Manual untuk memeras Jaén
Mereka mengatakan bahwa kecantikan ada di dalam. Dan ungkapan itu tidak bisa lebih baik untuk Jaén. Jauh dari sorotan di pantai, dari mode dan waralaba yang berlimpah di kota-kota besar, Ibukota provinsi terkecil Andalusia ini memiliki gayanya sendiri.
Sebuah pulau di tengah lautan pohon zaitun yang didominasi oleh ** Kastil Santa Catalina, ** terletak di "gunung kuning kecokelatan" yang digambarkan Alexandre Dumas saat dia melewati kota.
Benteng ini berada di bagian tertinggi kotamadya dan berfungsi untuk mengontrol sebagian besar Lembah Guadalquivir dan akses ke Kerajaan Granada. Meskipun saat ini mudah dicapai berkat jalan indah yang melintasi hutan pinus, tempat itu hampir tidak dapat diakses pada zamannya.
Itu selalu merupakan tanah perbatasan, di mana banyak budaya telah meninggalkan jejak mereka. begitu banyak, itu bisa memberi untuk seri dengan lebih banyak musim daripada Game of Thrones dan itu akan berjalan, sebagian besar, di dalam dinding benteng.
Evolusi historisnya dapat dilihat di ruang terendah menara penghormatan terima kasih kepada salah satu video yang malas untuk ditonton tetapi, hanya dalam sepuluh menit, memberikan kunci dasar untuk melakukan perjalanan ke masa lalu.
Di dalamnya, Anda belajar bagaimana, pada basis konstruksi asal Iberia, Kartago Hannibal memberi kandang itu fungsi militer pertamanya, yang kemudian diperkuat oleh orang Romawi.
Belakangan giliran bangsa Arab, hingga alun-alun itu diambil alih oleh Kastilia dan bahkan diduduki oleh pasukan Napoleon pada awal abad ke-19.
Sejarah kastil Santa Catalina bisa diberikan untuk seri dengan lebih banyak musim daripada Game of Thrones.
PEMANDANGAN TERBAIK
Tur kastil memungkinkan Anda untuk menikmati hingga enam menara, salah satunya menampung kapel Santa Catalina, santo pelindung ibu kota Jaén.
Sebagai rasa ingin tahu, Anda dapat melihat ruang bawah tanah dan bahkan kakus (dengan dua lubang yang memiliki penurunan 35 meter ke luar), meskipun pemandangan paling mengesankan dicapai dari Torre de la Vela.
Dan tidak hanya tentang kastil itu sendiri, tetapi juga tentang kota dan salib yang diperintahkan untuk dibangun oleh Fernando III sebagai simbol penaklukan Kristen atas Jaén. Awalnya terbuat dari kayu, tetapi angin merobohkannya berkali-kali sehingga, pada pertengahan abad ke-20, beton dipasang.
Tempat itu, apalagi, adalah satu-satunya di bukit kastil yang memungkinkan Anda untuk melihat Katedral Assumption, yang disarankan untuk dicapai dengan berjalan kaki, karena lalu lintas di Jaén sangat buruk.
Mereka memiliki banyak hubungannya dengan itu jaringan jalan-jalan kecil dan sempit, alun-alun dan tangga yang merupakan bagian dari kawasan Yahudi, salah satu yang terbesar di Eropa.
Salib Kastil Santa Catalina, simbol penaklukan Kristen atas Jaén.
KOTA DENGAN ESENSI PERDESAAN
Cara terbaik untuk mengenal kota adalah dengan melupakan mobil dan berjalan-jalan, meskipun beberapa lereng memerlukan pemberhentian untuk bernafas.
Hal positifnya adalah semuanya dekat dan, juga, itu pusat bersejarah ini mengingatkan kita pada perjalanan melalui desa Andalusia yang tenang, dimana bau rebusan memenuhi jalanan, kehidupan bergerak perlahan dan anak-anak bermain di jalanan.
