Penyamakan Kulit Tradisional Chouwara
Mendarat di Fez untuk pertama kalinya seperti mendarat di era lain. Salah satunya di mana para pedagang menyeret gerobak melalui jalan-jalan labirin Madinah, meninggalkan aroma anestesi buah di belakang mereka; yang sama di mana penyamak kulit mewarnai kulit dengan tangan, menggambar palet warna yang menghipnotis dalam lanskap kremnya; dan tempat di mana keledai masih bisa menghentikan lalu lintas.
Sebaliknya, di situlah letak pesona kota Maroko ini yang mampu menyilaukan mata kita. Memberikan aroma terbaik pada hidung, memanjakan lidah dengan rasa pedasnya.
**Koki Madrid Catalina Brennan, dilatih di Basque Culinary Center dan dengan berbagai kursus tentang masakan dunia, mendirikan Traveling Foodies Club musim panas lalu **, sebuah inisiatif berkat yang ia kumpulkan bersama para penjelajah dunia yang memiliki hasrat untuk makanan enak, bersama-sama, memulai pengalaman unik.
Tagine domba dengan aprikot kering
Maroko adalah tujuan pertama yang dipilih oleh Catalina, diikuti oleh Valencia, di mana para pecinta kuliner belajar memasak nasi kayu bakar dengan koki David Montero dari Ricepaella, dan San Sebastián, sebuah kota di mana mereka mengunjungi pasar La Bretxa bersama chef Xavier Gutierrez .
Di sini, di Fez, orang yang bertanggung jawab untuk menemukan rahasia masakan Maroko asli adalah Najat Kaanache . Restorannya ** Nur ,** dibuka pada tahun 2016 di Medina of Fez dan dibaptis dengan nama putrinya, adalah tempat di mana kami mencoba menu mencicipi spektakuler yang membuat kami menyerah pada pesona masakan lokal.
Dengan akar Maroko dan lahir di San Sebastián, nyonya rumah kami memiliki karir yang ditandai dengan magang di lima restoran dengan tiga bintang Michelin: Noma (Kopenhagen), The French Laundry (California), Per Se (New York), Alinea (Chicago), dan elBulli (Girona).
Koki Najat Kaanache dan Catalina Brennan di restoran nur, di jantung medina Fez
Setelah bertahun-tahun bersikeras, dia berhasil menjadi bagian dari fase terakhir dari kuil gastronomi ikonik Ferran Adri, tetapi dia bukan satu-satunya master dapur yang menjadi mentor Najat.
François Geursd dari Ivy restaurant (Rotterdam), Grant Achatz dari Alinea atau Thomas Keller dari The French Laundry adalah beberapa referensinya.
“Saya menulis 49 surat terkenal saya untuk apa yang saya anggap sebagai restoran terbaik di dunia. Dalam tiga hari mereka menjawab 27. Saya bisa memilih, dan begitulah pelatihan saya dimulai”, jelas juru masak terkenal, yang sudah memiliki empat restoran sendiri: satu di Texas, satu lagi di Mexico City dan dua di Fez.
Souk El Had, pasar tradisional di wilayah Taza
Kecuali Nacho Mama , sebuah restoran Meksiko -yang dengan fasad merah mudanya menarik mata seluruh Madinah-, dan masa depan Sisilia, yang lainnya didedikasikan untuk masakan negara orang tua mereka, menciptakan kembali rasa tradisional dengan hidangan seperti ayam yang disertai dengan parutan almond dan tahi lalat, serta menawarkan resep avant-garde yang layak mendapatkan beberapa penghargaan, lihat morel lezat yang diisi dengan gurita dan disajikan dengan gazpacho semangka dan daun mint.
Australia, Brazil, Beirut, Nicaragua, Colombia... Ketertarikannya untuk menjangkau tempat asal bahan baku setiap hidangan membuatnya berkeliling dunia, datang untuk hidup selama satu tahun di perkebunan kakao di negara bagian Tabasco, Meksiko.
Untuk alasan ini, Najat tidak membayangkan liburan kami tanpa mendedikasikan masa tinggal magis di pegunungan Taza, yang terletak di antara Rif dan Atlas, di mana, setelah berhenti di pasar lokal yang ramai, kami memiliki hak istimewa untuk memasak di atas kayu bakar dan menghabiskan malam bersama keluarga Berber yang ramah.
Rumah khas Berber di pegunungan Taza
Perjalanan panjang kami, yang digambar oleh lekukan berliku dan lanskap film, tidak sia-sia.
Lamb tagine dengan aprikot kering dan rfissa , hidangan yang ada di semua perayaan Maroko yang dibuat dengan ayam, lentil dan dasar lapisan tipis puff pastry (didandani dengan ras el hanout, campuran rempah-rempah), adalah beberapa makanan lezat yang kami hanya bisa menjilat jari kami , secara harfiah, karena rfissa secara tradisional dimakan dengan tangan.
Setelah sarapan berlimpah dengan aroma teh Moor, kami kembali ke Madinah Fez untuk menjelajahi setiap sudut dan celah souknya dan menikmati lokakarya memasak eksklusif di restoran Najat.
Belum lagi rangkaian lukisan eksentrik karya seniman Meksiko Louis Burgos Bahkan langit-langit Nur yang indah pun tidak berhasil mengalihkan perhatian kami dari hidangan lezat yang memberikan sentuhan akhir pada malam dan petualangan luar biasa ini: kue couscous dan ayam dan almond. Jadi, dengan kayu manis yang masih ada di bibir, perpisahan itu tidak terlalu pahit
Gurita disajikan di menu mencicipi Nur