'The Thyssen di piring'
Ini bukan pertama kalinya Museum Nasional Thyssen-Bornemisza main mata dengan gastronomi. Bahkan, telah lama menawarkan perjalanan gastronomi melalui beberapa karya dalam koleksi permanen dan baru-baru ini mengembangkan ** garis Delicathyssen ** di dalam toko galeri seni.
Dengan ** The Thyssen di piring ,** buku resep yang dikonfigurasi untuk 25 hidangan dirancang oleh banyak koki Spanyol terkenal lainnya, museum melangkah lebih jauh dan mengundang kami untuk melakukan perjalanan melalui rasa, dipahami sebagai makna dan estetika.
Koki terpilih telah mengunjungi kamar-kamar di Thyssen mencari inspirasi dalam lukisan museum. Masing-masing dari mereka telah memilih sebuah karya dan membuat resep.
Penciptaan Roberto Martinez Foronda
“Beberapa telah memilih reproduksi milimetrik dan literal, yang lain dengan interpretasi bebas dan puitis. Ini seperti melihat pameran lagi dengan cara lain, seolah-olah kami entah bagaimana menemukan seperti apa rasanya lukisan itu,” kata Guillermo Solana, direktur artistik.
Kami menyoroti sepuluh komposisi yang paling menarik perhatian kami.
ROBERTO MARTINEZ FORONDA - SALVADOR DALI
Gala ceviche - Mimpi yang disebabkan oleh terbangnya lebah di sekitar buah delima sesaat sebelum bangun, 1944
“Saya ingin itu menjadi sesuatu yang mudah dipahami dan sederhana, karena Dalí jauh lebih surealis”, jelas penulisnya. Jadi, dalam kreasi yang mengilustrasikan sampul buku, Martínez Foronda telah memilih mewakili sosok Gala melalui ikan dalam keadaan alami, dikupas kulitnya, mentah.
Itu dibungkus di luar dengan beberapa potong ubi jalar, yang mensimulasikan kulit harimau. Warna oranye, dominan dalam lukisan, muncul di piring melalui ikan kalajengking, yang disertai dengan beberapa catatan madu manis dari bawang putih hitam, seolah-olah mereka lebah, dan a saus asam, sitrat, manis, segar dan pedas, dibuat dengan buah delima dan merah (susu harimau).
ANDONI LUIS ADURIZ - LUCIO FONTANA
Decadentia: mousse belut asap dan bunga dengan garpu gula - Venesia semuanya emas, 1961
Lucio Fontana makan seperti ini
Sedangkan dalam karya Lucio Fontana kritik terhadap masyarakat dilakukan melalui tekstur bahan, di Mugaritz, penghormatan diberikan kepada takdir manusia, mengeksekusi analogi antara dekadensi Venesia abad ke-17 dan ke-18 dan keahlian memasak saat ini, memanfaatkan garpu gula dan bunga.
Mungkin tidak semua dari Anda tahu bahwa di istana Venesia, peralatan makan dibuat dengan gula, unsur yang lebih langka jika memungkinkan daripada emas. Seringkali setelah penggunaan pertama, itu dibuang ke kanal.
Hari ini, dalam keahlian memasak, bunga mengalami keadaan yang sama, "Dari digunakan dengan kelezatan dan indera indera menjadi dijual dalam jumlah besar dan digunakan sebagai ornamen belaka".
JUAN MARI DAN ELENA ARZAK - PIET MONDRIAN
Oyster Mondrian - Komposisi Warna, 1931
"Tiram 'Mondrian' oleh Juan Mari dan Elena y Arzak adalah kasus heterodoksi nyata, karena di dalamnya warna hijau memainkan peran besar, dilarang keras oleh pelukis”, Guillermo Solana berkomentar.
Untuk bagian mereka, para koki menambahkan: “Hidangan musiman untuk seniman abadi ini telah anggukan pada karya Mondrian yang sedikit transgresif”. Jika pelukis membatasi warna pada ruang-ruang yang ia batasi sendiri melalui garis-garis hitam, para Arzak telah mencapainya. aspek visual melampaui batas dan kisi dan warna membanjiri batasnya.
Penciptaannya adalah kasus heterodoksi nyata
Dalam komposisinya kita menemukan biskuit berwarna-warni dengan parutan rasa asam Berbeda dengan dan sebagai pelengkap tiram, abu-abu, putih dan agar-agar.
MARTIN BERASATEGUI - JACOB PHILIPP HACKERT
Daging domba susu dengan parmesan buttermilk, donat dan asparagus - Pemandangan dengan Istana Caserta dan Vesuvius, 1793
“Begitu saya melihat lukisan karya Jacob Philipp Hackert, saya merasa terbenam di pegunungan Basque Country dengan domba yang sedang merumput, rasa dari domba kami... Karena itulah pilihan hidangan ini. Ini adalah penghargaan untuk gunung-gunung ini, para gembala mereka, dan cita rasa masa lalu”, menunjukkan sepuluh bintang Michelin.
Jika Anda berani dengan eksekusi resep, koki merekomendasikan cara terbaik untuk mencicipinya mengambil sepotong domba dengan jusnya, sedikit whey parmesan dan sepotong asparagus jeruk. Mengambil keuntungan!
