merah italia
Dalam bahasa Italia yang romantis dan menawan, 'noi' berarti kita. Sebuah suku kata yang dalam tiga hurufnya mengumpulkan semua Esensi yang muncul dari dapur terbuka restoran ini dan membanjiri setiap sudutnya.
Seorang Italia kontemporer, dalam kata-kata kokinya sendiri, Giani Pinto : "seorang Italia dari 2020 diproyeksikan hingga 2030", dan di sini Dibuat di Italia dipertahankan tetapi sedikit nostalgia atau melankolis ditinggalkan.
"Apa yang Anda lihat sekarang adalah kehidupan, itulah yang dimasak di Italia dan di dunia saat ini," Gianni memberi tahu kami, yang meskipun dia mengakui bahwa resepnya didasarkan pada tradisi, apa yang berlaku selalu kegelisahan dan keinginan untuk menggairahkan dengan setiap gigitan.
Lupakan konsep masakan Italia apa pun yang Anda miliki sampai sekarang dan biarkan diri Anda pergi, kami jamin itu Anda tidak akan lupa –memang, Anda akan mengulangi– perjalanan ke la felicit ini.
ruang terakota
ITALIA DARI UTARA KE SELATAN
Boot: dari utara ke selatan dan dari selatan ke utara, dengan pemberhentian khusus sesekali dan banyak tikungan dan belokan, itulah rencana perjalanan yang diusulkan oleh koki Gianni Pinto, berasal dari Ginosa , sebuah kota di wilayah Italia Apulia, di selatan negara itu.
Tujuh tahun Pinto berada di Milan sangat berarti: dia bekerja di cracco (dua bintang Michelin), permata dan masuk Il Marchesino , oleh Gualtiero Marchesi. “Saya melakukan dinas militer dengan Carlo Cracco – dia memberi tahu di antara tawa – tetapi sekarang saya dapat memberi tahu Anda itu itu adalah pengalaman yang luar biasa".
“Itu adalah panggung yang keras dan indah, dengan ketelitian dan disiplin yang tinggi tetapi di atas segalanya melihat sesuatu dari sudut pandang lain”, jelas Pinto.
Dari utara Italia, tidak diragukan lagi dibawa keseriusan saat bekerja "Milan sangat tangguh, ini adalah kota yang sangat kompetitif, singkatnya, siapa pun yang keluar dari Milan dengan baik akan langsung menuju surga," kata sang koki. Tapi tidak hanya itu, itu juga membutuhkan “banyak kenangan dan banyak orang”, tambahnya.
Setelah debutnya di Spanyol bersama Sinfonía Rossini, Gianni mengatakan dia mencapai keseimbangan di Madrid: “Menurut saya, gaya hidup di sini mirip dengan Italia selatan, orang menempatkan keinginan untuk hidup sebelum berproduksi, dan terkadang itu bukan keuntungan, tetapi banyak lainnya itu”, akun ke Traveler.es
Burratina dengan jus tomat panggang dan caper Sisilia
DAN KEMUDIAN DATANG NOI
** NOI mendarat di Jalan Recoletos nomor 6 dengan bantuan kelompok El Pradal** : “pencarian tempat berlangsung sekitar tujuh bulan”, katanya kepada kami Javier Gassibe, kepala koki di Noi , dan teman Gianni. “Saya mengatakan kepadanya: 'Saya ingin membuka restoran, maukah Anda ikut dengan saya?', sisa cerita ada di depan Anda”, kata Javier.
Mereka banyak memikirkan nama: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... dan Setelah brainstorming yang pecah di grup WhatsApp, NOI lahir. “Dan saya mengklarifikasi: tidak hanya NOI, tetapi NOI, bahasa Italia di Madrid” Gianni menunjukkan.
Dan memasuki ruang ini adalah memasuki rumah Gianni, terutama jika Anda meminta yang dibaptis sebagai 'meja koki', dengan pemandangan langsung dari semua yang terjadi di dapur “Orang-orang tidak hanya pergi makan malam, mereka pergi keluar untuk menjalani sebuah pengalaman, dan dalam hal ini latarnya adalah ini, rumah saya. Saya suka orang-orang menyambut saya ketika mereka masuk dan mengucapkan selamat tinggal ketika mereka pergi, memberi tahu saya bagaimana keadaannya”, kata koki Pugliese.
Pengalaman yang juga didorong oleh banyak orang Italia , terkadang enggan untuk mencoba keahlian memasak mereka di luar perbatasan mereka. “Setiap kali seorang Italia datang, saya sudah tahu bahwa dia akan memberi tahu saya sesuatu, tetapi itu juga terjadi berkali-kali orang Italia yang datang ke sini dan pergi dengan sangat bahagia”, kata Gianni, yang menyatakan dirinya pecinta makanan Spanyol.
