Wagyu, salah satu daging yang paling didambakan di dunia
Dalam hal daging sapi, keunggulan memiliki nama Jepang: wagyu. Kata ini yang karakter Jepangnya atau kanjis (和牛) berarti "asli Jepang" dan "daging sapi" berisi seluruh tradisi memelihara keturunan sapi asli Jepang. Ini juga menunjuk salah satu daging yang paling dihargai di dunia karena kelembutannya.
Mengikuti informasi yang tersedia dari Kementerian Pertanian Jepang, kami membaca bahwa tidak semua ras Jepang dianggap wagyu, hanya empat di antaranya: **Kuroge Washu (Hitam Jepang), Mukaku Washu (Mocha Jepang), Nihon tankakushu (Shorthorn Jepang) dan Akage Washu (Coklat Jepang). **
Juga, ada sepuluh asal wagyu, sepuluh angka yang mirip dengan denominasi asal barat di mana wagyu diproduksi dari breed yang disebutkan di atas. Kobe, yang paling terkenal, hanyalah salah satunya.
Sembilan lainnya adalah Matsusaka, Ohmi, Iwate, Yonezawagyu, Hitachigyu, Kazusa wagyu, Kyoto, Miyazakigyu, dan Kumamoto Akaushi. Daging milik tiga denominasi pertama adalah yang paling dihargai di pasar.
Spesimen ras Tajima-ushi hitam di Tajima Farm Park, Jepang
Untuk memenuhi syarat sebagai wagyu oleh badan sertifikasi Jepang, hewan dari keturunan dan asal-usul di atas harus membuktikannya kemurnian genetik, disembelih antara 2 dan 3 tahun, berat karkas kurang dari 470 kilogram dan telah diberi makan rumput, beras, sereal dan jagung, serta minum air semurni mungkin, sering kali dari mata air.
Trah asli Jepang ini Mereka dilindungi selama berabad-abad sehingga produksinya terbatas di kepulauan Jepang. Tetapi tampaknya antara tahun 70-an dan 80-an mereka mengekspor lembu wagyu ke Amerika Serikat, dari mana kabin yang berbeda dibuat di Amerika dan Australia. Awalnya ada empat jantan, jadi mereka disilangkan dengan betina dari keturunan Angus, Holstein atau Hereford. Saat ini Sapi jenis wagyu dengan tingkat kemurnian yang berbeda dibesarkan di berbagai belahan dunia, termasuk di Spanyol.
Sebagian besar daging yang disebut wagyu yang diproduksi di luar Jepang berasal dari hewan yang disilangkan dengan keturunan Eropa atau Amerika lainnya. Asosiasi Wagyu Australia bertindak sebagai pemberi sertifikasi global , karena badan Jepang hanya mengesahkan hewan yang dibesarkan di wilayahnya.
Potongan daging wagyu grade A5, kualitas terbaik
MEMBERI MAKAN SAPI, RAHASIA BESAR
Tidaklah umum bagi para petani untuk berbagi pola makan yang diikuti oleh hewan-hewan mereka. Selain rumput dan sereal, setiap petani membuat resep pribadi yang dapat mencakup produk tak terduga.
Misalnya, beberapa tahun yang lalu, Olive Wagyu, daging dari hewan yang diberi makan dengan pulp zaitun karamel. Rupanya, dimasukkannya produk sampingan sayuran ini ke dalam makanan hewani, memicu sensasi umami ketika Anda menikmati dagingnya.
Taman Pertanian Tajima, Prefektur Hyogo, Jepang
DAGING SAPI KOBE
Selama bertahun-tahun, Sudah umum untuk menyebut jenis daging sapi ini “daging sapi Kobe” asal Jepang. Seperti yang telah kita lihat, hanya persentase wagyu yang memiliki asal ini.
Kota Kobe telah bertahun-tahun menjadi referensi internasional jenis daging ini di luar Jepang dan menawarkan banyak restoran yang mengkhususkan diri dalam menyajikan daging halus ini. Salah satu opsi yang paling direkomendasikan adalah mouriya , didirikan pada tahun 1885.
Daging sapi Kobe, di Kyoto (Jepang)
APA KARAKTERISTIK DAGING INI PUNYA?
Infiltrasi lemak yang berat adalah ciri khas daging ini. Penggumpalan lemak pada potongan daging disebut marmer , yang luar biasa dalam pemotongan kualitas tertinggi. Kecerahan, warna dan tekstur karakteristik daging wagyu juga menentukan kualitasnya. Ini sangat kaya **asam amino dan lemak tak jenuh. **
Ini adalah daging yang juicy dan aromatik yang lemaknya meleleh di langit-langit mulut mengingatkan pada sensasi mentega. Dibutuhkan tangan yang berpengalaman untuk memasaknya dengan benar tanpa menghilangkan kelezatannya.
Iris tipis mentah, dimasak minimal atau dicelupkan sebentar ke dalam kaldu adalah beberapa cara mencicipinya di Jepang.
Mulai mengeluarkan air liur dalam 3, 2, 1 ...
DI MANA MENCICINYA DI SPANYOL
Sebagian kecil wagyu yang ada di Spanyol berasal dari Jepang karena beberapa tahun lalu ekspor daging diperbolehkan. **Toko daging dan restoran tempat Anda dapat membeli daging wagyu bersertifikat yang dibesarkan di Jepang muncul di situs web ini. **
Dalam Daging & Anggur Konferensi II Panggangan Vovem dari Marbella dimungkinkan untuk mencicipi daging wagyu dari tiga asal: Spanyol, Australia, dan Jepang. Dan dalam urutan yang sama, kelerengan daging dapat dilihat dari yang terkecil hingga yang terbesar. Menjadi sampel Jepang yang mendapat infiltrasi lemak yang lebih besar karena berasal dari hewan wagyu ras.