Apakah Anda sudah mengalami 'efek okonomiyaki'?
Itu efek okonomiyaki itu adalah fakta yang hampir umum yang terjadi di hampir setiap pelancong yang kembali dari Jepang dan pergi makan. Dan itu karena itu bukan hidangan Jepang yang biasanya terlihat di kota-kota barat , masih di bawah kekuasaan ramen , hidangan yang mencopot sushi dan gyozas dengan cara makan ini.
Meskipun Anda makan di daerah yang berbeda, okonomiyaki umumnya dikaitkan dengan wilayah Kansai , yang diyakini sebagai tempat asal mereka. Ini adalah salah satu hidangan khas osaka , yang bisa kita temukan di beberapa tempat di Madrid.
'Pizza' Jepang sudah dimakan di Madrid
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI DAN KUE**
Okonomiyaki adalah kata yang berasal dari konomi, yang berarti 'apa pun yang Anda pilih', dan yaki, yang berarti 'panggang'. Gabungkan kedua istilah dan buat kesimpulan Anda sendiri. Di Jepang Anda makan dengan cara berbeda di setiap daerah , hampir seperti di Madrid.
Pemberhentian pertama adalah di Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n kuil kue Jepang yang telah kami ceritakan pada Anda pada zamannya dan yang memahkotai restoran yang spesialisasinya adalah okonomiyaki.
Berjalan ke Sublime Tokyo adalah melihat keluarga Jepang makan di meja, berbicara bahasa Jepang dan saling menyapa. Tanpa ragu itu adalah senang duduk di bar dan menonton okonomiyaki dibuat? sambil menikmati takoyaki yang lezat.
“Rahasianya adalah menyadari wajan agar semuanya matang dengan benar, bahwa rasa bersatu mencegahnya terbakar , agar tidak menemukan rasa yang tidak enak”, koki yang sibuk memberi tahu kami dalam bahasa Spanyol yang rusak sambil bercanda dalam bahasa Jepang dengan teman-teman yang datang mengunjunginya dan makan di bar bersama kami.
Sungguh menakjubkan melihat penguasaan yang mereka gunakan untuk mencampur bahan-bahannya dan mereka membaliknya tanpa memindahkan setiap bagian dari tempatnya.
Rasa omelet Jepang (atau pizza) jenis ini tak terlukiskan, dengan makanan laut Anda, mie Anda, mayones Jepang Anda . Sebuah delirium yang kami maniskan dengan kue keju matcha agar tidak melupakan rasa manis yang juga ada di sana.
rasa yang tak terlukiskan
**HATTORI HANZO : DARI JALUR KE OKONOMIYAKI**
Pemberhentian kedua kita harus sampai di rumah Borja Grace , mantan perancang busana dari Badajoz dan jatuh cinta dengan Jepang yang di waktu luangnya memasak dan mempelajari budaya Jepang.
Tinggal di New York, mulai memasak dengan bahasa Jepang dan kemudian kesempatan kerja untuk pergi ke Tokyo muncul dan dia tidak memikirkannya.
bertemu dengan izakaya , yang merupakan tempat di mana Anda minum dan piring kecil dimakan untuk dibagikan di antara teman-teman , dan darinya lahir Hattori Hanz _(Mesonero Romanos, 17) _, Izakaya pertama yang dibuka di Spanyol yang memutuskan tidak memiliki sushi di menu mereka.
November lalu karyanya dikumpulkan di Panduan Michelin 2018 dan sejak itu hanya hal-hal baik yang terjadi padanya.
Borja memberi tahu kami bahwa okonomiyaki adalah hidangan yang kami pilih kapan saja kami mau makanan informal, untuk dibagikan dan cukup san atau terlepas dari sausnya, karena terdiri dari dalam 75% kubis.
“Tanpa ragu, rahasianya ada di adonan. Teksturnya harus full body tapi jangan terlalu banyak agar tidak berat. Selain itu, jangan dipukul terlalu banyak agar tidak mengaktifkan gluten. Ada banyak trik, tapi di situlah letak kerumitannya” ungkap Gracia.
Adonan gandum, telur, kubis dan bahan-bahan pilihan
Okonomiyaki Borja adalah adonan dari gandum, telur, kubis dan bahan-bahan pilihan, yang ditutupi dengan dua saus dan bubuk rumput laut nori sebaik katsuobushi (irisan bonito kering kering).
“Ini adalah adonan yang sederhana, tetapi memiliki triknya sendiri dan di dalamnya Anda memasukkan bahan-bahan yang paling Anda sukai. Di Jepang, Anda dapat memilih kombinasi dari yang klasik seperti babi atau jamur hingga yang lebih menarik seperti keju, mochi, kimchi, atau telur ikan. Apapun itu" kata koki.
Ini adalah hidangan yang kuat dan tidak semua orang suka. Selain itu, karena tidak terkenal, sulit untuk menemukan seseorang untuk berbagi dan, pasti, itu tidak dirancang untuk dimakan utuh.
Pasangannya?: Bir atau sake Jepang.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, PELOPOR OKONOMIYAKI**
Tujuan ketiga adalah pelopor okonomiyaki: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda adalah koki Jepang, pemilik dan koki restoran Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ dan ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, dua yang terakhir mengkhususkan diri dalam ramen, sangat modis sekarang.
Hanakura telah beroperasi selama delapan tahun. Keigo datang ke Spanyol karena cinta dan kemudian membuka restoran Jepang pertamanya, Hanakura, di Madrid, dengan gagasan bahwa Itu lebih merupakan Izakaya (bar tapas) daripada restoran.
Ini pendirian pertama yang menawarkan telur dadar Jepang yang populer ini. Di Hanakura, mereka saat ini memasak dua versi okonomiyaki, yang mencampur semua bahan sebelum dimasak. Versi pertama adalah dengan daging babi dan telur, Butatama (buta: babi dan tama: telur); dan versi lainnya, disebut Negi Doka (negi: daun bawang dan doka: itu adalah cara yang sangat sehari-hari untuk mengatakan banyak), yaitu, dengan banyak daun bawang. Tortilla ditutupi dengan mayones jepang , yang berbeda dari bahasa Spanyol karena memiliki sentuhan mustard dan katsuobushi di atasnya.
Tanpa ragu, yang terbaik di Madrid
Keigo memberi tahu kita apa rahasia okonomiyaki-nya: "Kesulitan terbesar adalah mengetahui berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya, tetapi jumlah pastinya tidak dapat diberikan, karena itu akan tergantung pada jumlah bahan yang kita tambahkan, jadi kita harus memperhatikan dan menguji bahwa semua makanan dimasak dengan baik di dalam dan tidak gosong di luar. Ini hanya dipelajari dengan pengalaman dan dengan membuat banyak okonomiyaki. Jadi harus banyak berlatih,” kata chef Jepang itu geli.
Tentu saja, okonomiyaki terbaik di Madrid.
Pengalaman, pengalaman, dan lebih banyak pengalaman