“Kentang dengan telur pecah membuatku gila. Ini adalah hidangan yang tidak sempurna, dan memiliki campuran yang saya tidak memberitahu Anda adalah umami karena kurang asam, tapi rasanya luar biasa, dengan chistorra tentunya”, tutupnya.
Italia dalam kunci pop
ITALIANITAS DALAM KUNCI POP
Desain interior NOI memiliki ciri khas studio ilmiodesign , yang menjelaskan proyek dalam tiga kata: "Italia dalam tombol pop".
Inspirasi penting ketika mengembangkan proyek adalah 'Italia', "tetapi berdasarkan keaslian", mereka memberi tahu kami Andrea Spada dan Michele Corbani, pendiri Ilmiodesign.
"Jadi, kromatismenya, bahannya, perabotannya… mereka bernafas dan didasarkan pada Italia paling asli, jauh dari klise yang biasa kita lakukan”, mereka memberi tahu Traveler.es
Dan mereka melanjutkan: "Semua ini dicampur dalam ruang dengan gaya 'pop Italia' yang menghasilkan efek yang mengejutkan sekaligus harmonis”.
Bahan yang digunakan terutama keramik, teraso dan kisi beton , cerminan arsitektur Italia tahun 1970-an.
Flan carabineros beriklim sedang dengan buah persik dan hazelnut
ITALIA DI PIRING DAN DI SUASANA
Referensi dan kebangkitan negara boot berasal dari pengalaman langsung Spada dan Corbani, dari lingkungan tempat mereka dilahirkan dan tinggal: “misalnya, terrazzo adalah bahan yang sangat khas untuk portal Milan di tahun 70-an dan dari banyak rumah, yang bagi kami memiliki banyak jiwa”, ungkap mereka.
“Juga warna-warna hangat seperti terra di siena mereka sangat khas di gedung-gedung banyak kota Italia, dan khususnya Roma, meskipun ini kami ingin menambahkan sentuhan "SPRITZ" menjenuhkan mereka", mereka terus memberi tahu kami.
Keramik berwarna adalah referensi lain yang sangat hidup dalam imajinasi mereka ketika memikirkan dapur yang mereka miliki di rumah mereka sendiri. “Faktanya, di restoran yang ingin kami buat area tempat duduk tinggi di depan dapur terbuka, di mana pengunjung dapat menikmati hidangan di sebelah koki, persis seperti saya berada di dapur di rumah”, mereka menambahkan.
ruang hijau
TIGA WARNA UNTUK TIGA RUANG
Palet warna NOI adalah murni Italia: "Untuk mencapai kualitas Italia yang kami sebutkan, kami telah menggunakan nada terakota, ciri khas bangunan banyak kota Italia, dan khusus dari Roma; merah, mencerminkan gairah Italia; dan hijau, warna yang penuh vitalitas, juga sangat khas dari negara dan bendera kita”, jelas mereka dari Ilmiodesign.
Tipologi tempat itulah yang mengilhami studio dalam membedakan ruang NOI: “tidak masuk akal untuk mencoba membakukan tempat dengan begitu banyak lingkungan yang berbeda. Restoran ini diatur dalam tiga ruang yang terhubung melalui penyebut umum yaitu lantai, lidah ubin bergaris merah dan putih, yang memandu pelanggan dari pintu masuk dan menyertainya ke ruang makan dan dapur”, jelas arsitek proyek tersebut.
Semuanya (bahkan pencahayaan) dirancang untuk memandu pengunjung – dari pintu utama – ke seluruh tempat. Ruang pertama adalah terakota dan mensimulasikan salumeria khas Italia. Bar teraso menyambut kami dan produk di etalase sudah membuat mulut kami berair.
Ruang makan pertama didominasi oleh merah, disertai dengan serangkaian cermin terletak di dinding dan lampu memanjang. Ruang hijau menampung kamar kedua , di mana warna ini dipilih sebagai anggukan pada gaya Italia yang menginspirasi dan meresapi semua desain interior.
Apa yang membedakan NOI dari restoran Italia lainnya? “Tanpa diragukan lagi, keaslian”, mereka pikir “NOI adalah restoran Italia, tetapi otentik, yang melampaui ikonografi khas Italia yang biasa kami gunakan dan melampaui tren saat ini yang diusulkan di sektor ini.
