Colmado Lasierra, Barcelona
SEBUAH tangga spiral hanya cocok untuk makhluk kecil , tersembunyi di perut dapur, memberikan akses ke salah satu dari sedikit kuil yang tetap berdiri dari a Barcelona tunggal hampir menghilang. pintu di luar, Can Ravell adalah toko kelontong, krim dan toko kelontong.
Di dalam ruangan, itu adalah “restoran speakeasy” di sebuah apartemen megah di jantung kota Contoh lingkungan. Langit-langit tinggi, lantai hidraulik, jendela besar yang terang, dan produk musiman yang sempurna di atas meja.
Sebuah ode untuk penduduk setempat yang biasa
Didirikan pada tahun 1929 oleh Josep Ravell , tidak bisa menghadapi hutang yang menjadi tak tertahankan ketika krisis ekonomi menghancurkan segalanya. Tutup selamanya pada akhir 2017 dan menyakitkan untuk berpikir bahwa hanya dana hering internasional yang dapat menghidupkannya kembali dari kelesuan dengan kehidupan baru sebagai tempat makan siang dengan alpukat ekstra.
Yang benar adalah bahwa kita hidup di negara dengan bar paling banyak per penduduk di dunia. Ini bukan lelucon: **ada lebih banyak bar di Spanyol daripada di seluruh Amerika Serikat. **
Kita berbicara tentang sebuah hubungan satu bar untuk setiap 175 orang , tapi anehnya, kebanggaan dan budaya bar tidak muncul dalam ketidaksadaran kolektif sampai seorang lokal legendaris tidak tutup rapat.
Itu dengan gambar simbolis dari penutup logam Can Ravell yang diturunkan , bahwa kita semua menodai saputangan dengan air mata buaya meskipun itu sebenarnya ada di jejaring sosial.
Entah kenapa, di beberapa titik dalam sejarah kita, kita telah kehilangan jejak terakhir kali kita wajah ramah di belakang bar menjabat sebagai orang kepercayaan kami.
Jika kita memperhatikan penutupan terakhir (atau ancaman penutupan) mudah jatuh ke dalam jurang pesimisme yang tak berdasar: kematian yang diumumkan Palencia , Bar Loli dan Casto tato di jantung Malasana , bergema di luar M-30 meskipun pembukaannya baru-baru ini ; dan dana burung nasar London menolak untuk memperbarui kontrak di Pabrik Anggur Maksimal dan kedai baskom hari-hari Anda dapat dihitung.
Ini hanya dua dari banyak contoh yang ada. gentrifikasi yang ditakuti Ini bukan masalah eksklusif untuk Spanyol. Di Roma kekhawatiran berkembang tentang kemungkinan penutupan ** Antico Caff Greco , yang tertua di kota.**
Pemilik ingin menaikkan harga sewa sesuai eksklusivitas kawasan, sedangkan di Portugal mereka mempertimbangkan untuk membatasi harga sewa untuk melindungi warga negara dan mereka bar, bodegas, dan toko kelontong dari lapisan lembaran logam dan cat.
“Tentu saja kami punya cara untuk menghentikan drama ini. Mengkonsumsi, mengkonsumsi dan mengkonsumsi dalam posisi yang kita sukai. Dengan cara ini kami akan melindungi aset kami dan memberikan alasan kepada anak, cucu atau sepupu pemilik agar mereka tetap percaya pada masa depan bisnis”.
Kemudian, Apakah tidak ada secercah harapan? Apakah kita tidak berdaya melawan taring hiu berbau darah yang berspekulasi di setiap sudut kota kita yang cerah?
Mrria: toko kelontong sejak 1898
Ini adalah kata-kata Alberto García Moyano, yang dikenal sebagai Terkadang Saya Melihat Batang, alter egonya begitu ironis dengan perkembangan zaman.
Suatu hari dia memutuskan untuk mengunjungi tempat-tempat paling simbolis di luar sirkuit wisata untuk meninggalkan bekas sarang perjudian dengan jiwa dan di sana dia melanjutkan, di kaki ngarai, dengan dua kilang anggur miliknya yang dia manjakan seolah-olah mereka adalah saudara kembarnya:
“Cara terbaik untuk merawat bar adalah dengan pergi ke bar. Sampaikan kepada orang yang menjalankannya bahwa Anda menghargai pekerjaannya. Semua ini menghasilkan sesuatu, sebut saja karma atau sebut saja sesukamu, tapi yang penting jangan biarkan jeruji mati. Ini adalah fenomena yang terjadi di kota-kota besar bar seperti Madrid , Barcelona , Malaga , Saragossa salah satu Bilbao ".
Dia telah menginjakkan kaki di begitu banyak bar, bodegas, dan toko kelontong sehingga dia jelas tentang ke mana harus mengarahkan pandangan menuduh: “Cukup menyalahkan orang. Kita harus menunjukkan dana burung nasar yang melihat properti ini sebagai investasi yang menguntungkan di luar apakah itu bar bersejarah atau tidak," berpendapat.
