Obat makanan, itulah yang saya pikirkan ketika menu Savia, restoran baru di Thomas Abellan dan Grup Sukacita di Barcelona, yang terletak di Calle Casanova 211, menjanjikan untuk menjadi tempat referensi bagi mereka yang mencari masakan nabati sejati.
Pertama-tama, itu menonjol karena konsepnya, bukan hanya dapur nabati tanpa lebih, tetapi dekorasi itu sendiri sudah membawa kita ke akarnya, ke Bumi dari mana kita terlalu terputus. Mungkin kebutuhan itulah yang ingin kita penuhi begitu kita berada di tengah lalu lintas dan aspal. Itulah yang ditekankan oleh Tomás Abellán ketika kami menanyakan alasan proyek gastronomi baru ini.
“Savia lahir dari kebutuhan untuk menghasilkan keberlanjutan dalam pencernaan, lingkungan dan pelanggan . Berdasarkan kebutuhan ini, saya mengembangkan sebuah proyek dengan tim yang sangat fokus pada nilai-nilai seperti alam, asal, produsen, layanan pelanggan, cinta anggur, dll.”
Savia, sebuah restoran obat.
Pada Januari 2021 ia mulai memikirkan dan mengorganisirnya, dengan ide melakukan enam bulan R&D. “Sap adalah darah tanaman dan esensi alam, itulah sebabnya namanya juga untuk menghasilkan keberlanjutan ini kami menggunakan 70-80% produk nabati ”, komentarnya. Dan tidak hanya di piring mereka tetapi di seluruh ruang, di semua dekorasi ada jejak keberlanjutan.
“Hampir semua elemen restoran (kecuali mesin) adalah elemen vintage: didaur ulang, diwariskan dan dibeli dari restoran lain, rekan kerja, dari ayah saya, dll. Selain itu karya Nicole Cauro dari V Design Sudah brutal selalu mencari di toko-toko vintage agar tidak menghasilkan barang-barang baru. Selain itu, kami telah membeli banyak benda yang dibangun dengan bahan daur ulang”, tegasnya.
Untuk alasan itu, semua produk yang akan Anda temukan di dapur mereka dapat dilacak , yaitu, seluruh asal diketahui. Dari seragam hingga makanan, semuanya organik.
MENU BERDASARKAN Irama ALAM
Alam dan musim mengatur pedoman untuk menu. “Kami selalu memperhitungkan memiliki 4/5 makanan pembuka, 4 makanan ringan, 4 makanan utama dan 3 makanan penutup. Pada dasarnya karena karakteristik ukuran dapur kita. Kami menghindari gluten dan laktosa hingga 95% untuk menghasilkan pencernaan dan kesehatan yang ringan . Kami mencoba menemukan keseimbangan antara kelembutan, rasa ringan dan rasa”, jelas Tomás kepada Traveler.es.
Merawat tim agar ada keharmonisan sangat penting, begitu juga dengan produk, jangan gunakan merek komersial yang mengandung aditif atau bahan kimia . Sebuah kemewahan hari ini!
Praktis tidak mungkin untuk tidak jatuh cinta dengan roti penghuni pertama yang berkerak dan tepung organik (dari Forn de San Josep) , dari kaldu sayurannya, dari nasi sayurnya yang lembut, dari bawang asin yang lezat dengan krim shiitake (yang meleleh di mulut), dari daun bawang confit dengan keju Pinullet atau dari limun yang Anda tidak akan berhenti minum, untuk itu kami juga telah bertanya. “ Limun terbuat dari jus lemon alami yang diperas setiap hari, cengkeh, kapulaga dan kemangi segar. . Es alami air osmosis (tanpa bahan kimia) dan kumquat”.
Lihat gambar: 24 restoran, hidangan, bar, dan kafe terbaik (baru) di Madrid dan Barcelona
Mereka sudah menyiapkan menu musim dingin, tapi semoga Anda masih bisa mencoba hidangan lezat ini: Manisan artichoke dengan seledri dan truffle , sobek kacang polong dengan udang pantai, kancing robellon dengan kuning telur yang diawetkan atau labu dengan kangkung, kacang-kacangan dan pesto liar.Dan bagaimana dengan anggur? “ Dalam daftar anggur kami tidak ada sulfit tambahan dan kami menelusuri semua produk yang masuk melalui pintu untuk mengetahui asalnya dan siapa yang merawatnya”.
Anda bahkan akan dengan senang hati makan daun . Ya, ya, daun. Anda tidak akan menolak daun nasturtium, daun shiso, kemangi, daun coklat kemerah-merahan, dan banyak lagi! Di Savia, sayuran adalah rajanya masakan yang mengejutkan dengan rasa dan keberaniannya.
Lihat artikel lainnya:
- Barcelona bagi yang sudah mengenal Barcelona
- Ini adalah toko makanan vegan pertama di Barcelona
- Kombucha terbaik dan keju olesan sayuran terbaik di Eropa dibuat di Spanyol