Masticar: brunch Madrid baru yang memberi tahu Anda tentang "Anda"
Ada dua Ingatan di Madrid. Jalan lebar yang mengambil alih dari Paseo de la Castellana di ketinggian Colón dan berakhir di Paseo del Prado, dan jalan kecil yang meninggalkannya dan berakhir di Serrano. Untuk beberapa waktu sekarang, yang terakhir telah menjadi (bersama dengan tegak lurus, Villalar ) dalam mikrokosmos Lingkungan Salamanca dengan kepribadiannya sendiri.
Penata rambut yang terlihat seperti set film, toko kelontong dan toko perangkat keras, toko furnitur antik untuk minum anggur (atau sebaliknya), galeri seni dan beberapa restoran adalah tempat di mana dia bertemu setiap hari klien campuran dan menyenangkan , terdiri dari panitera dan pejabat dari kedutaan dan ... wanita seumur hidup yang pergi sarapan setiap hari Selasa dengan teman-teman seumur hidup mereka.
Makan siang mastikar.
LINGKUNGAN BARU
baru saja tiba tetangga baru di nomor 11 , sebuah keluarga dan tempat terpencil (dan maafkan redundansi), yang mendefinisikan dirinya sebagai ruang makan + kafe : kombinasi yang, menurut pemiliknya, Carlos dan Muriel dari Argentina, "benar-benar sentuhan kesegaran yang tidak dimiliki lingkungan itu".
Sentuhan kesegaran yang dimulai dari ruang itu sendiri, berlanjut melalui citranya, dengan ilustrasi ekspresif @caffetina , anggota termuda dari mengunyah , dan dilanjutkan dengan tawaran makanan buatan sendiri, sehat dan bergizi, bervariasi dan jujur, di mana "selalu ada sesuatu yang berdosa".
kue mangkuk yang baru dipanggang
KENANGAN YANG TERKENA
Arsitek dengan sejarah panjang dalam proyek yang berkaitan dengan keahlian memasak, pariwisata dan kesejahteraan, Carlos dan Muriel telah menciptakan di Recoletos sebuah sintesis dari segala sesuatu yang dipelajari oleh separuh dunia : kafe di sebelah stasiun pusat di Edinburgh, toko roti di Saint Helena (Lembah Napa), bar koktail di Buenos Aires, sudut kecil Shinjuku di Tokyo, pasar ikan Bergen di Norwegia, toko kue kering Ravello di Amalfi atau tapas berulang di Mallorca…. Singkatnya, sedikit dari setiap tempat yang, untuk kesenangan atau pekerjaan, mereka ketahui selama bertahun-tahun, membuat mereka bahagia dan, di atas segalanya, menghasilkan kenangan yang tak terlupakan . Juga dari tempat Ivan di Buenos Aires, yang saat ini bertanggung jawab atas operasi di Masticar, di mana pasangan itu makan hampir setiap hari dan di mana persahabatan mereka dimulai.
Krimnya, selalu hadir dalam menu harian Masticar
UNTUK MENGGITUNG DAN BERSIN
Mengunyah dipenuhi dengan hal-hal yang enak, manis dan asin , segar dari oven, dari casserole atau dari penggorengan: dari croissant almond, kue lavender dan jeruk nipis ombak Roti bakar untuk sarapan, sampai roti panggang penghuni pertama dengan kunyit buatan sendiri dan hummus alpukat , ombak krim yang mereka sajikan dalam menu mereka hari ini (krim + utama + kopi atau infus rumah: 12 euro).
Tanpa melupakan poin kuat lainnya, roti lapis . Diantara mereka, Mati (untuk menghormati putra salah satu pemilik), dengan roti ciabbatta, tapenade zaitun hitam, ayam berbumbu, keju Swiss, dan sayuran hijau; Alpukat yang Buruk , dengan alpukat panggang, tabbouleh cous-cous, emulsi chipotle dan praline buah kering, atau migran , focaccia yang spektakuler dengan mozzarella segar, sayuran panggang, arugula, dan pesto tomat kering, yang memberikan penghormatan yang layak kepada tim, dengan juru masaknya, Bárbara, seorang Venezuela, yang bertanggung jawab atas dapur.
Migran, sandwich mestizo untuk menghormati tim.
KEBANGGAAN PEMASOK
Jika pekerja Masticar membanggakan DNA, mereka juga melakukan itu pada produk mereka. “Penyedia datang untuk berinteraksi sebagai sepupu dan saudara dari keluarga Masticar,” jelas Ivan.
Itu roti sandwich dan hidangan makan siang Dia Miguiña , sebuah lokakarya yang dijalankan oleh wanita yang bekerja dengan tepung giling batu organik dengan fermentasi yang lama. supracafe , sebuah perusahaan dari Madrid yang mengurus setiap detail terakhir dalam produksi 100% kopi Arabika Kolombia dari budidaya yang bertanggung jawab, memenuhi cangkir; dan Uruguay Pabrik Anggur Garzon , di mana Muriel bekerja sebagai arsitek di Uruguay, melakukan hal yang sama dengan gelas, dengan anggur muda dari varietas Cabernet Franc dan Viogner.
Mengunyah: Recoleto dan Recoleto.
Selain itu, setiap 15 hari, ayah mertua Ivan mengirim secara langsung jeruk organik dari Tavernes de la Valldigna (Valencia). Dengan mereka dibuat jus yang menyertai makan siang, yang disajikan pada hari Sabtu dan Minggu dari pukul 11:00 hingga 18:00.
Untuk dibawa ke sini atau untuk pergi : semua produk Masticar dapat dinikmati di rumah, dan mereka memiliki layanan pengiriman ke rumah yang dilakukan oleh La Pájara, "koperasi yang bertanggung jawab secara sosial, alternatif dari platform besar."
Mereka juga bekerja dengan To good to go, platform sensasional yang berjuang melawan limbah makanan.
Telur Benediktus: Rencana hari Sabtu
DARI BRUNCH KE GIN TONIC
Brunch akhir pekan adalah salah satu momen bintang Masticar. Telur Benediktin, yogurt dengan mueslie, kue bolu, Neapolitans... dan selalu musik yang bagus untuk menemani: daftar putar yang sedang dibuat berkat saran dari pelanggan tetap atau buat pacar Valentina, dengan perpaduan musik indie dan latin yang bikin merinding.
Hal-hal menjadi menarik saat sore berlalu di Masticar dan rencana untuk masa depan yang lebih cepat (secepat situasi memungkinkan) adalah sore hari dengan DJ tamu untuk menempatkan soundtrack untuk kesenangan memiliki vermouth dari Casa Mariol, versi klasik Aperol Spritz Masticado atau gin dan tonik yang baik . Satu disiapkan dengan gin Apóstoles -jelaskan Iván-, dibuat oleh bartender Tatto Gionvanoli, dengan bahan dasar yerba mate, peperina, eucalyptus, dan grapefruit merah muda.
Untuk minum di teras. Untuk Recoletos, untuk sesaat, untuk menjadi Recoleta atau Recoleta untuk menjadi Recoletos untuk sesaat. Dengan berhenti di Edinburgh, Tokyo, pasar ikan Bergen, dan Lembah Napa.