Diperbarui ke: 4/4/2022. lima tahun lalu lahir Roti. Delirium. "Kegilaan" seorang ayah dan seorang putra dengan tantangan membuat roscón terbaik di dunia. Mereka berada di atasnya. Untuk saat ini, mereka melakukannya roscón pengrajin terbaik di Madrid, dengan hadiahnya. Dari resep cabezonería, seperti yang saya ceritakan saat lahirnya toko roti ini, Javier Cocheteux ayah. Dia sampai pada resep masternya melalui banyak trial and error dan sebuah keluarga yang terus mendorongnya.
Tiga tahun kemudian, Pan.Delirio roscón. Ini adalah salah satu yang paling diminati di Madrid, sampai-sampai Anda harus memesannya jika ingin memakannya di pesta Natal. Kamu harus. Kamu boleh pesan online (dengan diskon 20% membayar dengan MasterCard) atau di salah satu dari dua tokonya di Madrid. Ya memang, tahun ini mereka hanya menyajikannya di dalam M40 karena distribusi di luar tidak memastikan bahwa ia tiba dalam keadaan idealnya. Dan ada banyak waktu yang mereka dedikasikan untuk cincin manis yang berharga ini, yang juga mereka jual dalam bentuk roti kecil, Delusi. Dan mereka pergi dengan hadiah khusus, akun atau pesona dalam kolaborasi khusus Luxenter.
Jika Anda ingin menjadi raja atau ratu Natal, lanjutkan dengan Roscón Anda, mengikuti resep Pan.Delirio.
Raja dari raja-raja Natal.
BAHAN (untuk roscón dengan perkiraan berat total 1.200 g.):
Adonan LEVADO atau SPONS:
- 100 gram Tepung
- 60g susu
- 120g dari sourdough (opsional, tetapi Anda bisa mendapatkannya atau membuatnya di rumah dengan mengikuti tutorial Instagram di @pandelirio atau membelinya di toko roti tepercaya).
- 40g ragi segar
Adonan RASA:
- 80g susu
- 50 gram dari gula
- 50 gram madu bunga jeruk mentah (atau madu lainnya)
- 10/15g parutan kulit jeruk dan lemon
- 2 butir telur ukuran sedang (masing-masing sekitar 55 g)
- 3g Garam
- 30g krim
- 20g air bunga jeruk
- 20g dari rum
- 100 gram mentega
- 500g tepung
ELABORASI:
Sehari sebelum kita bersiap Adonan Asam Levado campur semua bahan, uleni sampai permukaannya halus dan homogen dan biarkan istirahat di lemari es ditutup dengan film.
Hari penjabaran roscón kami keluarkan dari lemari es beberapa jam sebelum memulai penghuni pertama, telur, susu, krim dan mentega sehingga semua produk mencapai suhu kamar.
Kami mencampur dalam mangkuk semua bahan kecuali mentega yang terkait dalam MASA DE SABOR dan uleni sampai Anda mendapatkan adonan yang lembut dan elastis. Setelah diperoleh, kami meregangkannya dan mencampurnya dengan LEVADO MOTHER DOUGH dan terus menguleni hingga kedua meja menyatu sepenuhnya. Terakhir, masukkan mentega yang sudah dilunakkan dan uleni sampai semuanya menyatu.
Sebuah delirium roscón.
Pada titik ini, diamkan selama 20 menit tertutup dalam wadah dan kami memiliki dua opsi: atau kita simpan di lemari es dengan suhu 3ºC sampai keesokan harinya (ini adalah pilihan terbaik) atau kita potong adonan menjadi roscones yang ingin kita dapatkan (1 dari 1.200 kg. atau 2 dari 600 g.) dan kita “bola” ” mereka (kami membuat bola) meninggalkannya untuk beristirahat selama 15 menit.
Setelah waktu ini, kami membentuk roscones dengan memasukkan ibu jari di tengah bola adonan sampai menyentuh meja, kami memasukkan jari lain dari sisi yang berlawanan dan memperbesar lubang sampai kami mendapatkan ketebalan yang diinginkan, memberikan bentuk roscón dan meletakkan adonan di atas kertas roti. Kami memperkenalkan "kacang" atau hadiah roscón dari bawah dan diamkan sampai roscón cukup tumbuh, kira-kira antara 2 dan 4 jam tergantung pada suhu ruangan (semakin tinggi suhunya, semakin cepat naik). Roscón harus tiga kali lipat ukurannya. Roscón harus berada di tempat yang terlindung dari angin dan, jika mungkin, dengan suhu antara 25 dan 30 C dan kelembaban antara 75% dan 90%.
Jika kita telah memutuskan untuk membuat 2 600 g roscone, kita dapat meninggalkan satu di lemari es tanpa mengembang, tertutup rapat, dan memanggangnya keesokan harinya, mengulangi proses fermentasi sebelumnya.
Setelah Anda mencapai volume yang diinginkan dan ketika Anda memindahkannya "gemetar" seperti flan, Kocok telur dengan beberapa tetes air bunga jeruk dan cat roscón dengan hati-hati. Potong manisan buah dan letakkan di atas roscón. Kami sedikit melembabkan 100 g. gula yang akan kita oleskan di roscón dan akhirnya kita tambahkan almond mentah yang dilaminasi atau dicincang secukupnya.
Kami memanggang 600 g. pada 160-165º hingga mencapai warna yang diinginkan (antara 30 dan 40 menit). 1.200 gram. pada 150-155ºC.
Biarkan dingin dan kami menikmati Rosc n de Reyes yang lezat ini benar-benar Artisan.