DACOSTA QUIQUE - MAX BECKMANN
Bunga Langka - Quappi dalam Sweater Merah Muda, 1932-1934
Kanvas Max Beckmann dieksekusi dalam dua fase. Dalam _(Frankfurt, 1932) _ pertama, istri dan model pelukis itu tampil dengan senyum lebar dan berseri-seri. Namun, dua tahun kemudian, pada tahun 1934, selama mereka tinggal diam-diam di Berlin, Quappi muncul dengan senyum yang lebih redup dan lebih ragu, buah dari suasana hati dan keadaan emosional yang dia jalani.
Quique Dacosta menyelidiki pentingnya keadaan sentimental dan emosional
A) Ya, menyelidiki pentingnya keadaan sentimental dan emosional dalam dua tahun itu kunci dalam pengembangan karya, Quique Dacosta telah menciptakan "sepiring rasa yang tidak menyenangkan, meriah, lembut dan rapuh, di mana asam dan pahit dari daun secara inspirasional kontras dengan manisnya senyum rapuh Quappi. Gigitan yang berkembang dari getah manis menjadi asam cuka mangga dan kepahitan batang”.
DIEGO GUERRERO - MIKHAIL LARIONOV
Koji Roti Tua - Tukang Roti, 1909
“Mengesampingkan perdebatan tentang apakah juru masak membuat seni atau tidak, yang pasti kami adalah seniman dan kami memancing emosi”, menentukan dua bintang Michelin, yang telah menciptakan sesuatu – hanya pada pandangan pertama – sangat sederhana: 'roti untuk tukang roti'.
Tradisi dan avant-garde berjalan beriringan dalam lukisan Larionov, karena penulis menggambarkan pekerjaan tukang roti dengan cara yang tidak biasa sampai saat itu, menggabungkan bentuk terdistorsi dan warna-warna cerah.
Dengan cara yang sama, Diego Guerrero menggunakan teknik kuno, seperti koji, tetapi diterapkan pada karbohidrat lain, sebagai pengganti nasi tradisional, roti biji rami tua.
Guerrero meniru Larionov, tetapi di dapur
ASCASO PASTRY - JUAN OF FLANDES
Mahkota Catherine dari Aragon - Potret Seorang Infanta. Catherine dari Aragon (?), sekitar tahun 1496
“Ketenangan dan kekuatan yang ditransmisikan oleh Catalina de Aragón, putri Raja Katolik, memengaruhi kami sejak saat pertama. A) Ya, kami memikirkan makanan penutup yang bisa dicicipi saat itu” , mereka menjelaskan dari toko kue ini di jalan Zurbano di Madrid.
Mawar alami yang mengkristal, sebagai penghargaan untuk mawar yang dibawa Catalina di antara jari-jarinya, adalah salah satu protagonis hebat dari makanan penutup ini, yang terdiri dari sepotong marzipan dengan air mawar, dipadukan dengan rasa lain sangat dihargai oleh pengunjung saat itu: kunyit dalam kuning telur dan jahe dengan pasta buah pir. La Corona dapat dibeli di DelicaThyssen dan di markas bengkel di Madrid.
TOÑO PEREZ - DOMENICO GHIRLANDAIO
Sup Pir Berduri, Buah Merah dan Es Krim Kelapa - Potret Giovanna degli Albizzi Tornabuoni, 1489-1490
“Ini adalah salah satu karya Renaissance favorit saya. Ini mentransmisikan ketenangan, ketenangan, dan kelembutan kepada saya”, jelas koki dari dua bintang Michelin Atrio, yang telah memilih untuk melaksanakan paralelisme berwarna antara lukisan dan resep.
Sup memiliki warna emas yang sama dengan jubah model, buah merah yang menemaninya memiliki korespondensi mereka dalam nada gaun dan pucat wajah dan leher protagonis dapat dilihat terwakili dalam es krim kelapa.
"Kami memikirkan makanan penutup yang bisa dicicipi saat itu"
PACO TORREBLANCA - WASSILY KANDINSKY
Yuzu Meringue Tart - Strain Ringan n. 85, 1923
Jelas bahwa kue Torreblanca sangat Kandiskian. Menurut master pastry chef, itu adalah "makanan penutup dengan aroma dan warna dengan rasa yang lembut dan berisiko, di atas dasar spons minyak extra virgin".
Itu krim yuzu membawa kelezatan dan provokasi, dan Meringue Swiss dengan yuzu dan dinyalakan , beberapa sentuhan roti panggang. Hiasan terdiri dari berbagai bentuk cokelat, dengan rasa alami seperti raspberry, yuzu, markisa...
Singkatnya, palet aroma dan warna yang membawa kita langsung ke seni pelukis Rusia.
LUCIA FREITAS - GEORGIA O'KEEFFE
bunga bakung putih n. 7- Bunga bakung putih, tidak. 7, 1957
“Dengan Georgia saya berbagi kecintaan pada alam dan perlakuan warna yang intens. Rentang kromatik ini adalah dasar dari dapur saya, di mana sapuan kuas rasa bercampur dengan nuansa dan tekstur yang berbeda, aroma rempah segar dan bunga” , jelas juru masak Galicia, penulis versi gastronomi White Lily n.7: Keju cottage kambing dan ara dengan krim ara, gel madu, es krim susu kambing dan madu, bunga gorse manis dan asam, meringue serbuk sari kering, dan karamel madu.
Dengan tujuan menangkap aroma alam dalam resepnya, Lucía telah menciptakan kembali aroma pohon ara dan bunga, menambahkan kontribusi hewani susu kambing dan nuansa halus dan aromatik dari madu kastanye sebagai penghubung dan mengubah hidangan menjadi persiapan yang manis.
Tangkap aroma alam dalam resep Anda