Taco monkfish panggang dengan suquet, adas panggang potong dadu, dan cumi renyah
SUMBER ERRABÍA
Mall _(Minasoroeta, 1 tel. 943 64 27 89; €€€) _
Restoran keluarga yang luar biasa dengan Txapartegui saudara selalu di atas masakan Basque.
Tahun-tahun berlalu dan rumah makan yang indah ini dengan teras berlapis kaca Ini terus menjadi salah satu tempat favorit mereka yang menghargai masakan produk "fetén" , bernuansa dengan sentuhan terkini dan elegan, selalu harmonis dan menghormati pantry mewah yang terkait dengan Basque.
Perhiasan kuliner berparade melalui meja Txapartegi di setiap musim, seperti cumi-cumi bayi, merah marun, teri, burung draft, daging sapi, apel atau kenari, dalam bentuk yang dipikirkan dengan sangat baik secara estetika dan gastronomi.
Perasaan dari keakraban yang membanjiri seluruh restoran adalah salah satu kesuksesan terbesarnya.
Saudara-saudara Txapartegui selalu di atas masakan Basque
GETARIA
Elkano (Herrerieta, 2 tel. 943 14 00 24) €€€€
Salah satu kuil panggangan dan masakan laut yang tak terbantahkan. Pelopor dalam beberapa daging panggang. Di dalam restoran steak pinggir jalan yang legendaris leher hake dipanggang untuk pertama kalinya, kontribusi besar untuk warisan kuliner Basque yang kami berutang kepada koki Peter Arragi. Anakmu Aitor itu adalah kelanjutan dari legenda dan juga titik transisi menuju petualangan atau risiko baru.
Terlepas dari kenyataan bahwa ada ziarah tahunan untuk makan turbot panggang mereka, yang benar-benar sangat enak, orang menyarankan untuk tidak melewatkan salad lobster mereka yang luar biasa, mungkin yang terbaik di dunia. Bintang Michelin telah melakukan keadilan besar untuk sejarahnya.
Terima kasih atas layanan kamar Anda yang rajin dan daftar anggur baru yang terbuka untuk dunia.
Kesederhanaan bara api yang baik: Elkano
HERNANI
fagollaga (Lingkungan Ereñotzu, 68-69 tel. 943 55 00 31) €€€€
Liburan ini dibenarkan dengan beberapa kreasi yang tak terlupakan dari koki Ixak Salaberría.
di akhir abad terakhir restoran yang dikelola keluarga ini naik ke altar para kritikus Untuk hidangan yang luar biasa yang melengkapi juru masaknya, seorang anggota klan.
Dia memenangkan beberapa penghargaan dengan gigitan yang tak terlupakan, seperti Roti panggang Perancis yang diperbarui dengan sorbet apel hijau dan segelas kacang pinus atau dengan elegan mereka kaldu dan infus.
Seorang koki berbudi luhur, berbakat untuk kreativitas dan masakan tradisional terbaik, ia menggabungkan kedua masakan. Ada hubungan harga kualitas yang baik. Jika Anda menemukan hidangan jeroan selama kunjungan Anda, jangan ragu. Mereka luar biasa.
Kejutan besar Hernani
LASARTE
Martin Berasategui (Loidi, 4 tel. 943 36 64 71) €€€€
Di pedesaan, sangat dekat dengan Donostia, dengan ketenaran yang diperoleh dengan baik sepenuhnya dibenarkan dalam segala hal.
Perfeksionis di berbagai bidang pekerjaannya, dengan penguasaan teknis dan budaya profesi yang mengagumkan, Martín Berasategui meninggalkan warisan kuliner yang luar biasa yang rusak, dengan vintage yang sesuai, dalam menu mencicipinya.
Ada hidangan yang tidak boleh dilewatkan untuk memahami pentingnya penulisnya, seperti Millefeuille belut asap karamel, foie gras, daun bawang, dan apel hijau.
