Nuria Renom, sommelier di Bar Brutal
Anda hanya perlu melihat (hampir) setiap tur berpemandu di hampir semua kilang anggur untuk memahami alasan bencana: dunia anggur sangat menyebalkan. Elit, sombong, bertele-tele, dan yang paling mengkhawatirkan—sangat membosankan. Perkebunan anggur besar berbicara tentang arsitek, marquise, dan perkebunan besar Spanyol, tetapi praktis tidak pernah dari orang-orang di belakang . Dan justru itulah perubahan besar.
Anggur tanpa riasan. Menurut Asosiasi Produsen Anggur Alami, anggur alami adalah anggur yang diperoleh dengan intervensi seminimal mungkin tanpa menambah atau mengurangi apa pun dari anggur itu, baik dalam budidaya kebun anggur maupun dalam proses elaborasi dalam kilang anggur.
The "fashion" (saya menolak untuk menyebutnya, karena lebih dari itu) anggur tanpa riasan tidak lagi pemborosan empat orang gila: itu adalah kenyataan indah yang tumbuh dan tumbuh, yaitu menenun komunitas kecil yang terdiri dari orang-orang yang peka, sensitif, dan mendalam.
Pria dan wanita yang mencintai tanah, tanah dan kehidupan yang berdenyut di balik setiap 'jus anggur kemasan' sebagai Laura Lawrence dari Daterra Viticulturists, Carlos Alonso dari Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela dari Jurang Gelap, Fabio Bartolomei dari Ambiz Wines atau Monste Molla dari Mas Molla, salah satu _ wanita paling berpengaruh di planet gastronomi kami _.
Rakyat. Tiga orang mendasar yang harus disalahkan, sebagian, atas kecintaan saya pada 'anggur asli' ini: Fernando Angle dari Alba Viticulturists, Joan Gomez Pallares —penulis Natural Wines of Spain; Kenikmatan otentik dan pertanian berkelanjutan dalam cangkir (RBA Libros, 2013) dan Mariano Tabernes dari Gudang Gua.
Film dokumenter juga penting Fermentasi Spontan (Anda dapat melihatnya di Filmin) disutradarai oleh Clara Isamat dan yang merupakan bagian dari proyek berdasarkan buku Akar anggur alami, setahun di kebun anggur (Sd. Edicions 2016) yang ditulis sendiri. Orang lagi: potret sebelas produsen anggur alami dari negara disertai dengan suara-suara yang berpikiran seperti Batu Pitu dari Celler de Can Roca atau william salib dari Mugaritz.
BAR, TEMPAT APA: ATAU LEBIH BAIK, "BAR VINS"
Jika satu hal yang jelas bagi saya, anggur yang akan bertahan adalah ' anggur untuk diminum '; tidak untuk belajar, mengumpulkan atau menyombongkan diri: untuk minum. Dan pada titik ini bar, bar, dan restoran harus menjadi sayap bersenjata dari guncangan budaya vitivini ini —"bar vins" yang sudah melanda Paris, London, atau New York.
Di Spanyol menjadi lebih mudah untuk menemukan tempat berteduh bagi yang haus . Mungkin institusi besar terletak di Barcelona, ** Brutal Bar ** _(Barra de Ferro, 1) _ dari Joan Valencia dari Cuvee 3000 dan Stefano Kolombo dari Xemei), yang mudah menguap _(carrer de Muntaner, 6) _ atau ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
Di Madrid salah satu kuil minum terbaik di Eropa: malaikat kecil _(Ratu, 4) _ dari saudara-saudara Villalón, tetapi juga lavinia dengan Juanma Bellver atau ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ oleh Daniel Ochoa.
di San Sebastian Esensi _(Zabaleta Kalea, 42) _ dari Daniel Corman , di Girona Plaza del Vi 7 dari Roger Viusa , di Pontevedra Bago _(Michelena, 20) _, di Girona Sen Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ dan di Valencia L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Mario Tarroni, Anyora _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ dari Nicola Sachetta kamu Itu Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ dari luca bernasconi kamu Michele Gallana . Dan di Santander, Bodega Cigaleña (Jalan Daoiz y Velarde, 19).
Rakyat.
Dan anggur.
Montse Molla, pembuat anggur di Mas Molla