Madrid di kuil torrezno
Selain ikan cod, siput, atau brava, torrezno adalah salah satu hidangan paling representatif di ibu kota. Ada banyak tempat yang bersaing untuk mendapatkan torrezno terbaik di kota ini, tetapi ini adalah kebutuhan utama kami.
PEMAIN RACKET _(Dokter Castelo, 19) _
Saudara Francisco dan Javier Aparicio tahu banyak tentang torreznos. Dan sejak mereka membuka kedai kecil pertama mereka di Serrano, Cachivache Taberna, semuanya telah berhasil. Dan salah satunya datang dari tangan torrezno, sesuatu yang telah mereka lakukan selama bertahun-tahun dan mereka telah melakukannya keberanian untuk menemukan kembali dan vulkanisir dengan dosis kreativitas yang menarik.
Di sini mereka menciptakannya kembali dengan dosis kreativitas yang menarik
Pada akhir tahun 2015, mereka meluncurkan proyek mereka La Raquetista di salah satu wilayah Madrid yang paling berkembang di tingkat gastronomi, dan torrezno mereka tidak bisa dilewatkan. Torrezno dari Aparicio bersaudara Ini didasarkan pada torrezno tradisional dari Soria, yang tidak kekurangan bumbu paprikanya dan proses memasaknya lama dan pada suhu rendah. Bedanya dengan saudaranya dari Cachivache adalah pada kesempatan ini mereka memisahkan kulitnya, tapi Hasilnya adalah ledakan rasa dan tekstur di mulut yang luar biasa.
GALAY _(Panel tombol, 5) _
Memasuki Los Galayos adalah pindah hampir ke Madrid pada awal abad ini, kota yang dilanda pelopor seni dan budaya baru yang membuat banyak pemikir dan seniman berkumpul di sekitar anggur dan torrezno. Dan itu tidak kurang, karena kakek gastronomi ini sudah Ini adalah 124 tahun dan sarang penonton dan gourmets terus berlanjut. Mungkin salah satu alasannya adalah (selain rebusannya) torrezno yang terkenal, yang dapat dinikmati dengan Rioja di bar dan di teras, tanpa harus masuk ke restoran.
Los Galayos torreznos hampir tidak meninggalkan lemak di piring di mana mereka disajikan. Ini bukan sihir, itu adalah bahwa setelah menggorengnya, mereka ditekan untuk menghilangkan lemak yang paling tidak nyaman. Tentu saja, Anda harus mengikuti waktu karena mencari tempat itu sangat rumit.
RESTORAN PONZANO _(Ponzano, 12) _
Itu ditemukan di semua rute torrezno terbaik di Madrid dan untuk alasan yang bagus. Restoran fetish di Calle Ponzano, yang dengan keras menolak munculnya begitu banyak restoran fana di lingkungan itu, memperlakukan kami dengan torrezno kelas satu. Bagaimana jika, ketika saya mengatakan memberikannya, maksud saya benar-benar memberikannya, karena tidak rumit bahwa dengan bir mereka melayani Anda sepiring torreznos gratis sebagai tapa (Itu namanya customer care, God level) .
Dalam kasus Anda, mereka memotong sepotong daging asap sebelum memasaknya, yang memberikan torrezno tekstur yang sama sekali berbeda. Rahasia rasanya yang luar biasa dapat ditemukan di dalamnya Torrezno ini digoreng dengan baconnya sendiri, yang mencegahnya kehilangan esensi dan kesegaran di dalamnya. Luar biasa
RUMAH REVOLVED _(Pembakar, 3) _
Berbicara tentang Casa Revuelta, tanpa diragukan lagi, menyebutkan salah satu hidangan yang paling dan paling baik mendefinisikan warisan gastronomi Madrid: ikan kod goreng . Antrean besar yang terbentuk di pintu bar tradisional tetangga di Plaza Mayor benar-benar epik.
Tapi bukan hanya ikan cod yang dicari oleh pelanggannya yang lapar. Torreznos Casa Revuelta telah 'mengaduk-aduk' orang-orang Madrid selama bertahun-tahun karena rasanya yang tak terlukiskan, dan membuat esensial ini memiliki keunggulan tertentu atas rival abadinya, Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, ukurannya lebih kecil dari kasus sebelumnya, Ini menonjol karena kerak ekstra renyah dan bahan bakunya. Tentu saja, jangan berharap untuk makan dengan nyaman karena, sebagai aturan umum, tidak pernah ada peniti yang pas.
TAVERN OF THE DEW _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Terkadang Anda harus meninggalkan pusat dan berjalan-jalan di pinggiran untuk menemukan permata gastronomi yang sesungguhnya ; dan salah satunya saya temukan di Alcorcón. Meskipun namanya mungkin membawa kita ke kedai khas Andalusia, kenyataannya adalah kami bertemu dengan bar yang bisa menjadi salah satu bar seumur hidup tetapi dengan kartu as di lengan bajunya, hanya sedikit yang bisa ragu: Mereka benar-benar memasak semuanya saat ini.
Hal yang sama terjadi dengan torrezno de Soria yang spektakuler, yang jika Anda menginginkannya, Anda harus menunggu sedikit karena mereka membuatnya untuk Anda saat ini. Hasilnya benar-benar tak terkalahkan , dengan dagingnya yang dimasak dengan sempurna dan kerak siderealnya. Baru dibuka beberapa bulan dan sudah menjadi objek ziarah bagi pecinta torrezno Soria. Pasti ada alasannya.
tempat pembuatan bir ALONSO _(Gabriel Lobo, 18) _
Terlepas dari kenyataan bahwa itu telah dibuka sejak 1956 dan memiliki beberapa babat gaya Madrid terbaik di seluruh ibu kota (penting untuk dikenali sekali dan untuk semua), Tempat pembuatan bir ini membawa bendera torreznos dan bir yang dirancang dengan baik dari lingkungan Prosperidad. Dan sudah waktunya permata dapur bar lingkungan terungkap, terutama ketika mereka membuat Anda resepsi dengan -harfiah- gunung seluruh torreznos.
Ayah dari ayah torreznos di ibukota
Torrezno, pada titiknya yang renyah dan berair, itu hampir terlihat seperti gulungan gipsi yang terbuat dari bacon, dipotong menjadi bagian yang sama dan ditemani bir dingin. Pemberitahuan untuk pelaut: lebih baik untuk berbagi.
TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Kami telah meninggalkan kuil torreznos ini sedikit karena basi dan, kadang-kadang, perlakuan buruk dari publik. Tetapi ayah dari ayah torreznos ibukota, Disutradarai oleh Blázquez bersaudara, film ini mengalami perubahan ekstrem pada tahun 2016 yang bahkan telah mengubah suasana hati para pelayan.
Moto mereka "dari babi ke jalan-jalan" diambil sebagai surat pengantar, sedemikian rupa sehingga sekarang di pintu restoran Anda akan disambut oleh babi putih besar yang tersenyum sehingga akan mengundang bahkan vegan yang paling setia untuk duduk. Ya memang, resep torreznosnya tetap setia pada prinsipnya, dengan perut babi Iberia dari Avila yang digoreng dengan suhu sedang. Sejak 1956, tidak lebih dan tidak kurang.