup segalanya," kata Diego. "Dan ilusi itu terkandung."
Pada 13 Maret, toko, bar, restoran tutup. Spanyol memasuki kurungan yang belum teratasi. Dan saudara-saudara Sandoval, empat hari kemudian, memutuskan untuk memfokuskan kembali ilusi yang terkandung dalam proyek baru yang lahir sekarang: CoquettoGo, cap layanan rumah Anda.
Babi menyusui yang dipernis, bintang Coque y Coquetto.
“Pada kenyataannya, pengiriman ke rumah dan take away lahir dengan DNA Coquetto Bar. Kami telah merencanakan untuk mengembangkan proyek ini, karena tempatnya kecil dan terletak di area perkantoran , banyak perdagangan, dan dengan semua ini kami telah mengembangkannya”, jelas Diego Sandoval, jiwa dari ruangan di Coque.
Bahkan sebelum kami mencapai situasi ini, keluarga Sandoval sedang mempertimbangkan ide pengiriman ke rumah. Babi gulingnya yang terkenal sekarang bisa diambil dan diambil dari restorannya di Humanes. Dan semakin banyak orang meminta mereka untuk mendekatkan dapur mereka.
Karantina telah menjadi waktu yang sangat aktif untuk Sandoval. “Empat hari setelah berada di rumah, kami saling menelepon di Zoom dan Kami bilang kami harus melakukan sesuatu untuk kota Kami berbicara dengan Dewan Kota Madrid dan kami mulai memberikan makanan di Sekolah Valle Inclan”, lanjut Diego. 1.200 makanan telah diberikan, sementara pada saat yang sama mereka memikirkan secara detail tentang peluncuran CoquettoGo.
"Kami ingin melakukan sesuatu yang lebih pribadi, merek meminta kami, keberlanjutan, asal ... Kami telah mengontrak sepeda dan mobil listrik untuk pengiriman, kami melakukan layanan yang sangat pribadi, Ini hampir seolah-olah pelayan datang ke rumah Anda, berpakaian bagus, berikut semua pedoman keselamatan, seperti di tempat kami.
Diego, Mario dan Rafael Sandoval.
CoquettoGo diminta oleh Whatsapp. Anda menulis ke nomor yang muncul di situs web mereka dan mereka merespons dengan mengirimkan surat kepada Anda, Anda bertanya dan kemudian Anda memilih opsi pembayaran. Mereka melayani seluruh Madrid, dari Kamis hingga Minggu, antara pukul 13.00 hingga 16.00 di pagi hari dan pukul 20.00 hingga 22.00 di malam hari; tapi order harus di request sebelum jam 10 pagi di hari yang sama. Dalam kasus babi guling yang dipernis, harus dipesan 24 jam sebelumnya.
Mereka sudah mulai dengan menu yang mencakup hidangan dari sejarah Coque. "Itu babi (segera dalam seperempat untuk dapat menyelesaikannya di rumah), daging panggang dan bumbu kami, buku jari babi, pipi daging sapi muda yang direbus, betis daging sapi muda… dan semua disertai dengan irisan kentang, kentang tumbuk atau selada hidup”. Semuanya dikemas dengan baik dan dalam kemasan yang, tentu saja, menanggapi filosofi berkelanjutannya: bahan daur ulang dan kompos.
Mereka memikirkan hidangan yang akan berjalan dengan baik dalam lintasan dan sejarah mereka, hidangan yang dikenal dan disukai pelanggan Coque di rumah. "Ini adalah hidangan yang telah ada di Coque sepanjang hidup kita, sepanjang sejarah kita, yang sangat lama," kata Diego. "Makanan panggang itu dan dengan teknik Mario di rumahmu. Karena dapur Mario tidak bisa bepergian. Mereka adalah hal-hal yang sangat terkontrol dan hidangan yang sangat teliti. Tapi semua lintasan daging yang ada di menu kami ini bisa berjalan dengan baik dan ini adalah cara terbaik untuk beradaptasi dengan skenario baru ini”.
Buku jari yang diasinkan, hidangan yang berjalan dengan baik.
Minggu ini juga Mereka akan menyertakan menu lengkap dengan pertama, kedua dan makanan penutup. "Di bar Coquetto akan ada hidangan hari ini, cocidito, sendok", kata Diego. Minggu depan mereka akan menambahkan hidangan segar ke menu rumah: mangga salmorejo, gazpacho, krim almond, ajoblanco… yang bisa dipesan dengan anggur, pilihan 12 referensi yang dipilih oleh Rafael, anggur dari Madrid, ekologis, spesial dan dengan harga yang disesuaikan. Kunci lain untuk CoquettoGo (dan Coquetto Bar masa depan), harga konsep baru ini dapat diakses dan terjangkau, untuk semua.
"Semua ini memberi kami dorongan dan suntikan adrenalin dan harapan bahwa kami seperti orang gila", Diego sangat jujur mengakui. Sebuah ilusi bahwa mereka hanya ingin berbagi dan menyebar. “Kami ingin menciptakan kepercayaan pada orang-orang, berbagi bahwa kami akan membuka dengan keamanan besar dan, di atas segalanya, memberikan harapan kepada negara sehingga kami dapat kembali menjadi Spanyol seperti dulu, sedikit demi sedikit”.
Keberlanjutan selalu menjadi ciri khas rumah: juga dalam kemasannya.
Alamat: Calle Fortuny, 2 Lihat peta
Telepon: Whatsapp untuk order: +34 619 11 45 69
Jadwal: Layanan rumah dari Kamis hingga Minggu.
Setengah harga: €25-35 per orang