Detail salah satu aula El Bohío
Bohio adalah nama yang datang sejak 1934, sebelum Perang Saudara, sebuah rumah makan sederhana di mana ham dengan anggur lokal tidak kurang. Di sana, di salah satu restoran pinggir jalan yang biasa, kisah tentang Pepe Rodriguez , salah satu koki yang paling banyak ditayangkan di televisi saat ini berkat program master chef
Dari tahun 1971 hingga sekarang, El Bohío buka tanpa henti. Pepe sudah ada sejak dia berusia tiga tahun. “Saya tumbuh dengan aroma masakan. Saya tidak pernah tertarik memasak dan saya tidak pergi ke sana jika bukan karena kewajiban. El Bohío adalah penginapan pinggir jalan dan hari ini tetap mempertahankan esensi itu. Ibu saya adalah seorang juru masak dan ayah saya yang bertanggung jawab atas ruang makan”, kata Pepe dengan aura horny dan baik hati yang menjadi ciri khasnya.
El Bohío telah menjadi patokan dalam hal masakan kontemporer dari La Mancha
Bohío akan berpindah ke tangannya dan tangan saudaranya, yang memutarnya. Kemudian Pepe dibiarkan sendiri dan memberinya perubahan lagi untuk membangun seperti sekarang ini.
Dia telah diakui dengan bintang Michelin sejak 1999, koki terbaik tahun ini pada tahun 2010 dan Penghargaan Gastronomi Nasional pada tahun yang sama. Pengakuan terbaru datang dari pengguna platform El Tenedor, yang telah memutuskan bahwa restoran pilihan Spanyol pada tahun 2019 adalah El Bohío.
DALAM PERUBAHAN KONSTAN
Pertama, El Bohío adalah restoran yang terus berubah dan bahwa pada pandangan pertama dapat memberikan perasaan ketenangan. Keheningan yang menyelimuti ruangan-ruangan yang berbeda telah sepenuhnya mengubur teras tempat Pepe dan saudaranya bermain; salah satu kamar pribadi pernah menempati kamar tempat orang tuanya tidur atau ruang tamu tempat mereka menonton televisi.
“Saya mengerjakan pekerjaan rumah saya di bar itu sendiri. Bayangkan saya sebagai seorang anak yang dikelilingi oleh orang-orang waktu itu, bahkan beberapa bajingan kecil yang ragu-ragu saya ", kata koki, mengingat saat-saat dia pergi ke sekolah bergandengan tangan dengan tetangga karena ibunya tidak pernah meninggalkan dapur. Kehidupan seorang pengusaha hotel sangat khusus. Ini sangat sulit.
Chef Pepe Rodríguez menyelesaikan pelapisan
Pepe dan saudaranya selalu mengemil gastronomi. Mereka mulai di restoran keluarga para pelayan tanpa mengetahui apa yang akan terjadi, dengan ibu mereka di dapur. Awalnya mereka bergantian antara ruang tamu dan dapur tapi, hampir karena kemalasan, Pepe berakhir di dapur, karena tidak bergiliran lagi. Dan ini terjadi sejak saya berusia 22 tahun.
“Saya belajar memasak dengan bekerja dengan orang-orang hebat, terutama di musim panas dan dengan banyak melihat-lihat. Tidak ada cara lain untuk belajar memasak selain pergi ke rumah koki hebat”, ungkap Pepe, mungkin lari dari konsep koki otodidak dan mengingatkan kita akan pentingnya memiliki referensi yang baik.
Premis hebat El Bohío selalu untuk Pepe Rodríguez membuat dapur ibunya. Dari babat hingga tusuk sate Moor dan udang bawang putih, tapas bagus karena selalu ada banyak permintaan tapas.
Koki ingat bagaimana mereka juga membuatnya kategori daging seperti steak yang enak, tanpa berhenti bekerja ham yang enak, pinggang yang enak, atau keju yang enak. Mungkin dia tidak menyadarinya Dari hal yang paling sederhana, dia akan membangun benchmark dalam hal masakan La Mancha kontemporer.
Saat ini masakan Pepe telah berevolusi dari tradisi penginapan pinggir jalan keluarga itu, selalu mengingat apa yang dia pelajari di rumah tetapi diringankan, sangat up-to-date. El Bohío rasanya seperti masakan rumahan dalam gaya terkini, dengan semua avant-garde yang dapat dicari di restoran dengan bintang Michelin tetapi dengan rasa Castilla-La Mancha, bahwa itu adalah tanah mereka dan itu tidak bisa dilupakan.
Di El Bohío mereka tidak melupakan anggur La Mancha
CASTILLA-LA MANCHA JUGA CUTTING-EDGE
Anda tidak harus datang ke Bohío dengan tergesa-gesa, tetapi Anda harus melepaskan diri, seperti seseorang yang baru pertama kali pergi ke opera atau melakukan perjalanan balon pertamanya. Karena Ini adalah restoran top-of-the-line yang membantu mereka yang belum pernah ke restoran di mana ada lebih dari tiga tempat di atas meja untuk menghilangkan rasa takut mereka. Masakan khas dan tradisional dengan sentuhan modernitas yang terkalibrasi dengan baik, dengan kata rasa dalam huruf kapital.