Restoran dengan ruang yang luas, taman sendiri, cava luar biasa dan satu teras impian untuk dinikmati selama hari-hari terbaik musim semi dan musim panas.
Itu biasa, dan dihargai, bahwa koki menunjukkan pengunjung fasilitas yang mengesankan.
MENDARO
Landa (Gagarartza, 32 tel. 943 75 60 28) €€€€
Banyak yang memilikinya di restoran produk unggulan mereka, dengan makanan laut di depan.
Ketenaran ini menyebar restoran mendaro , populasi Gipuzkoan di lembah sungai sungai deba , yang merupakan restoran dengan beberapa meja yang disajikan dalam segala hal oleh Landa bersaudara dan istri mereka.
Obsesi pemilik untuk menyediakan dengan yang terbaik di pasar dan menawarkannya dengan harga berapa pun , tanpa takut lokasi, hampir rahasia , telah memberi tanda pada tempat tersebut sebagai tempat ibadah.
Genre hari dinyanyikan di dalam ruangan dan diresmikan dengan cara klasik dengan panggangan disertakan. Tidak pernah ada kekurangan foie gras atau anggur dan sosis terbaik. Landa adalah pemburu dan pengumpul jamur yang ahli, jadi, di musim, pesan keduanya.
OIARTZUN
Zuberoa (Araneder Bidea Iturriot lingkungan tel. 943 49 12 28) €€€€€
Salah satu tempat di mana Anda harus pergi setidaknya sekali dalam hidup Anda: kesenangan besar.
Ini mungkin restoran favorit semua orang , meskipun kemudian di media, daftar dan direktori tidak diberikan pengakuan yang disebabkannya. Terletak di rumah pertanian yang indah dan leluhur dengan suasana kekeluargaan dengan teras-teras itu akan menyenangkan Luchino Visconti, Zuberoa mempertahankan gaya yang memadukan Basque dengan pembuatan masakan perbatasan Prancis.
Hasil: saus sutra, kombinasi produk yang benar-benar hebat dan ciri khas Hilario Arbelaitz yang agung, yang semoga tidak pernah pensiun.
Sangat penting untuk mencoba rebusan foie gras dengan kaldu buncis, mahakarya kuliner sejati.
Teras-terasnya akan menyenangkan Visconti
KELUAR
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 tel. 943 52 24 55) €€€€€
Dapur tanpa batas dalam bentuk apa pun adalah apa yang ditawarkannya Andoni Aduriz, bagi banyak koki terhebat di dunia.
Rumah pertanian desainer yang luar biasa tertanam di daerah pedesaan yang unik dan dipimpin oleh pohon ek perbatasan ( Mugaritz di Basque ) . Ini adalah restoran bercahaya di mana upacara gastronomi baru abad ke-21, dari koreografi kamar oleh karyawan dari banyak negara hingga makan saat bepergian.
kinerja total , dengan dapur yang sensitif dan sensorik seperti yang terkadang tidak pernah terdengar dan berisiko, tetapi selalu sangat rumit. Menu panjang dan rajin dengan banyak detail luhur.
Botani memainkan peran yang sangat penting dalam ruang dan di dapur Mugaritz.
Ini adalah sandwich kokotxas yang dibumbui
DONOSTIA
Agorregui (Portuetxe, 15 tel. 943 22 43 28) €€€
Penting di Donostia jika Anda ingin mencicipi masakan klasik yang diperbarui.
Gorka Arcelus, salah satu koki Basque hebat yang tidak ada di media, telah mengukir restoran yang hampir tersembunyi selama bertahun-tahun, di area universitas dan di sebelah Diario Vasco, di mana ia memimpin menuju kemuliaan dengan keanggunan dan interpretasi mengejutkan dari buku masak lokal yang telah membuat kota ini begitu terkenal.
Fasilitas sederhana, beberapa meja dan beberapa hidangan yang perlu diingat, seperti ajoarriero dengan udang, cumi-cumi dengan tinta dengan krim kubis atau babat dan moncong daging sapi muda yang dibumbui. Beatriz Bengoetxea, wanita dari Gorka , bertanggung jawab atas ruangan.