Beberapa melakukannya di sekolah di sebelah sisa-sisa tembok abad pertengahan, yang lain di Plaza de Santa María di dekatnya, di mana permata arsitektur lokal utama berdiri, Katedral Assumption.
Itu dibangun antara abad ke-16 dan ke-18 di atas sebuah gereja Gotik yang dibangun di mana dulu ada masjid dan dirancang oleh arsitek Andrés de Vandelvira, seorang ahli dalam membuat katedral.
Interiornya yang spektakuler menyimpan, di antara peninggalan lainnya, yang disebut Wajah Suci yang, menurut tradisi, adalah salah satu lipatan kain yang digunakan wanita Veronica untuk menyeka wajah Kristus dalam perjalanannya ke Gunung Kalvari. Bahkan, konon Katedral dibangun sebagai peti untuk menyimpan relik ini.
Di depan fasad utama bergaya barok adalah balai kota dan, juga, yang disebut Casa del Reloj, sebuah bangunan modernis yang indah yang saat ini sedang menjalani rehabilitasi.
RAHASIA MUDEJAR
Pejalan kaki Calle Maestra dimulai dari sudut modernis ini, di mana toko-toko antik, di mana kaset TDK 60 menit sudah menjadi bagian dari katalog reguler, berbagi ruang dengan kantor pariwisata dan istana Constable Iranzo: hari ini adalah perpustakaan kota tetapi Selain itu , di dalamnya ada ruangan bergaya Mudejar yang cantik.
Beberapa meter lebih jauh, jalan Madre de Dios bercabang ke Arch of San Lorenzo, **satu-satunya yang tersisa dari gereja tua San Lorenzo (abad ke-13-14)** dan yang interiornya dapat dikunjungi pada hari Kamis hingga Minggu.
Di bawah konstruksi ini sekarang melewati mobil-mobil yang beredar di sepanjang jalan sempit Almendros Aguilar, di mana juga ada tempat perlindungan serangan udara dari hari-hari Perang Saudara.
Jalan Bernabé Soriano, yang dikenal sebagai 'La Carrera', mencapai bagian belakang Katedral.
KAMAR MANDI
Di sebelah Plaza de San Juan yang menawan, ketika jalan berubah nama menjadi Juanito El Practicante, ada baiknya berbelok ke utara untuk menemukan Pemandian Arab Jaén, yang tampaknya berlindung di bagian terendah istana Villadompardo (abad ke-16 ).XVII), hari ini diubah menjadi pusat budaya.
Luasnya 450 meter persegi yang tersebar di empat ruangan (dingin, hangat, panas, dan aula) jadikan pemandian Arab ini yang terbesar dan terpelihara dengan baik di Eropa, meski sudah berusia seribu tahun. Mereka dibangun pada abad ke-11 dan direformasi satu abad kemudian oleh pemerintah Almohad.
Video lain menjelaskan bahwa mereka memiliki umur yang panjang: bahkan setelah penaklukan Kristen mereka terus digunakan, tetapi mereka dilupakan pada abad ke-15 ketika mereka dikuburkan (secara harfiah) sampai mereka ditemukan kembali dan dipulihkan pada abad ke-20. Hari ini mereka memiliki penerangan cahaya dan listrik dari skylight berbintang yang indah yang menciptakan suasana yang fantastis terbungkus dalam keheningan.
Sebuah legenda yang terkait dengan kematian di kandang raja Muslim Ali ini mengatakan bahwa salah satu ruangan memancarkan energi positif dan energi negatif lainnya, bahkan tiba-tiba baterai ponsel atau kamera habis, jadi berhati-hatilah!
KECIL TAPI BESAR
Bangunan yang sama, dengan ruang untuk pameran, memiliki sudut pandang yang bagus untuk mengamati pusat bersejarah Jaén dari atas. Salah satu yang tidak dapat dilihat dari sana, tetapi dapat dilihat dalam beberapa menit berjalan kaki dari Pemandian Arab, adalah Fuente del Lagarto, sekecil apa pun yang penting bagi Jáen.