"Masalah utama adalah bahwa tuan-tuan ini tidak berhenti ketika mereka telah menjamin keuntungan. Mereka meregangkan dan meregangkan dan meregangkan gusi sampai gusi tidak memberi lagi dan patah," kritiknya.
"Dan bagaimana dengan bisnis yang kita semua inginkan ini? Pemiliknya tidak dapat menahan tekanan itu. Tentu saja, orang lain mungkin datang setelahnya, tetapi mereka tidak akan dapat memperbaiki keadaan, apalagi melanjutkan bisnis seumur hidup.
La Ribera: kuil ikan cod dan diawetkan
Tsunami penutupan bar menjadi lebih kuat dari sebelumnya, tetapi "ada saat ketika kami bosan dengan hal-hal lama dan ketika kita ingin menyadari bahwa kita menyukai hal-hal lama itu sudah terlambat".
“Tetapi Anda harus ingat bahwa sendi-sendi lama itu juga baru pada zamannya dan pasti menggulingkan tempat-tempat lama lainnya. Hidup adalah siklus. Satu-satunya nilai nyata untuk berdiri adalah memiliki jiwa dan kasih sayang rakyat. Pada akhirnya, ini tentang bisa berjalan di jalan dengan senyuman," dia menekankan.
Senyum atau secercah harapan yang menyampaikan Inés Butrón, penulis buku Colmados de Barcelona: sejarah revolusi yang dapat dimakan (edisi SD, 2019).
Sejarawan dapur ini mempertahankan nilai simbolisnya di atas segalanya: “Sama seperti ada tempat untuk mencari pekerjaan, membeli pakaian, menyembuhkan penyakit atau bahkan tempat untuk berdoa, colmado adalah tempat untuk pergi membeli makanan," Menjelaskan.
"Menurut Anda ke mana orang pergi untuk mendapatkan produk yang dialokasikan pada kartu jatah mereka selama periode pascaperang? Colmado ini lahir sebagai lambang kota modern".
Colmado Quilez, salah satu yang paling ikonik di Barcelona
“Mereka memiliki nilai sejarah dan budaya sebagai warisan kota kita karena mencerminkan cara hidup. Perannya sebagai tulang punggung sosial tak terbantahkan. Itu sama pentingnya atau lebih dari yang dilakukan oleh pasar kota”.
Bukunya tidak dimaksudkan sebagai kompilasi nostalgia untuk menangisi hilangnya tempat-tempat simbolis: “Buku itu bukan elegi. Ketika saya mempresentasikan buku itu, ada orang yang mengatakan kepada saya bahwa situs-situs ini dikutuk dan diselesaikan karena harganya sangat mahal."
"Jawaban saya adalah bahwa masakan haute juga sangat mahal dan kami membicarakan hal yang sama sepanjang hari. Kota Paris itu tidak dipahami tanpa Fauchon. Apakah orang yang memiliki lebih banyak uang pergi ke Fauchon? Ternyata. Fauchon terutama keunggulan dalam produk dan perawatannya", renungnya.
"Kamu dapat membeli di supermarket yang kamu inginkan, tetapi toko-toko ini membuat perbedaan dengan nilai tambah dari produk tersebut. Kita tidak bisa melupakan itu gastronomi adalah penanda sosial seperti halnya fashion. Mari kita dapatkan seperti yang kita dapatkan."
Konsekuensinya fatal, meski seringkali kita melupakan sesuatu: “Kita juga tidak boleh mengidealkan budaya bar: ruang bawah tanah juga tempat banyak orang menghabiskan waktu berjam-jam dengan siku di bar.
Saya ingat wanita-wanita seusia saya yang pernah berkata “suami saya sangat baik karena dia tidak pergi ke bar”. Waspadalah terhadap idealisasi dunia ini karena kilang anggur ada di sana untuk menjual anggur.
Anggur di Barcelona? Di Vila Viniteca
Seperti yang dikatakan Montalban, "lalat-lalat itu beterbangan dan mengotori bola lampu, tortilla berada di udara terbuka dan Ducado dihisap ”.
Itu tidak berarti bahwa tidak ada masa depan yang menjanjikan: “Tentu saja selalu ada harapan untuk kilang anggur yang baik. Sudahkah Anda memasuki ruang makan kilang anggur Gelida saat makan siang? Itu meledak karena makan secara fenomenal di bangkai kapal yang populer. Orang-orang tahu bagaimana membedakan antara kilang anggur yang baik dan yang kardus”.
Dan dia meninggalkan refleksi mendalam untuk akhir: “Berbicara dengan pemilik bodegas dan toko kelontong, mereka semua mengatakan hal yang sama kepada saya. Mereka lelah tampil di media hanya untuk melaporkan penutupan ”.
Yang jelas adalah bahwa Inés Butrón dan Alberto de Terkadang saya melihat bar mereka tahu lebih banyak cerita dengan akhir yang bahagia daripada tragedi dengan penutupan.
Sekarang mungkin kita membutuhkan media untuk memberikan kebebasan untuk semua kebaikan yang juga ada di luar sana tanpa memuliakan jeruji ketika sudah terlambat.
Panjang umur bar, bodegas, dan toko kelontong!