Ada juga udara yang lebih kosmopolitan, seperti ravioli tomat dengan udara Parmesan.
perjanjian (Paseo Padre Orcolaga, 56 tel. 943 31 12 09) €€€€€
Masakan kelas atas yang secara mengagumkan menggabungkan modernitas dan tradisi Gipuzkoan terbaik.
Pengaturan spektakuler dengan jendela tak terbatas terbuka ke Teluk Biscay tempat yang hebat Peter Subijana , salah satunya arsitek Masakan Basque Baru , bertindak sebagai pembawa acara yang membuang-buang imajinasi dengan trompe l'oeilnya yang dipuji, simulasi hidangan klasik dan modern yang dapat dimakan di mana bahan baku asli menempati peran khusus.
Menu mencicipi mereka adalah teladan dalam konsepsi, variasi dan rasa estetika. Layanan sempurna, daftar anggur dan minuman beralkohol. Hotel desain baru yang mempesona untuk pelancong gourmet.
Bagian penerima tamu dan area minum kopi telah direnovasi, dengan desain interior yang sangat sesuai.
amelia (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) tel. 943 84 56 47) €€€€€
Tidak diragukan lagi, ini adalah restoran paling berisiko yang telah dibuka di Donostia selama bertahun-tahun.
Pengalaman gastronomi dan sensorik seperti yang ditawarkan oleh para koki hebat adalah apa yang telah diusulkan oleh Paulo Airaudo Argentina untuk menanamkan dirinya di antara jet restoran San Sebastian, sesuatu yang sulit.
Ini memiliki tempat yang diatur dengan sangat baik dan proposal yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh karena konten, kreativitas, dan harga tiga digitnya. Koki nomaden di mana ada, Paulo mengkhotbahkan revaluasi produk dan pengrajin yang terlupakan. Bercita-citalah setinggi-tingginya.
Jadwal yang rumit untuk memesan dan kemungkinan menyelaraskan setiap hidangan dengan segelas anggurnya.
Arzak _(Avda. Walikota José Elosegui, 273 tel. 943 27 84 65) _ €€€€€
Legenda di antara legenda dapur kami, Arzak adalah rumah makan keluarga mewah yang indah
Juan Mari Arzack , koki paling legendaris di Basque Country, masih membuat pelanggan dan kritikus waspada, musim demi musim, dengan energi kreatifnya yang tak habis-habisnya, yang sebagian besar berutang pada yang luar biasa itu. tim impian yang menemaninya dan dipimpin oleh putrinya Elena.
Restorannya masih termasuk yang pertama dalam panduan yang sudah penting 50 Restoran Terbaik Dunia dan merupakan yang tertua di antara kami tiga bintang Michelin. Suasana persahabatan, masakan berkilau dengan produk mewah dan selalu beberapa makanan pembuka dan makanan penutup yang gila.
Makan di dapur atau mengunjungi laboratorium kreatif adalah salah satu keistimewaan yang tidak bisa dilupakan.
Sempurna
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 tel. 943 43 18 42) €€€€
Lokasi yang diimpikan oleh setiap pelaku bisnis perhotelan, di atas Aquarium dan mendominasi La Concha. Di meja . Beberapa tempat di dunia sangat istimewa untuk berbagi meja, pintxos dan masakan luar biasa seperti restoran ini dijalankan oleh Santamaria bersaudara, pemilik salah satu perusahaan katering paling bergengsi di negara ini untuk acara dan penawaran dapur mini Anda , yang marah.
Bokado ini juga merupakan mitra bisnis yang ada di Museum San Telmo, tetapi hanya untuk tontonan visual lanskap layak datang ke sini. Masakannya yang terampil terombang-ambing antara resep yang paling disukai orang-orang Donostia dan hidangan internasional.
Jika cuaca memungkinkan, makanlah di teras. Jika tidak, jendela besarnya memecahkan foto.
