Padi tumbuh di Aragon dalam kondisi yang sangat khusus.
Banyak faktor datang bersama-sama untuk membuat utara Aragon tempat yang cocok untuk menanam padi. Di antaranya, ketinggian tempat ladang berada dan kemurnian air, yang berasal dari mencairnya salju di Pyrenees.
“Sawah Aragón terletak pada batas klimatologis dari area budidaya dan oleh karena itu, seperti halnya dengan daerah lain. produk pertanian lebih berkualitas, Beginilah cara Salvador Falcó, dari Val del Falcó, salah satu perusahaan perdagangan beras Aragon, memberitahu kami. Di daerah-daerah ekstrem ini, produksi yang lebih rendah selalu dicatat dan ada risiko lebih besar bahwa cuaca akan mengurangi panen.
Padi tumbuh dimana hampir tidak ada sereal lain yang bisa tumbuh, karena mengakui salinitas yang cukup di tanah. Fitur ini membuatnya ideal untuk tanah terlantar, membuka cara untuk memonetisasi ladang di mana tidak ada yang pernah dibudidayakan. Komponen tanah liat yang tinggi dari tanah Alto Aragon juga sangat menentukan, karena permeabilitasnya yang rendah menghemat banyak air ketika ladang harus tetap tergenang.
Pemandangan udara Prados de Colono, Aragon.
Dari budidaya padi lainnya manfaat bagi ekosistem yang menaunginya: ditutupi dengan air mencuci garam dari tanah, meningkatkan kualitas tanah. Tanaman ini juga diasosiasikan dengan fauna yang unik, terutama unggas air, yang bermanfaat untuk memperkaya ekosistem yang sebelumnya lebih gersang dan miskin.
Menurut data Kementerian Pertanian, 90% beras dunia diproduksi di Asia. Di Eropa, Spanyol menempati urutan kedua dalam hal produksi, hanya dilampaui oleh Italia. Dan Aragon? Saat ini merupakan daerah penghasil kelima, meskipun dalam beberapa dekade terakhir menempati tempat keempat.
Dan itu adalah area yang didedikasikan untuk beras di komunitas Aragón sedang menurun tajam akibat stagnasi harga jual produk dan kenaikan biaya produksi. Namun, masih ada jalan untuk dijelajahi: dengan kualitas yang berbeda.
Lembaga tersebut, dengan CITA (Pusat Penelitian dan Teknologi Pangan Pertanian Aragon) sebagai kepala, sedang mengerjakan proyek yang disebut Inovasi dan peningkatan kualitas beras di Aragon, yang mempelajari kualitas organoleptik dan kuliner dari beras yang ditanam di Aragon. , menentukan pengaruh cuaca terhadap kualitasnya.
Nasi borage di restoran Quema, di mana mereka menggunakan Brazal.
Seiring dengan Val del Falcó, yang disebutkan di awal, Arrocera del Pirineo adalah salah satu pemasar utama beras Aragon. Didirikan pada tahun 1996, kemasannya di bawah merek Brazal, beras yang ditanam oleh hampir seratus produsen dan koperasi beras. Mereka menawarkan garis gourmet dikemas dalam karung kain dengan pilihan hidangan nasi terbaik mereka.
Beberapa beras yang dimiliki pasar Arrocera del Pirineo Merek jaminan C'Alial, diberikan oleh Pemerintah Aragon. Varietas yang dibudidayakan adalah Maratelli (butir bulat dan mutiara, sangat cocok untuk paellas), Guadiamar (butir sedang dan kristal, memasak cepat, ideal untuk nasi putih, sushi atau hiasan), tentu saja varietas Bomba paling terkenal (butir pendek dan mutiara, ideal untuk nasi pekat) dan juga dikenal sebagai balilla x sollana, bulat dan sempurna untuk membuat risotto dan manisan.
Di Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) beras carnaroli diproduksi di bawah merek dagang Niral. Ini adalah beras asli Italia. Daya serapnya sangat besar, Niral mengakui hingga lima bagian kaldu atau air untuk masing-masing ketan atau risotto dan hingga tujuh bagian cairan untuk masing-masing beras untuk nasi kaldu yang baik. Budidaya padi di Los Monegros dimulai pada tahun 1940-an abad terakhir, dengan penerapan sistem irigasi baru. Di antara pionirnya adalah beberapa keluarga Valencia yang telah mendedikasikan diri mereka untuk tanaman ini.
Sawah merek brazal.
POMPA BERAS DI TERUEL
Perlu menyoroti inisiatif produksi kecil di utara provinsi Teruel. Budidaya padi terkait erat dengan apa yang disebut "kota kolonisasi", salah satu contohnya. Prados del Colono adalah merek beras yang ditanam di Valmuel, distrik Alcañiz, untuk dipasarkan. Nasi bom itu Ini matang perlahan selama bulan September, mendapat manfaat dari suhu ringan. Nasi Prados del Colono sangat ideal untuk resep yang menambahkan banyak kaldu, karena memiliki daya serap yang besar dan rasa yang istimewa.
Nasi dengan plankton di restoran El Foro.
NASI PERHOTELAN
Beberapa koki Aragon menolak menggunakan nasi pilihan seperti itu dalam resep mereka. Industri perhotelan mengetahui sifat-sifat beras lokal ini dan untuk alasan ini mereka adalah klien terbaik dari perusahaan beras yang beroperasi di wilayah tersebut.
Hidangan nasi musiman, seperti nasi manis Niral, jamur hutan, bawang putih musim semi dan kacang polong dari kebun Ayerbe yang disajikan di restoran Vidocq (Formigal, Huesca), di mana mereka memasak semua hidangan nasi mereka dengan Niral de Alcolea de Cinca. Atau Hidangan nasi Carabineros dari Bunkerbar yang inovatif de Zaragoza, sebuah restoran yang memiliki ruang makan yang bertempat di sebuah bunker otentik di basement-nya. Hidangan nasi di menu Anda selalu dibuat dengan produk dari daerah, umumnya dengan Brazal atau Val de Falcó.
Di restoran Zaragoza El Foro, mereka juga menyediakan sendiri merek terakhir ini untuk menyiapkan nasi plankton laut dengan udang dan kerang, risotto lautnya dengan cod cococha atau nasi yang dipanggang dalam casserole. Hidangan nasi adalah salah satu spesialisasi mereka.
Mereka menggunakan Brazal di restoran Quema, yang terletak di museum Pablo Serrano di ibu kota pagi hari, untuk membuat nasi krim mereka dengan borage, kuping goreng, dan chanterelles.
Dengan Brazal, mereka membuat nasi carabineros di Bunkerbar.