Fasad Provencal di lingkungan tradisional.
Bistro Prancis di lingkungan tradisional. Ini adalah bagaimana Le Bistroman diringkas dalam goresan yang sangat luas. Masakan klasik Galia dalam suasana klasik di Madrid. Dekat Opera, di jantung Madrid de los Austrias. Mungkin karena di Madrid kami tidak memiliki proposal Prancis yang berkualitas, mungkin itu menarik perhatian dari fasadnya yang sangat hijau, mungkin kami ingin makan dengan tenang dan enak, tapi Le Bistroman Atelier, proyek dari pengusaha hotel Miguel Ángel García Marinelli dan koki Stéphane del Río Itu telah membuat lubang hanya dalam beberapa minggu.
Marinelli, sudah dikenal di kota karena dia adalah salah satu yang bertanggung jawab untuk membuat masakan Asia benar-benar kita kenal, di Café Saigón, Dragon, orang Cina di Villa Magna, memenuhi dengan Le Bistroman "mimpi atau tujuan penting", Dia berkata. "Saya selalu ingin membuka bistro Prancis di Madrid."
L'onglet de veal atau gigitan ratu.
Setelah beberapa tahun mengelola Le Bistroman di Marbella, di mana ia juga menjalankan Hot Bao, ia memutuskan untuk membawa nama dan bagian dari konsep tersebut ke Madrid. "Kami telah mempertahankan nama yang sama sehingga sama-sama diuntungkan, tetapi di Madrid kami memiliki versi Atelier, lebih kecil, lebih hati-hati, dan dapur gastronomi”, tagihan.
Sentuhan canggih itu, sebagian besar, ditandai oleh tempat itu sendiri. "Ini mengkondisikan kami untuk melakukan sesuatu yang lebih baik, memiliki kapasitas untuk 40 pengunjung, yang di Marbella, 80, ini dia di jalan... Ini telah mengilhami kami untuk melakukan sesuatu yang lebih canggih.” jelas Marinelli, lahir di Spanyol, karena orang tuanya ada di sini untuk berlibur, tetapi dididik dan dilatih di Prancis dan penduduk Spanyol baru selama 25 tahun.
Bouillabaisse, menyelamatkan resep abadi.
Kecanggihan terasa saat Anda melewati ambang batas tempat. “Hangat, Terbukti, dan berkualitas” adalah tiga pedoman yang diberikan kepada desainer interior Javier Erlanz, yang menerjemahkannya menjadi bata ekspos, beludru hijau, cahaya penyambutan.
Marinelli sendiri yang mengambil alih meja: taplak meja linen, sendok garpu perak, peralatan makan Limoges, gelas Riedel… “Saya menginginkan meja yang berkualitas, nyaman, itu yang disentuh klien, dan dengan apa yang disentuhnya, itulah yang mentransmisikan kualitas sesuai dengan tawaran gastronomi yang tinggi”, ia membenarkan.
Dan dalam proposal kuliner, meskipun selalu jelas bahwa itu akan menjadi “masakan Prancis yang agak radikal”, juga harus melihat lokal. "Kami selalu ingin menjadi orang Prancis, tetapi sebagai tempat kecil, itu mengundang kami ke tingkat kecanggihan menu, kompleksitas, untuk membuat masakan yang lebih kategori, menu musiman yang lebih pendek".
Keanggunan Provence yang nyaman.
Stéphane del Río, juga Perancis-Spanyol, adalah orang yang menulis surat ini penuh dengan resep besar dari dapur Galia. Mereka menyebutnya radikal, karena mereka hampir tidak mencampur apa-apa, semuanya sangat Prancis. mereka bermain di “liga konservatif, tetapi kompleks untuk dieksekusi”, jelas Marinelli, yang, selain itu, memberi makan terutama dari produsen Prancis ("90% berasal dari sana," katanya). “Semua anggur adalah Prancis, vermouth adalah Prancis, roti dan mentega yang kami bawa dari Prancis”, menghitung.
Di mana croissant yang enak...
Selain itu, dia juga jelas ingin mengikuti tren. “Keluarga saya dari Prancis berasal dari daerah Nice, saya menginginkan pengaruh yang sangat Terbukti” , nuansa “Kami memiliki hidangan Burgundia klasik, seperti scargots (dengan mentega dan rempah-rempah) atau sesuatu yang lebih Norman dengan mentega; tetapi katakanlah ada tren, dan terutama di musim panas karena lebih cocok untuk masakan Mediterania dari Prancis”.
Di antara hidangan Provençal: mereka memiliki pissaladiere, “yang merupakan pizza, dibuat dengan pasta coca sarden panggang, dengan ikan teri dan zaitun hitam dan manisan bawang”; sekarang kamu punya bunga cukini diisi dengan cod brandade; sebuah salad nisarda atau niçoise dengan tuna yang direndam dalam basil, a pai sayuran dengan sarden yang diasinkan; onglet atau suapan ratu; itu bouillabaisse, "sangat Marseille". "Katakanlah hurufnya Prancis, tetapi condong ke selatan Prancis”, merangkum.
Stéphane del Río melakukan keajaiban.
Dan itu akan terus berlanjut, meskipun mereka memiliki banyak resep di kamar yang akan keluar berikut tiga aturan emas yang telah ditandai. "Itu produknya berkualitas tinggi, musiman dan merupakan resep Prancis”.
Beginilah cara Marinellí memenuhi mimpinya, yang memiliki akhir yang lebih baik: “Ini adalah bagian pertama, yang kedua adalah membuka restoran Spanyol di Paris…”.
Salad Niçoise, klasik lain dari selatan Prancis.
KENAPA PERGI
Untuk pissaladiere, untuk bouillabaisse, l'onglet dan untuk makanan penutup, stroberi dari Majarama, Tarte Tatin...
FITUR TAMBAHAN
Daftar anggur: 60 referensi, semua Perancis, antara gelembung, merah, putih, mawar, permen dan bahkan vermouth. Itu pate negara sebagai hidangan pembuka mereka menyiapkannya di dapur.
Baba au rhum!
Masakan.
Alamat: Calle Amnesty, 10 Lihat peta
Telepon: 91 447 27 13
Jadwal: Setiap hari dari pukul 13:30 hingga 16:00 dan dari pukul 20:30 hingga 11:30.
Setengah harga: €60