Rumah Urola (Fermín Calbetón, 20 tel. 943 44 13 71) €€€
Dengan waktu dan kedatangan koki Paul Loureiro telah menjadi salah satu donostiarras yang tak terbantahkan.
Terletak di jantung Kota Tua, Urola adalah salah satu yang bersejarah di daerah itu sampai ketenarannya memudar. Itu diambil lagi beberapa tahun yang lalu oleh koki ini yang telah membuat kami terpesona di Branka de Ondarreta karena keahliannya saat menangani dan merawat ikan dan kerang terutama, sesuatu yang terus dia lakukan hari ini.
Dia juga memimpin dengan jamur dan daging, tetapi melahap dengan gembira dan tenang salah satu sotong, sol perahu, atau hake kokotxas panggangnya adalah sesuatu yang benar-benar tak terlupakan.
Bar jalanan Urola yang asli masih penuh dengan pintxo dan porsi khas koki.
Eme Jadilah Garrote (Jalan Igara, 33 tel. 943 22 79 71) €€€
Rumah sari kontemporer yang telah lama ditunggu-tunggu milik Martín Berasategui menghormati keterampilan kewirausahaannya.
Mempertahankan esensi dan menghormati arsitektur asli dari rumah sari tua Urkiola de Igara, Martín Berasategui memperluas emporium gastronominya dengan ini Eme Be, inisial namanya.
Lokal disesuaikan dengan zaman modernitas yang menyentuh kita, dengan tampilan spektakuler di mana kupelas (tong raksasa) adalah protagonis bersama dengan gudang kayu dan aksesoris desain lainnya. Seperti yang dikatakan David de Jorge, dengan kecerdikan yang luar biasa, a Panggangan "Euskandinavian" dengan menu tradisional yang berbeda dan terencana dengan sangat baik? . Makanan penutup dengan tanda tangan master.
Sup ikan krim yang fantastis dengan hake dan udang potong dadu, termasuk ritual layanan.
kokotxa (Menara Lonceng, 11 tel. 943 42 19 04) €€€
Sebuah oasis di antara begitu banyak pintxos di bagian tua kota, dengan Dani López sebagai penanggung jawab.
Restoran kecil di jantung lingkungan paling populer Saint Sebastian , yang sejak pembukaannya dianggap melanggar norma: bar makanan ringan mini yang ramai dan tempat masakan tradisional.
Dia melakukannya dengan gaya dan kepribadian, berkat kokinya, seorang profesional di luar media massa, yang lebih suka fokus pada keprihatinannya.
Masakan yang harmonis, dengan bahan baku yang luar biasa dan dengan nilai plus kreativitas yang diapresiasi. Menu pasar yang luar biasa dengan produk musiman. Pengaturannya sempurna untuk mengalami "pengalaman kokotxa" secara langsung.
Produk kuadrat
Sudut pandang Ulia (Paseo de Ulía, 193 tel. 943 27 27 07) €€€€
Masakan tinggi di tempat yang strategis, ideal untuk merenungkan kota dengan segala kemegahannya.
Ruben Trincado terlibat dalam menjaga nyala api generasi baru koki yang melestarikan prestise gastronomi ibukota.
Ini adalah tempat yang menawan karena keanggunannya yang terkandung dalam dekorasi, untuk perasaan berada di salah satu rumah makan besar seumur hidup dan, di atas segalanya, karena di vila megah yang diubah menjadi restoran ini ada masakan yang masuk akal di dalamnya. modernitas teknis dan ideologis . Ruang makan-teras terbaik.
Trincado memiliki kesukaan khusus untuk menyetel gilda, pintxo San Sebastian klasik.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 tel. 943 21 29 07) €€€
Klasik di antara klasik San Sebastian. Seluruh alfabet masakan Basque terbaik.
Berada di puncak selama 50 tahun dan memiliki salah satu kilang anggur paling menarik di dunia memungkinkan kita untuk berbicara tentang legenda dan kemewahan saat menggambarkan rumah pertanian San Sebastian yang indah ini, tergantung di tikungan dengan lekukan tajam saat mendaki ke Monte Igueldo.
