Salinas de Imón, Monumen Budaya, Guadalajara.
Kami tidak akan mengetahuinya sekarang Sigüenza sebagai tujuan turis. Ini adalah liburan pedalaman klasik dan, bersama dengan Medinaceli dan El Burgo de Osma, salah satu simpul dari segitiga magis pusat bersejarah, sisa-sisa milenium dan lanskap yang diawetkan seperti beberapa lainnya di mana masih mungkin berjalan berjam-jam tanpa mendengar suara mesin.
Dan semuanya hanya lebih dari satu setengah jam dari Madrid dan hanya dua jam dari Zaragoza, yang menjadikannya tidak hanya tujuan yang menarik, tetapi juga base camp untuk jelajahi daerah yang kurang dikenal dan memasuki Serranía de Guadalajara.
Kami menuju utara kota, menuju sungai Salado, naik varian Ruta de la Lana, jalan seribu tahun yang menghubungkan Levante dengan Camino de Santiago, untuk menjelajahi beberapa kota yang kurang dikenal di wilayah tersebut. Kami melakukannya dari Sigüenza, karena mudah untuk sampai ke sini dengan mobil, atau bawa sepeda di kereta api, jika kita ingin bergerak dengan nyaman di sekitar area tersebut.
Calle Mayor dan Katedral Sigüenza.
Tapi kami melakukannya, di atas segalanya, karena penawaran hotel dan gastronomi yang paling menarik terkonsentrasi di sini dari bagian provinsi ini. Dan, jika saya bisa memilih, jika saya harus berjalan di jalan setapak, lebih baik melakukannya setelah beristirahat di tempat dengan pesona sebanyak El Molino de Alcuneza, jika hanya karena temukan ketenangan itu dan kolam itu ketika Anda kembali itu tak ternilai harganya.
Meskipun jika kita datang lebih awal, itu akan menjadi kesalahan yang tak termaafkan untuk tidak memanfaatkannya makan malam di restorannya malam sebelumnya. Cara apa yang lebih baik untuk membenamkan diri Anda dalam buku resep wilayah tersebut. Mungkin di sana Samuel Moreno dan timnya akan menghadirkan kami roti yang mereka buat dan ceritakan tentang Despelta, sebuah proyek dari pemulihan gandum asli yang dengannya ia berbagi upaya, filosofi dan bersama-sama membentuk bagian dari Raíz Culinaria, sebuah proyek yang dipromosikan oleh pemerintah Kastilia-Manchego untuk menyebarkan nilai gastronomi lokal sebagai sumber wisata.
Hotel & Spa Relais & Châteaux Molino de Alcuneza.
Begitulah cara saya bertemu mereka. Jadi saya mendekati hari berikutnya ke Palazuelos, ke tempat Our Lady of Solitude, dengan kastil desa sebagai latar belakang, untuk temukan pekerjaan yang mereka lakukan dengan gandum leluhur dan kolaborasinya dengan koki.
Dari sini, karena kita, itu layak terus ke utara di sepanjang Ruta de la Lana tua, yang memperjuangkan pengakuan resminya sebagai varian dari Camino de Santiago dan itu, setidaknya di bagian ini, adalah penunjuk arah yang sempurna dan memiliki beberapa tempat istirahat.
Tata letak rute mengarah antara ladang gandum, miju-miju dan ladang buncis, ke dataran garam La Olmeda dan Bujalcayado. Keduanya bersifat pribadi dan tidak dapat dikunjungi, meskipun dapat dinikmati dari jalan. Siluet kapel La Olmeda dengan siluet Alto de Valdeabejas saat matahari terbenam Ini adalah salah satu hadiah yang datang ketika Anda tidak mengharapkannya.
Kami sekarang memasuki lembah Sungai Salado. Selama berabad-abad itu adalah rute komunikasi yang digunakan oleh pedagang Romawi, Muslim, dan Kristen. Dan sejak zaman kuno itu salah satu sumber kekayaan terbesar di pegunungan, meskipun lanskap tandus tampaknya menunjukkan bahwa hanya ada pertanian kering di sini.
