Roti PANEM dinobatkan sebagai Roti Terbaik di Madrid 2019
Toko roti artisan PANEM _(Fernán González Street, 46) _ baru saja memenangkan gelar Roti terbaik di Madrid 2019, kompetisi tahunan yang diselenggarakan oleh klub matador dengan tujuan mempertahankan perdagangan pembuat roti dan kualitas produk penting dalam keahlian memasak kami.
“Para finalis yang ada disana memiliki level yang tinggi, Itu rumit dan kami tidak mengharapkannya. Kami sangat senang”, Antonio García Rodríguez, dari PANEM, kepada Traveler.es.
Ke kontes, di mana semua orang bisa berpartisipasi pengrajin profesional toko roti dengan bengkel mereka sendiri di Madrid menyajikan dua roti satu kilo yang dibuat dengan tepung terigu, ragi, air dan garam, total 25 bengkel.
Dari jumlah tersebut, hanya tujuh (Seratus Tiga Puluh Derajat, oven Babette, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio dan Panem) mencapai final di mana pemenangnya adalah skor tertinggi diperoleh pada kriteria yang dinilai oleh juri pada saat blind tasting. Yaitu: penampilan, masakan, remah, bau dan rasa.
Antonio meyakinkan bahwa resepnya tidak memiliki misteri besar: "Ini adalah gandum setengah utuh yang difermentasi dengan penghuni pertama alami, 24 jam, tepung organik."
Dengan misteri atau tanpa itu, kenyataannya adalah bahwa ia telah menang. “Keseimbangan rasa, rasa sereal, dan tekstur kulitnya yang renyah” adalah apa yang disorot oleh kritikus gastronomi tentang roti pemenang penghargaan Joseph Carlos Capel, presiden juri yang terdiri dari Telmo Rodríguez, pembuat anggur dan wakil presiden Matador Club; Jesús Monedero, dari restoran Palio; Juan José López, dari La Tasquita de Enfrente; Begoña Fraire, dari timo Restaurant; dan pemenang edisi sebelumnya, master baker dari Crustó, Jorge Díaz.
Mencoba roti ini semudah pergi ke PANEM, di mana mereka biasanya menjual sekitar 40 sehari dan 'sesuatu' lebih . "Toko roti kami berbeda karena menawarkan berbagai macam roti dan kue kering, roti penghuni pertama, roti beragi ... sehingga mereka tidak semua memiliki rasa yang sama, keasaman yang sama. Kami membuat adonan Prancis, ciabatta...", jelas Antonio.
Terinspirasi oleh kontes yang telah diselenggarakan Paris selama 24 tahun untuk memilih baguette terbaik di kota, Roti Terbaik di Madrid menghadiahkan cap kepada pemenang yang akan mengakreditasinya sebagai pemegang gelar ini dan membuatnya pemasok resmi roti ke Club Matador selama setahun.