Adapun furnitur, “untuk proyek ini kami telah menggabungkan desain kami sendiri dengan desain perusahaan lain. Sebagai contoh, kursinya adalah Italia, dari Kursi dan Lainnya , dan di Ilmio kami telah mempersonalisasi hasil akhir dengan memilih kain non-katalog yang mendukung kehangatan ruangan. Sisanya adalah ciptaan mereka sendiri, dibuat untuk mengukur proyek”, mereka menjelaskan.
Caponata, emulsi terong dan tomat confit
**MASUK KE DAPUR (SEBAGAINYA)**
Dapur terbuka, hati terbuka dan pikiran terbuka. Setelah hidangan pembuka yang lezat berdasarkan zucchini dan mortadella yang kita makan tanpa menyadarinya Saat kita melihat Gianni dan timnya bekerja, kami mulai dengan antipasti, –dan tentu saja, kami membiarkan diri kami dinasihati oleh koki–.
Pertama, sebuah cevision dari caponata Sisilia yang khas di mana bawang goreng dan terong diganti dengan emulsi terong panggang ditemani dengan manisan tomat, seledri dan wortel.
Jangan sampai ketinggalan juga tuna merah dan nanas carpaccio dengan saus vitel toné atau pannacotta asap dengan ikan teri, buah ara dan truffle hitam.
"Kami membuat surat itu duduk di Taman Retiro" Gianni mengaku. Antara bekerja, datang dan pergi, kami membayangkan orang-orang yang duduk di meja, bagaimana mereka makan, energi, musik... dan begitulah proposal gastronomi muncul”, tambah Javier.
Menu yang antipastinya termasuk proposal yang murni campuran, yang bekerja di piring dan di langit-langit: burratina dengan jus tomat panggang dan caper Sisilia, flan carabineros marah dengan buah persik dan hazelnut atau pizza goreng arch-defendant dengan basil pesto dan buffalo mozzarella.
Dan bagaimana dengan roti, lebih baik bagi Gianni untuk mengatakannya: “pada awalnya roti itu adalah roti mentega, tanpa banyak misteri dan setelah beberapa tes, kami mengubahnya untuk yang lain dibuat dengan minyak zaitun murni dan 100% penghuni pertama", banyak pelanggan yang menanyakan dimana membelinya.
Pannacotta asap dengan ikan teri, buah ara, dan truffle hitam
PASTA, SANGAT PASTA!
Di bagian pasta, twist koki berlanjut tetapi tanpa meninggalkan dasar keItaliaan yang tidak pernah berhenti kami nikmati setiap saat.
Di antara proposal yang paling menarik perhatian –dan kami melihat yang paling banyak keluar dari dapur–, rigatoni dengan ragu Genovese, linguine dengan pesto hijau dan truffle hitam atau gnocchi panggang dengan belut dan saus caciucco.
Rekomendasi kami? Sebuah "klasik", karena di sini semuanya memiliki titik kejutan: spaghetti alla carbonara, yang disertai dengan tartar tuna sirip biru direndam dalam miso Pablo Salvioni dan mullet botarga. Diaduk, tidak terguncang, dan tentu saja, al dente
Jika Anda suka daging atau ikan, Anda tidak akan gagal dengan belanak merah dengan daging babi Iberia yang diasinkan atau cotoletta milanese (yang mungkin sudah Anda duga, bukanlah cotoletta tradisional, jauh dari itu).
Spaghetti alla carbonara, tartar tuna merah, dan mullet botarga
TIRAMISU YANG TAK TERLUPAKAN
Jangan pernah berpikir untuk mengatakan tidak pada menu makanan penutup, karena Anda akan sangat menyesalinya. Bintang mutlaknya adalah tiramisu, yang disajikan di dalam bola mentega coklat putih dan yang bagian dalamnya pecah membebaskan a krim mascarpone pada serpihan kopi.
Untuk kesempatan kedua, jika Anda bisa menahan godaan untuk memesan tiramisu lagi, menu makanan penutup berisi proposal yang sangat Italia, seperti cannoli dengan krim pistachio dan yang lebih eksotis seperti coklat dengan markisa atau krim lemon dingin, kacang tanah, dan meringue.
TIRAMISU
ANGGUR!
Anda akan ingin merobek halaman pertama daftar anggur, di mana Anda akan menemukan peta Italia dibagi menjadi beberapa wilayah sebagai indeks: anggur bersoda dari Lombardy, Proseco dari Veneto, mawar buah dari Puglia, putih mineral dari Sisilia, merah kuat dari Sardinia atau Barolo del Sur yang terkenal, di Sisilia.
Bukankah kamu anggur? Pesan Spritz dan biarkan ritme (Italia) tidak berhenti!
Selalu NOI.
Batang NOI