Beberapa kroket ham yang tersisa setengah porsi dan taruh utuh
Mendefinisikan "normal" berarti masuk ke taman yang bahkan tidak bisa kita hindari, tapi mari kita sepakati itu "normal" bisa jadi kebalikan dari semua kata sifat yang akhir-akhir ini sering disalahgunakan di forum gastronomi: "luar biasa", "agung", "binatang", "brutal" (sic), "tak terkatakan"... Oh.
Keberhasilan La Tajada, yang telah menjadi restoran kultus berkat "dari mulut ke mulut" –cara yang sangat efektif untuk mengkomunikasikan berbagai hal–, adalah bahwa: Di antara begitu banyak kemeriahan, begitu banyak desain, begitu banyak trompe l'oeil dan begitu banyak requeté superlatif, itu telah tiba di Madrid dengan penuh normalitas.
nasi udang
Mereka yang harus disalahkan untuk semuanya saudara-saudara Jesús dan Ivan Sáez, yang pertama dalam karyanya mengarahkan ritme ruangan yang semakin pusing, dan yang kedua sebagai arsitek menu.
Berbicara tentang Ivan kepada 'gastrofil' pada titik ini berlebihan, tetapi mereka yang tidak mengenalnya harus tahu itu pencipta dan pemilik Desencaja, kuil berburu dan umami radikal –terletak tidak jauh dari La Tajada– adalah salah satu koki hebat Madrid saat ini. Itu adalah untuk mengkonfirmasi penampilannya di antara 15 hebat lainnya dalam buku terbaru Madrid Gastro, La Nueva Movida, oleh Alberto Fernández Bombín dan Akademi Gastronomi Madrid dalam edisi Buku Abalon. Sangat direkomendasikan, omong-omong.
Oke, tapi apa yang dimiliki La Tajada untuk membuat yang biasa menjadi luar biasa? Ini: beberapa kroket ham lihat apa, hentikan setengah bagian dan taruh utuh; yang begitu terkenal sayap ayam tanpa tulang –terkenal di kalangan penggemar vintage Ivan– dengan saus yang memakan banyak roti dan saus dan salah satu yang sudah mengirimkan hingga 200 kilo seminggu; goreng ikan cod , seberapa sederhana dan seberapa baik; telinga dengan saus brava yang merupakan kastisisme murni; revolconas dengan torreznos, Resep Kastilia yang di Madrid hanya bersaing dengan resep Ana Barrera yang hebat...
Jadi kami bisa melanjutkan, memotong dan memotong, tetapi selalu menyisakan ruang untuk penjual terbaik lainnya di rumah: nasi dengan carabinero dengan ketebalan minimal, hampir seperti socarrat, dengan rasa yang kuat dan siap untuk dikikis dari paella dengan sendok, seperti seharusnya. Untuk hidangan penutup, kue keju, dengan mascarpone dan krim keju, dapat dengan mudah bersaing dalam peringkat kue keju yang sangat kami sukai.
Daftar anggur tanpa terlalu banyak kemewahan –kami melewatkan beberapa taruhan yang lebih berisiko– dengan harga sesuai dengan tiket rata-rata: Pada kunjungan pertama (4 orang) kami tidak mencapai 30 euro dan pada kunjungan kedua (2 orang) kami hampir mencapai 40 euro. Dan di sinilah letak keberhasilannya: harga normal. Sesuatu yang luar biasa dalam hidangan spageti Madrid baru-baru ini di mana Anda mencari mata hitam kecil yang yakin bahwa Anda telah diberi belut untuk gandum.
Alamat: Calle Ramón de Santillan, 15 Lihat peta
Telepon: 91.232.22.04
Jadwal: Dari Senin sampai Jumat dari pukul 08:00 sampai 24:00; Sabtu dari jam 09.30 sampai 24.00
Informasi jadwal tambahan: Antara 30 dan 40 euro