Masakannya dalam keadaan apresiasi yang permanen adalah karena fakta bahwa ia menangkap esensi masakan tradisional Basque dan Guipuzcoan dengan cara yang jujur dan ahli, dengan bahan baku yang indah dan dengan kebijaksanaan dalam pembuatan yang tidak mudah ditemukan. SEBUAH Txomin Rekondo kenikmatan ini adalah karena.
Bar menawan di pintu masuk sangat cocok untuk membuka tutup beberapa permata oenologisnya.
Xarma (Miguel Imaz, 1 tel. 943 31 71 62) €€€
Terlepas dari "superstar", ini mungkin adalah restoran masakan haute paling menarik di kota.
Pasangan yang dibentuk oleh Aizpea Oihaneder dan Xavier Díez mereka mengelola selusin meja mereka dengan hati-hati dan menawarkan masakan yang halus, modern, dan lezat di daerah El Antiguo, dekat universitas.
Ukurannya yang kecil memungkinkan kontrol dapur yang patut ditiru dan menjamin beberapa menu mencicipi (satu-satunya penawaran) dari mereka yang perlu diperhatikan dengan ukuran, variasi, harmoni dan teknik eksekusi, tanpa kembang api. Beberapa karyanya telah layak mendapat penghargaan, seperti sumsum tulang yang tak terlupakan dengan kaldu buncis yang manis.
Makanan penutup yang sangat modern dengan aroma tradisional, seperti es krim dadih dengan es krim vanila.
Restoran masakan haute paling menarik di kota (di luar superstar)
ZUMARAGA
Kabya (Legazpi, 5 tel. 943 72 62 74) €€
Salah satu restoran Gipuzkoan favorit kami. Sebuah liputan media, salah satu yang harus Anda kunjungi pula.
Jamur, cod, dan permainan membuat daftar pendek favorit Juanma Hurtado, juru masak sekolah menengah yang bekerja dengan Cousseaus di Hotel López de Haro mewah di Bilbao dan orang yang akan menjadi kepala koki. Yang menunjukkan bahwa kita sedang berhadapan dengan koki tingkat atas, yang lebih suka kembali ke kotanya dan membuka rumah makan sensasional ini bersama istrinya.
Kehebatan masakannya adalah bahwa ayam panggang yang sederhana namun enak sama enaknya dengan hidangan yang sedikit lebih canggih saat dibutuhkan. Semuanya nyaman seperti menawan.
Menu mereka hari ini telah sukses selama bertahun-tahun, sesuatu yang logis mengingat kelas koki.
Jamur, cod, dan permainan ... yang terbaik
ZUMAIA
Bedua Grill _(Lingkungan Bedua, s/n tel. 943 86 05 51) _ €€€
Salah satu restoran steak yang selalu menjadi yang terbaik di Basque Country. Bahan baku yang luar biasa.
Terletak di sebelah galangan kapal tua dan dikelilingi oleh kebun buah yang berbatasan dengan sungai Urola dan menyediakan dapur, Bedua adalah salah satu restoran steak Basque yang luar biasa. Lingkungannya agak rusak, tetapi memiliki pesona khusus yang ditransmisikan ke interior, di mana batu dan kayu mendominasi dengan lampu yang nyaman.
Di bidang kuliner, ada protagonis mutlak darinya omelet kentang "dibungkus" yang luar biasa? , salad sayuran buatan sendiri dan potongan ikan dan daging yang luar biasa, dipanggang tanpa cela .
Untuk pelancong yang penasaran, adegan restoran untuk Eight Basque Surnames difilmkan di sini.
€ Kurang dari €10
€€ Hingga €20
€€€ Hingga €50
€€€€ Lebih dari 50 €
*Anda dapat menemukan Panduan Gastronomi dan Anggur 2018 dalam versi digital untuk perangkat Anda, di Manzana , Zinium kamu Google Play .
Lingkungan Anda mengesankan