Dari Madrid ke Cantabria dan India dengan kue keju, dan kami punya resepnya!
Saat ini ketika kita memiliki paspor yang membosankan di bagian bawah laci, menemukan hidangan yang membuat kita bepergian selalu merupakan hadiah, dan terlebih lagi jika disertai dengan resep mudah –sangat mudah– untuk dibuat di rumah saat ingin bepergian. Tentu saja, jika Anda lebih suka membuatnya jadi, Anda pasti ingin tahu bahwa, selain mencobanya di restoran El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01), Anda bisa pesan (utuh, €80, atau porsi, €9) untuk dibawa pulang.
“Dia tidak punya rahasia. Seperti dalam hidup, Anda hanya perlu melakukan sesuatu dengan cinta, menaruh banyak cinta dan hanya itu. Jika Anda mengikuti resepnya, menggunakan bahan-bahan berkualitas, memasukkan yang sesuai, tidak lebih dan tidak kurang, dan menghargai waktu dalam oven, Anda akan mendapatkan kue yang lezat”, dia meyakinkan kami. pengusaha dan koki Delwar Mozumder, pemilik, di antara restoran lain, El Hombre Pez de Madrid yang asli, unik di dunia karena menggabungkan masakan Cantabria dengan masakan India.
Namun pada kenyataannya, cheesecake dari El Hombre Pez ini memang memiliki rahasia, sebenarnya dua: sentuhan keju biru –mereka menggunakan keju Picón Bejes-Tresviso, diproduksi di wilayah Liébana– dan waktu oven. “Kami menyajikannya sedikit cair, dan untuk itu kuenya itu harus berada dalam oven antara 52 dan 53 menit. Jika Anda ingin memberikan lebih banyak kepadatan, sehingga tidak terlalu cair, Anda dapat membiarkannya selama beberapa menit lagi, tetapi tidak pernah lebih dari 56. Rasa tidak akan berubah, tetapi ini masalah selera. Ibarat daging, ada yang suka lebih matang dan ada yang lebih mentah”.
Menambahkan keju biru adalah sesuatu yang Delwar lakukan saat mereka mencoba resep baru "karena itu adalah rasa yang mengidentifikasi Cantabria dan ini adalah 90 persen kue Cantabria." 10 persen sisanya, yang membawa kita ke India dari lembah Liébana atau pantai Sardinero, hadir dengan cita rasa latar belakang wafer pistachio dan selai jeruk yang disajikan. “Kami adalah satu-satunya restoran Cantabria-India di dunia, jadi kami selalu menguji dan menguji, mencari campuran yang berfungsi dan resep yang memberikan sentuhan berbeda dan otentik”.
Dari seluruh menu, yang mereka modifikasi untuk ditawarkan mulai Desember "dan itu akan menjadi lebih fusion", Delwar tartar tuna tikka masala menonjol: "Saya tidak pernah penggemar makanan mentah, saya tidak pernah memesan tartar, dan saya suka gastronomi, tetapi dengan sentuhan rempah-rempah yang kami tambahkan ke maserasi dan saus tikka masala, hasilnya brutal, ** tidak pedas juga ringan, hanya brutal". **
Manusia Ikan terletak di Calle Velázquez, 102 di Madrid
Delwar, yang telah berada di Spanyol selama 19 tahun dan adalah pemilik tiga restoran India di Madrid –Fathe Pur, Purnima dan Bangalore– El Hombre Pez dibuka tahun ini untuk “menawarkan sesuatu yang baru dan belum pernah terlihat sebelumnya, menggunakan produk dari Cantabria dan rempah-rempah serta teknik memasak dari India”.
Tapi kenapa Cantabria? “Saya suka Cantabria dan saya suka Santander. Laut, gunung, orang-orangnya, atmosfernya, makanannya! Ini memikat saya. Dan karena saya tidak dapat mengubah kota, karena saya mencintai Madrid, saya telah membawa Cantabria ke sini”, Dia menjelaskan sambil tertawa.
Jadi sekarang Anda tahu, di peringkat berikutnya dari kue keju terbaik di Madrid, yang satu ini pasti akan ada di sana. Dan jika Anda mengikuti resep yang diberikan Delwar kepada kami, resep Anda mungkin juga demikian.
BAHAN (untuk 10-12 porsi)
- 1 liter krim
- 800 gram krim keju (di El hombre pez mereka menggunakan merek San Millán)
- 15 gram keju biru, misalnya Picón Bejes-Tresviso, diproduksi di wilayah Liébana (jika Anda ingin rasa yang lebih kuat, tambahkan sedikit, 20 gr.).
- 10 butir telur
- Dua paket kue Maria
- Mentega
- 300 gram gula pasir
ELABORASI
Kami menghancurkan Kue maria sampai menjadi bubuk dan campur dengan baik dengan mentega yang telah dilelehkan sebelumnya. Letakkan adonan di bagian bawah cetakan, tekan dengan baik dengan sendok (ini penting agar kue tidak keluar nanti).
Selanjutnya, kami mencampur sisa bahan dengan baik (krim, krim keju, keju biru, telur dan gula) dan tuangkan ke dalam cetakan, di atas alas yang dibuat dengan kue.
Kami menyalakan oven dengan suhu 160 derajat –tidak perlu memanaskan oven terlebih dahulu–, kami menempatkan cetakan kami dan sekarang kami hanya perlu menunggu 52 menit, sehingga bagian dalamnya tetap sedikit cair. Jika Anda lebih suka memberikannya lebih banyak kepadatan, biarkan selama beberapa menit lagi, tapi tidak pernah lebih dari 56 menit.
Waktu persiapan: 1 jam
Kesulitan: tidak ada
BERLANGGANAN DI SINI ke buletin kami dan terima semua berita dari Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Dari Madrid ke Cantabria dan India dengan kue keju, dan kami punya resepnya!