Mojitos dan daiquiris, piña coladas dan sangrias. Di Ibiza, tidak ada yang kurang, tetapi ketika datang ke koktail, semuanya kurang. Apalagi ketika kehidupan di laut seharusnya lebih enak. Mustahil bersandar di bar di pulau itu dan menemukan Martini yang sempurna, Negroni yang benar, atau Pisco Sour yang akan bersaing dengan kursi berjemur dan matahari terbenam.
Ibiza, Anda memiliki techno, Anda memiliki mambo tetapi Anda masih perlu berdandan di belakang bar dengan minuman yang sesuai dari ibu kota Eropa seperti London, New York, Madrid atau Barcelona. Dan lakukan dengan nyata, dengan hati, tanpa melihat massa dan dengan kreativitas profesional sejati.
Mulai saat ini kami membuat batu tulis bersih dengan kedatangan keseluruhan restoran/bengkel, yang telah datang untuk memperbaiki masalah di Alun-alun Santa Gertrudis , sebuah kota kecil yang sangat tenang dan akrab di tengah pulau.
“Kami adalah kelas pekerja dan bersemangat dengan pekerjaan kami, itulah sebabnya ruang ini terlihat seperti bengkel dan kami memakai overall (overoles dalam bahasa Spanyol, penutup dada dalam bahasa Spanyol) ”, jelas Jorge lvarez Conde, pemilik restoran bersama rekannya, Mónica Patiño. "Ini adalah konsep dimana dinamis dan keliling mainkan permainan yang hebat, menu koktail berubah setiap minggu, bahkan lebih cepat, dan menu makanan sering berubah."
Keduanya telah bekerja di perhotelan sejak mereka berusia 16 tahun dan mereka bertemu di Ribadeo, Galicia . Sejak itu mereka tinggal di Basque Country dan Barcelona, hingga akhirnya menetap di London dan Singapura, sehingga akar mereka dipupuk oleh tradisi berbagai budaya dan pembelajaran mereka datang langsung dari pergerakan mereka di seluruh dunia.
"Menu minuman kami berdasarkan bahan, kami tidak menjelaskan tanda , Bahkan tidak suling atau minuman keras digunakan, karena hampir semua produksi dibuat oleh kami", jelas Conde tentang menu yang memiliki kreasi seperti koktail melon dan daun yuzu; satu dari makanan penutup fla dalam bentuk cair; gajah belalai pendek, dibuat dengan teh thailand , kelapa dan campuran rum pertanian atau pertanian Mewah, dengan rempah-rempah yang disuling kembali , lemon verbena, mezcal dan anggur hewan peliharaan nat . "Kami bekerja dengan bahan-bahan sedemikian rupa sehingga kami mengawetkannya dalam format cair, apakah beralkohol atau tidak, apakah mereka segar di musim atau yang digunakan di dapur dan tidak mencapai piring."
Alat kerja Anda adalah Rotavap , mesin untuk keperluan farmasi yang menyuling di bawah vakum dan yang membantu mereka untuk ekstrak rasa dan aroma hingga ramuan aromatik, kulit kayu atau rempah-rempah, kayu, saus... dan bahkan Doritos. Jika bisa dimakan atau diminum, mereka bisa mengekstrak esensinya. "Kami memiliki stasiun kerja bar yang dirancang oleh Monica Berg dan Alex Ktatena Bekerjasama dengan Agensi Behind Bar , adalah adaptasi dari stasiun asli yang dirancang untuk koktail SD Tayer , di London", jelas Jorge.
Obsesinya yang lain adalah Es , memimpin mereka untuk menjadi yang pertama di Ibiza untuk menghasilkan es murni yang jernih berlimpah dan mandiri, merancang dan menyiapkannya sesuai dengan gelas Anda atau koktail tertentu dengan bentuk unik seperti bola atau berlian. Atau bahkan dengan buah di dalamnya.
"Es yang paling penting, itu juga diminum dan itu yang membuat minuman tetap segar... atau yang merusaknya dengan menambahkan air berlebih ke dalamnya. Es yang berkualitas sangat penting secara teknis, selain untuk dekorasi visual," jelas mereka. . Milik mereka diperoleh dalam mesin yang mereka impor Cina dan itu menghasilkan dua belas blok sehari.
Mereka tidak memiliki minuman ringan industri, bahkan jus segar karena semak belukar , itu acar , itu merokok dan dehidrasi, tetapi juga laktofermentado dan kombucha, cuka, macerate dingin yang berbeda dan minuman dingin seperti infus panjang pada suhu tinggi yang berkelanjutan. Menambah pengalaman anggur alami dan koktail berkarbonasi untuk dibawa pulang dalam botol bir – produk kurungan – dan yang telah berevolusi menjadi versi kalengan.
Tempat, yang sebelumnya adalah Galeri kesenian , dirancang mengikuti gaya pemiliknya. "Itu adalah ruang terbuka yang benar-benar kosong. Hanya ada dua kolom yang ditutupi dengan hiasan berwarna cerah di atas pasir yang telah kami lestarikan," merinci mereka. Semuanya di sini dimaksudkan untuk menjadi berkeliling , mulai dari “rak” tempat botol diletakkan hingga stasiun kerja, untuk disesuaikan dengan kebutuhan setiap hari, setiap huruf atau bahkan setiap saat.
Milik mereka dapur diekspresikan dalam menu yang selalu berubah dan tidak pernah tetap, ditambah dengan desain interior yang eklektik dan dinamis dengan hidangan dengan dasar yang jelas Galicia dan Kolombia (Mónica lahir di negara Amerika Selatan), bersama dengan a pengaruh asia yang menggunakan produk lokal dan musiman. Seperti arepas yang saat ini mendominasi penawaran. "Mereka benar-benar sukses", seru Jorge dari kreasi Mónica yang mengikuti resep klasik neneknya, seperti yang dia tambahkan keju Galicia dan mentega asap dingin; atau di mana ayam Gaya Nashville dengan coleslaw dan selai pedas Korea; serta salah satu sandung lamur , bacon, madu dari Galicia dan cabai; gelombang babi yang ditarik , diasapi selama 32 jam dan disajikan dengan acar bawang merah.
"Itu fermentasi kamu kelestarian makanan melalui acar dan bumbu merupakan bagian besar dari pekerjaan kami, selain berbagai jenis pengasapan dingin dan suhu rendah yang kami gunakan untuk menyiapkan sayuran yang kami kumpulkan setiap hari langsung dari produsen kecil, serta potongan terbaik dari daging nasional", tambah mereka.
Dengan proposal seperti Keseluruhan, makan dan minum menjadi semakin terjangkau dan mewah di pulau seperti Ibiza. Sebuah kenyataan yang menandai era baru pariwisata ibiza . Selamat datang.
