Pada abad ke-18, bangsawan Prancis menggunakan dapur sebagai cara untuk membunuh kebosanan Anda. Mereka tidak lagi harus berperang, mereka tidak lagi memiliki begitu banyak kewajiban. Mereka muncul di perjamuan dan dosa mematikan dengan wajah bedak dan wig putih. Itu juru masak yang baik mereka seperti satu medali lagi di dada adipati dan hitungan. Dan, sementara itu, orang-orang kelaparan dengan harga gandum yang melambung tinggi.
Selanjutnya, berbicara tentang awan, menurut Gereja pada waktu itu, ada skala makanan surgawi, bahwa kaum bangsawan terus percaya.
“Semakin banyak udara, semakin ilahi: merpati itu sempurna, seekor sapi, lebih dekat ke tanah, kurang baik. Kentang, meskipun sangat bergizi, membutuhkan waktu 100 tahun untuk memantapkan dirinya di Prancis, tetapi dianggap produk setan dan pembawa penyakit seperti kusta”, jelas sutradara dan penulis skenario Eric Bernard, yang berdasarkan semua data dan kebiasaan sejarah ini menulis Lezat (Rilis teater 5 Januari).
Lezat bisa jadi cerita penciptaan restoran pertama di dunia. Hal seperti itu terjadi, hanya terjadi di Paris, bukan di negara ini. Dan itu adalah kumpulan ide dari pencipta yang berbeda, koki yang berbeda di tempat yang berbeda. Tidak terpikir oleh salah satu dari mereka untuk menawarkan makanan sudah disajikan, menu tertulis dan tertutup, meletakkan taplak meja dan bunga di atas meja.
Dapur pedesaan restoran pertama di dunia.
“Faktanya, kelahirannya berlangsung lebih dari 15 tahun dan restoran pertama yang lahir melakukannya pada tahun 1782”, jelas Besnard, yang menyerang subjek ini karena dia ingin membuat film tentang identitas Prancis. Dan apa yang lebih Prancis daripada memasak dan makan enak?
“Ini sebagian berkat Turgot, menteri keuangan Louis XVI; bertanggung jawab atas penampilan restoran, terima kasih kepada penghapusan serikat pekerja dan liberalisasi perdagangan, yang diluncurkan untuk menurunkan harga dan mencoba menghentikan krisis ekonomi yang melanda negara itu. Mulai tahun 1776, para pedagang yang sebelumnya hanya menjual satu produk, bisa menjual beberapa produk sekaligus.
Pada gilirannya, pelarian kaum bangsawan melihat bahaya revolusi, meninggalkan banyak koki. Beberapa mengalami nasib yang sama dengan tuan mereka (guillotine), yang lain beremigrasi dan yang lain tinggal di kota-kota Prancis untuk terus melakukan apa yang mereka tahu bagaimana melakukannya, tetapi menyajikan hidangan mereka kepada siapa saja yang ingin memakannya. Harga dan porsi disesuaikan dengan perut masing-masing.
MAKAN, SENI UNTUK SEMUA ORANG
Lezat dimulai di dapur istana pedesaan, di Cantal, Manceron (Grégory Gadebois) adalah koki dari Adipati Chamfort (Benjamin Lavernhe). Tapi dia hanya bisa memasak apa yang diperintahkan oleh sang duke, yang menganggap dirinya seorang gourmet.
Manceron berteriak: "Kerja, energi, dan mentega." Dan dia marah dengan penggunaan rempah-rempah oriental yang mengingatkan pada resep abad pertengahan, seperti kayu manis.
“Buat rasa hidup, bukan mengada-ada”, dia berseru. Tapi hari itu dia membiarkan dirinya mendapatkan sesuatu yang baru, starter, kentang kecil, dan kue puff truffle. Gigitan pertama yang membaptis "Lezat" menghormati betapa baiknya itu.
Representasi dari kerakusan.
penistaan. Dia telah berani menciptakan dan berinovasi dan di atas itu dia telah menggunakan kentang dan truffle, makanan iblis yang ditanam di bawah tanah. Tapi harga dirinya sebagai pencipta mencegahnya untuk meminta pengampunan dan dia kembali ke pabrik roti ayahnya, bersama putranya, seorang pecinta revolusi yang akan datang dan pemikiran yang tercerahkan. “Manusia yang cukup makan adalah manusia yang berpikir lebih baik”, Dia berkata.
Dengan kedatangan Louise (Isabelle Carre) semangat kewirausahaan mulai mengambil alih semua orang dan mereka mengubah toko roti dan penginapan mereka menjadi restoran, tempat tempat memperbaiki atau memulihkan perut yang lelah (itu sedikit etimologi restoran), tapi juga menciptakan kesenangan dan kesenangan.
Itulah perbedaan utama sehubungan dengan penginapan dan penginapan yang telah menghuni jalan-jalan di Eropa selama berabad-abad. dengan restoran Mitos bahwa hanya bangsawan yang tahu cara makan telah dibongkar.
Untuk menciptakan dan melaksanakan perjamuan yang muncul di layar, Besnard mengandalkan pengalaman dan keahlian dua koki Prancis yang terkenal, Thierry Carrier dan Jean-Chales Karmann. Mereka adalah pencipta resepnya enak yang kami bagikan disini :
Bahan untuk 20 "lezat":
Untuk adonan Valentine:
- 300 gr tepung terigu
- 35 gram tepung kentang
- 250 gram mentega
- 5 gram garam
- 15 gram gula pasir
- 7 cl susu murni
- 2 kuning telur
Untuk isian:
- 600 gram kentang
- 50 g truffle segar. Atau bisa diganti jamur
- 120 gram mentega bebek
- 90 gr keju cantal parut
- Garam halus, lada yang baru digiling
Manceron dengan yang lezat di atas nampan.
Elaborasi:
Persiapan adonan Valentine:
- Untuk melakukan ini, campur tepung dengan tepung kentang, garam dan gula dalam mangkuk.
- Dengan ujung jari Anda, campurkan mentega yang sudah dilunakkan.
- Akhiri dengan menambahkan susu dan kuning telur, dan aduk sampai Anda mendapatkan pasta yang halus dan homogen. Reservasi di tempat yang sejuk.
- Tambahkan garam dan gula. Masukkan mentega lunak dengan ujung jari Anda.
- Akhiri dengan menambahkan susu dan kuning telur, uleni hingga mendapatkan adonan yang kalis dan homogen.
- Reservasi di tempat yang sejuk.
Persiapan isian "lezat":
- Kupas kentang dan potong menjadi irisan, lalu potong menjadi irisan biasa setebal setengah sentimeter.
- Panaskan lemak babi dalam wajan besar dan goreng irisan kentang sampai berwarna cokelat keemasan.
- Bumbui dengan garam dan merica.
- Tiriskan di atas tisu. Tetap hangat.
- Pada saat yang sama, potong truffle menjadi irisan tipis.
- Untuk perakitan, lapisi cetakan kecil dengan adonan Valentine yang sebelumnya telah Anda olesi dengan rolling pin di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung.
- Letakkan sepotong kentang, sejumput keju parut, sepotong truffle dan ulangi operasi sampai bagian atas cetakan.
- Tutup dengan puff pastry tipis-tipis dan hias dengan potongan kecil puff pastry berbentuk setengah bulan yang akan kita potong dengan pastry cutter.
- Panaskan oven 180°C dan panggang selama 35 menit.
- Keluarkan dari oven dan makan selagi panas.