Ayo klaim torrezno!
Mungkin sekarang kapan Paquita Salas telah menaruhnya di radar publik milenium, tetapi kenyataannya adalah torreznos memiliki tur dan protagonisme , banyak, di bar biasa di mana kehidupan berputar di sekitar bar.
Mereka tahu itu dengan baik di Asosiasi Produsen Torrezno de Soria dan di Restoran Viceroy Palafox _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, yang telah menyelenggarakan edisi kedelapan kontes untuk menemukan torrezno terbaik di dunia.
Paquita Salas sudah mengatakannya: torreznos, torreznos dan torreznos
Kontes, dibagi ke dalam kategori Tradisi (dengan subdivisi untuk Profesional dan Hobi ) dan Inovasi , mengembangkan fase eliminasi sepanjang Februari untuk menemukan pemenang di akhir bulan itu, saat juri memilih sebagai yang terbaik di dunia 2018 ini torrezno disiapkan oleh **Óscar Revilla, dari restoran La Cantina Cueva de greda,** yang terletak di kota Soria ini.
bekas luka, pemenang final yang telah mereka capai tujuh pendirian dari lebih dari 30 yang berpartisipasi dalam putaran sebelumnya, Itu terjadi hampir secara kebetulan, ketika Javier Jimenez Alonso , juga penduduk Cueva de greda dan pemenang kategori Amatir pada tahun 2017 dan 2018 ini, bercerita tentang kontes tersebut.
"Dagingnya harus empuk dan kemerahan, dengan penampilan yang kurang matang, tetapi, pada kenyataannya, itu harus pada intinya", scar menjelaskan kepada Traveler.es, yang juga memiliki instruksi untuk keraknya. "Itu harus satu sentimeter atau sentimeter dan puncak dan emas."
Dan justru ini adalah proposalnya untuk final kontes. “Kami sepakat dalam beberapa hal: torrezno benar di mata dan dalam kualitas dan tekstur daging yang berlemak, renyah dan beraroma” , menunjukkan Félix Martínez Soto, dari Restoran Virrey Palafox dan anggota juri diisi oleh José Rojo Martín “Pacheta”, pelatih sepak bola dan mantan pemain sepak bola, dan aktor Javivi.
Bacon pemenang
Untuk mempersiapkannya, "hal pertama adalah memiliki bahan yang bagus, yang diberikan Sierra de Toranzo kepada kami, dari siapa saya membeli bacon karena mereka mengirimkannya kepada saya cukup ditayangkan ” , scar memulai penjelasannya.
Proses berlanjut dengan memotongnya ke ukuran yang diinginkan dan letakkan "di dalam oven dengan sisi kerak menghadap ke atas agar sisi-sisinya tidak mengering. Saya menempatkan mereka selama satu setengah jam di 130º ” , akun tanpa lupa untuk memperingatkan bahwa saat mereka berada di dalam oven Anda harus mengawasi mereka.
Setelah dibiarkan dingin sampai suhu kamar, “Keesokan harinya saya menggorengnya di penggorengan dengan suhu 200º dan, dalam empat atau lima menit, Anda mengeluarkannya dan mengeringkannya di atas kertas isap”, ia menyimpulkan.
Trik ahlinya membawa kita ke kerak, yang tidak harus menyusut: "jika kerak menyusut, itu karena kekurangan waktu".
Untuk mencicipi kelezatan ini, perlu mengunjungi La Cantina, restoran yang sudah ia kelola selama enam tahun. "Mari kita lihat apakah itu membantu mendorong orang untuk datang [ke kota], mereka membuat kita sedikit ditinggalkan" Oscar menyimpulkan.
TORREZNO INOVASI TERBAIK
Bisakah Anda berinovasi dengan torrezno? Jika demikian, bagaimana caranya? Mereka memiliki jawabannya di Aranda de Duero, di restoran 51 Matahari , siapa kokinya, David Kiri , dan proposal Anda, La Dehesa, torrezno dalam empat langkah , telah naik ke judul Torrezno terbaik di dunia dalam kategori Inovasi.
Torrezno atau bagaimana tidak melupakan pentingnya snack bar
“Kami telah menandai garis pekerjaan, terroir , di mana kami bekerja dengan seniman dan memperbarui produk dari daerah tersebut. Apa yang kami lakukan dengan baris ini adalah untuk menunjukkan kepada pelanggan di area bahwa dengan produk lokal kamu bisa melakukan hal-hal menarik”, David menjelaskan kepada Traveler.es.
“Kami membuat hidangan yang disebut La Dehesa, torrezno dalam empat langkah. La Dehesa, yang merupakan taman di Soria dan juga tempat makan babi di Soria”. Empat langkah itu datang karena "Anda menggunakan torrezno dalam empat cara berbeda".
Pada langkah pertama, kami menemukan celengan. “Itu berisi torrezno paling inovatif dari empat langkah: itu dimasak pada suhu rendah, 60º, selama 19 jam. Itu memiliki saus jus yang dikurangi dari torrezno yang sama, dengan krim seledri, lobak, dan labu”, menggambarkan David.
“Dan ketika Anda berbicara tentang torrezno dan Anda mengikuti kontes inovasi, Anda menyajikan hidangan yang memiliki torrezno dan kulit babi renyah palsu, bahwa itu adalah roti yang berbentuk seperti babi; kroket bacon super creamy dari Soria bahwa di luarnya ada nasi hijau yang super renyah; dan roti keju dengan keju dari daerah tersebut dan resep Amerika Selatan, dengan potongan daging mentah dan kimchi tomat”.
Untuk memberikan penghargaan ini, juri, yang terdiri dari anggota Soria Casino Tasting Club, menghargai penampilan, orisinalitas, inovasi, aroma, tekstur, dan rasa.
Cobalah dan berikan keputusan Anda? Ya silahkan. Di El 51 del Sol mulai sekarang.
'Dehesa, torrezno dalam empat langkah'