Untuk menikmati masakan Pepe, Anda harus menyelam terlebih dahulu ke dalam menu rasa nya dengan atau tanpa trampolin. Kami tidak akan melihat orang Mars untuk membuka mulut kami, melainkan kroket ham atau salad Rusia tersedia untuk Anda, berubah menjadi meringue.
Dia mengambil risiko dengan romansa yang berbeda seperti yang dia sajikan antara babat dan kaviar, rebusan kokotxas cod yang spektakuler atau gazpacho zaitun yang lembut dan lezat, membuat anggukan ke taman dapur yang ada di meja La Mancha.
El Bohío rasanya seperti masakan rumahan dengan kunci modern
Tidak diragukan lagi, hidangan utama keluarga Rodríguez adalah rebusan rebusan, keharusan gastronomi dari festival rasa ini yang tidak pernah berhenti memukau. Hidangan ini adalah salah satu yang semua orang tetap bersama dan itu tidak mengejutkan. Bahkan Pepe sendiri mengakui bahwa dia mengintip dapur di penghujung hari untuk mencari tahu apakah ada sisa yang menempel di antara dada dan punggungnya. Bolanya rock & roll dalam bentuknya yang paling murni, di bawah naungan jubah halus dan lembut yang berenang di atas kaldu milik nenek. Kaldu yang membuat Anda menyentuh surga ketujuh hanya dengan mendekatkan hidung Anda.
Untuk hidangan penutup, Anda harus tetap bersama spon kelapa, wijen hitam dan toffee, sebuah akhir dari pesta yang layak untuk dicerna untuk menghabiskan sore hari dengan memikirkan penghargaan yang layak untuk masakan masa lalu, keluarga pekerja, dan penginapan pinggir jalan. Sebuah soneta untuk Castilla-La Mancha di mana wasabi sesekali lolos, tapi jangan lupa anggur La Mancha, karena berpasangan juga merupakan seni untuk berima.
DARI SET KE KOMPOR
Pada waktu minum kopi, Pepe meninggalkan dapur, karena jangan lupa bahwa hubungan dengan pelanggan Anda adalah bagian dari cap identitas Anda. Dia duduk di sebelah Anda dan berbagi kesan tentang setiap langkah festival rasa yang telah melayani Anda. Tidak dapat dihindari untuk bertanya kepadanya bagaimana dia dapat menggabungkan semua yang dia lakukan, meskipun dia berpikir bahwa ada sesuatu yang tidak berjalan sebaik yang dia inginkan.
“Saya pikir saya harus menghabiskan lebih banyak waktu dengan anak-anak saya, tapi mungkin jika saya melakukannya saya tidak menghabiskan cukup waktu di restoran, dan jika saya melakukannya di restoran saya masih tidak menghabiskan cukup waktu di TV dan semua orang bertanya kepada saya. Saya mencoba untuk melipatgandakan diri saya tetapi ini berjalan dengan beberapa saat. Saya mencoba untuk bersama semua orang tetapi sesuatu selalu meninggalkan saya di jalan. Untuk saat ini, saya senang itu sudah cukup." jujur.
Dan itulah Pepe hidup dari hari ke hari, tanpa mengetahui apa yang akan terjadi besok karena dia percaya bahwa Anda harus menikmati apa yang Anda miliki. Untuk saat ini, dia akan menikmati momen televisi karena itu adalah program yang dia sukai. “Ketika saya memasuki lokasi syuting, saya merasa seperti memasuki ruang tamu rumah saya, dengan ketenangan dan kealamian yang sama” , memberi tahu kami di sela-sela tawa, mengklarifikasi bahwa restorannya akan selalu menjadi penopang hidupnya bersama keluarganya.
Inilah yang terjadi ketika Anda pergi ke restoran lapar dan Anda kembali dengan seorang teman di bawah lengan Anda.
Sekilas bisa memberikan perasaan tenang
DI WAKTU NORMALITAS BARU
El Bohío telah menerapkan semua langkah dari peraturan saat ini untuk memastikan bahwa kami menikmati pengalaman yang lengkap dengan keamanan yang lengkap. Kapasitas telah dikurangi menjadi 50%, dan meja telah dihapus untuk menjaga jarak yang tepat antara pengunjung. Tim akan menerima Anda dengan gel pembersih, serta masker (wajib selama Anda bangun dari meja). El Bohío akan tutup pada pukul 1:00 pagi.
Alamat: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) LOKASI PROPERTI
Telepon: 925.51.11.26
Jadwal: Dari pukul 13:30 hingga 16:00 dan dari pukul 21:00 hingga 01:00 (kecuali hari Minggu dan Senin)
Setengah harga: €100 (Mencicipi menu: €135)