Portico Gereja Paroki San Juan Bautista di kota bertembok Palazuelos.
Banyak orang tidak tahu tapi Garam adalah kekayaan besar dari semua wilayah ini selama berabad-abad. Reruntuhan lebih dari selusin pertanian, beberapa abad pertengahan, adalah buktinya. Faktanya, monumentalitas Sigüenza atau banyaknya kastil tidak dapat dipahami -Palazuelo, Torresaviñán, Pelegrina, Guijosa- tanpa uang yang bergerak di sekitar garam.
Saat ini hampir tidak ada tambang garam yang terus bekerja, tetapi mereka terus mendominasi lanskap kuno, ditangguhkan dalam waktu, yang perlu ditelusuri. Di sana-sini kelangkaan nyata muncul: padang rumput halofil, tumbuhan yang membutuhkan air asin untuk dapat hidup dan yang biasanya berasosiasi dengan rawa-rawa dan bukit pasir pantai. Di sini, di Lembah Salado, kita bisa berjalan di antara scorzoneras dan salicornias, sesuatu yang sulit untuk dibayangkan 300 kilometer dari pantai terdekat.
Kastil Pellegrina.
Dari sini kita bisa memasuki Hoces del Río Salado dari Santamera, yang ada di sebelah, dan temukan pemandangan jurang dan hutan di mana keheningan hanya dipecahkan oleh pekikan sesekali burung pemangsa. Atau kita bisa pergi ke Atienza, mendaki kastil untuk menemukan pemandangan yang mengesankan dan mengambil keuntungan, turun, untuk mendapatkan kembali kekuatan di tengah.
Mungkin anak kecil dengan bawang putih di Alfonso VIII, mungkin ayam hutan lapangan dalam dua masakan di El Mirador de Atienza. Mungkin, jika mulai mendingin, hidangan sendok hari ini di Fonda Molinero adalah pilihan yang baik.
Dan kembali ke jalan. Kami mengitari pegunungan dengan rawa-rawa garam, menuju Paredes de Sigüenza, di mana ada juga dataran garam dan tempat sungai itu lahir. Pertapaan San Marcos, di Rienda, tampaknya telah ada di sana selamanya. Turun ke selatan, kastil Riba de Santiuste mengendalikan lembah dari atas, pada ketinggian lebih dari 1.000 meter.
Kami kembali ke Salado, di hilir, karena sungai di sini telah menjadi segalanya. Jalan-jalan melewati sisinya, garam diekstraksi dari baskomnya. Beberapa peziarah yang melintasi wilayah itu hari ini terus melakukannya di sepanjang tepiannya. Dan ada Imón, dengan dataran garam bersejarah terbesar di daerah tersebut.
Kastil Riba de Santiuste.
Atau, setelah beberapa kilometer lagi, ayo pergi ke Carabias untuk menemukan gerejanya yang spektakuler dan bermalam di Hotel Cardamomo. Karena sarapan dengan pemandangan lembah itu membenarkan jalan memutar apa pun. Dan karena dari sini, besok, kita akan memiliki sepelemparan batu dari Taman Alam Barranco del Río Dulce dengan ngarainya, sudut pandangnya, dan jalurnya menuju air terjun yang mustahil.
Sigüenza sekali lagi dalam jangkauan, beberapa menit jalan memutar. Tidak peduli seberapa terkenalnya itu, kita tidak bisa pergi tanpa kembali ke alun-alun utama itu, tanpa berkeliaran menemukan alun-alun tersembunyi dan berjalan-jalan di kaki katedral. Dan tanpa makan di El Doncel, sebelum pergi, karena hanya sedikit kota dengan harta sebesar ini bakat gastronomi sebanyak Sigüenza dan sekitarnya dan rumah ini adalah salah satu yang bertanggung jawab atas gerakan itu. Dan sayang sekali jika melewatkan kesempatan itu, bahwa kita telah datang ke sini untuk menikmati.
Di Atienza, sebuah kastil di singkapan berbatu mengawasi jalan-jalan sempit di kota kecil yang dulunya berpenduduk 10.000 jiwa.