Mandarosso Madrid Ia datang melihat masa depan, tetapi memberi penghormatan kepada masa lalu yang baru dan menyedihkan. Pada tanggal 30 Desember 2022, dunia perhotelan menerima berita fatal bahwa Adriana restano , yang tadi juru masak dari Italia Nina Pasta Bar, meninggal karena tekanan ritmik dengan hanya 44 tahun . Sebuah peristiwa yang memaksa restoran untuk tutup dan dipindahkan setelah hampir lima tahun, memuaskan selera banyak orang dari Madrid.
Sebuah proposal yang sampai ke telinga Peter Leonetti . Dia sudah memiliki restoran Italia di Barcelona, juga terkenal Le Cucine Mandarosso , dan didorong untuk melihat seperti apa tempat itu, pada awalnya, tanpa banyak keyakinan. Tetapi ketika mereka memberi tahu dia apa yang ada di baliknya Nina Pasta Bar hanya jatuh cinta dengan proyek, sejarah, dan restorannya.
Mandarosso, Madrid.
Jadi dia tidak punya pilihan selain naik tempat mitos Santa Ana 21 restoran lain: Mandarin . Sebuah ruang yang bertujuan untuk mempertahankan esensi dari warisan Nina Pasta Bar , tetapi membuka jalannya sendiri. Karena, sebagai akunnya sendiri Peter Leonetti Bagi Condé Nast Traveler, "tidak akan pernah bisa sama, karena hidangan dan gayanya berbeda".
KELUARGA YANG TERKAIT DENGAN GASTRONOMI ITALIA KLASIK
Peter Leonetti berasal dari kota kecil bernama Avelino , selatan Napoli. SEBUAH lokasi dengan banyak budaya gastronomi (Apakah ada tempat di Italia yang tidak memilikinya?) yang menambahkan pengalaman keluarga yang luas. Seorang kakek yang adalah seorang koki pastry, seorang paman yang membuat makanan penutup yang lezat, seorang nenek dan seorang ibu yang mengajarinya cara membuat pasta segar, ayahnya... banyak kerabat Mereka terkait dengan masakan tradisional italia.
Masakan Italia Mandarosso.
Jadi ketika ia didirikan pada tahun 2008 Le Cucine Mandarosso di Barcelona, proposal itu sangat jelas. Hidangan dan tradisi sederhana , tetapi dengan sentuhan inovatif. kamu makanan penutup, banyak makanan penutup . Ciri khas dari tempatnya. Ketika dia membuka menu, dia memiliki tujuh hidangan dan empat belas makanan penutup. Itu manisan mereka di sini untuk merayakan.
SEBUAH filsafat yang kini telah pindah ke Mandarosso Madrid yang baru. SEBUAH dapur yang sangat cocok dengan semangat Nina Pasta Bar , meskipun tujuannya adalah untuk meyakinkan pengunjung melalui hidangannya sendiri. Itu karena itu Peter Leonetti mengklarifikasi: “Kami tahu apa yang sebelumnya, tetapi kami adalah orang lain. Tetap saja, di surat dan di lokal kami telah meninggalkan tertentu Penghargaan untuk Adriana dan dapurnya”.
SURAT-TRIBUT
SEBUAH Roh yang terus berdetak berkat detail kecil yang mereka simpan dalam surat itu. sebagai masuk rajutan di “Adriana” , kroket enak berdasarkan resep juru masak yang memimpin Parmesan dari dua puluh empat bulan dan cangkangnya, untuk membuat tekstur yang berbeda. SEBUAH antipasti yang ditambahkan daftar panjang opsi. sebagai stracciatella dengan sarden affumicate , di mana sarden asap adalah protagonis di atas jantung burrata dan sentuhan jeruk.
Stracciatella dengan sarden affumicate.
Atau menu yang menurut saya paling enak: melanzane alla cilentana . Dimasak di bawah petunjuk resep yang berasal dari cilento , sebuah kota di wilayah salerno , kelezatan ini terdiri dari beberapa terong isi telur, pecorino kamu Grana Padano , yang digoreng dan dibumbui dengan tomat ceri.
Mereka menyelesaikan yang pertama khas burrata italia , disertai dengan arugula kamu tomat setengah kering ; sebuah scamorza affumicata al forno , yaitu, keju asap yang dilelehkan dalam oven dengan sedikit garam truffle; itu saint daniele dengan nodini di fiodilatte , sebuah San Daniele ham dengan fiordilatte mozzarella knot ; dan trio dari keju segar : satu alami, yang lain diasapi dan lainnya dengan truffle.
Melanzane Alla Cilentana.
TANGAN UNTUK PASTA
Jika yang pertama bagus, yang hidangan pasta Mereka layak mendapatkan altar. Pada menu mereka memiliki total delapan, ditambah dua lasagna. dari Spaghetti alla Nerano Ini sangat spektakuler. Hal ini didasarkan pada resep tradisional Nerano , sebuah kota di pantai Sorrento. Di sana mereka melakukan ini jenis pasta yang mereka tambahkan zucchini goreng, kemangi dan provolone Monako , lebih kuat dari biasanya. Formula krim yang meningkatkan semua rasa.
Dan, untuk yang lebih tradisional yang ingin mencoba sesuatu yang berbeda, ada sepiring Fusillo avellinese alla Antonella. antonella adalah istri kedua dari ayah pemilik Mandarosso, yang menciptakan ini resep… Pietro berpikir secara tidak sengaja. Itu bahan adalah dasar-dasar , tetapi jumlah rahasia : tomat, bawang putih, kemangi dan parmesan. Sederhana, tetapi dengan rasa yang sangat kuat.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madrid.
Selain yang utama ini, ada khas hidangan carbonara dan bolognese, yang lain dengan ikan, dengan pesto atau dengan daging , di dalamnya terdapat berbagai macam jenis pasta . Itu Lasagna Mereka adalah restoran klasik , dengan ragout daging, ricotta dan mozzarella; dan lainnya tradisional dari Sisilia , dengan tomat, pesto almond, ricotta, dan mozzarella.
Di gudang mereka punya Anggur Italia dan nasional . Meskipun yang menonjol dalam surat itu adalah Semprotkan Pilih , sedikit lebih pahit dari Aperol yang biasa kita gunakan. Dan, jika Anda berani dengan sesuatu yang lebih canggih, koktail Andreini , dinamai salah satu pelayan, sangat menyegarkan Terima kasih kepada perpaduan dari itu rasa dari jus nanas, dari jeruk nipis, dari amaretto, putih telur dan itu wiski.
Momen di 'Mandarosso Cucina Italiana'.
Tutup Tidak bisa besar pilihan dari makanan penutup, semua orang buatan tangan , dan itu untuk musim dingin peter berencana untuk memperluas. sangat kaya lemon pasticcioto , krim ricotta, kulit lemon dan jeruk, gula dan telur, ditemukan oleh kakeknya; dan cannoli sisilia , ricotta manis, pistachio, dan manisan jeruk.
kita yang dulu pengagum Nina Pasta Bar kita akan merindukannya, tapi ada pengganti yang hebat alih-alih. Dan cara apa yang lebih baik untuk menyembah.