Legenda seputar reptil ini, yang menceritakan bagaimana ia melahap siapa saja yang datang ke mata air di mana ia tinggal sampai seorang tahanan mengalahkannya untuk mendapatkan kebebasannya, adalah salah satu legenda. Harta Karun Warisan Budaya Takbenda Spanyol.
Juga salah satu konstanta dalam sejarah lokal, beragam seperti perannya dalam bendera asli kota atau yang telah diberikan namanya untuk bir Jaén pertama atau festival Lagarto Rock.
Pameran peringatan 75 tahun kematian Miguel Hernández, di Pusat Kebudayaan Pemandian Arab.
MAXIMINIMALISME GASTRONOMI
Usulan dari restoran Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Tempat kecil, hangat dan akrab, dengan hampir tidak ada ruang untuk beberapa meja dan empat bangku di sebelah bar lebar. Kapasitas maksimalnya adalah 15 orang.
Dapur berada di ruang yang sama, jadi setiap saat Anda dapat melihat tim juru masak, yang menyajikan 90% menu di depan restoran. Sebuah huru-hara di mana dia mengejutkan dengan ciptaannya seorang koki yang membawa provinsinya bahkan dalam nama keluarganya: Pedro Sánchez Jaén, yang semua orang kenal sebagai Pedrito, seperti seragam kerjanya.
Setelah 16 tahun sebagai kepala koki di Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _, dia melihat peluangnya ketika dia mengunjungi sebuah bar kecil di depan Basílica Menor de San Ildefonso. "Saya ingin melakukan sesuatu yang baru dan saya tidak ragu-ragu" kata si juru masak.
Masakannya sangat berkaitan dengan Jaén. Pedro Sánchez menarik dari buku resep lokal, tetapi juga menyelidiki tanpa memasang penghalang.
"Kami mempromosikan produk-produk provinsi, kami suka mereka melakukan perjalanan sedikit dari asalnya ke meja, tetapi kami juga tidak gila," kata koki yang tidak dapat menyembunyikan hasratnya untuk gastronomi ketika berbicara tentang kacang hijau yang diberikan seorang teman tukang kebun kepadanya dan yang dia sajikan dengan emulsi ham Iberia dan kuning telur yang diawetkan.
Kejutan demi kejutan, menu dikembangkan dengan hidangan yang, meskipun umur restorannya singkat, sudah menjadi hidangan klasik di Bagá, seperti Ajoblanco dengan kelapa disertai dengan nanas dan kemangi granita. Selanjutnya, Cogollo dengan tiram gazpachuelo dan kulit jeruk pahit atau busa belut asap yang sangat lezat dengan kaviar dan pistachio.
Jika suatu hari Jaén menemukan bintang Michelin-nya, mungkin ia akan melakukannya di sepanjang jalan ini.
Pedro Sanchez menyajikan 90% resep di depan para pengunjung.
MELALUI PINTU BESAR
Gastronomi ibu kota Jaén juga memiliki pemberhentian lain yang membantu memikirkan kapan harus kembali untuk mengulang rute.
Salah satu yang paling menarik adalah tersembunyi di sebuah gang kecil dan tampak seperti pub Irlandia, meskipun J dengan Solynieve Group of Experts terdengar melalui pengeras suara.
Itu disebut Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, kata yang sangat Jaén yang berarti 'Mendarat, di pundak orang lain', menurut kamus Royal Spanish Academy (RAE) .
Inilah yang menginspirasi menu lokal, di mana ada bagian khusus untuk hidangan yang disebut juga bombborombillos: mereka termasuk dua unit dan selalu "membawa satu produk di atas yang lain", seperti yang diceritakan Joaquín Machuca, yang dengan ramah melayani klien dari bisnis yang telah dia jalankan bersama istrinya selama dua tahun.
Smoked trout bulanico dari Segura, Soaking olive oil, Creamy boletus with EVOO dan violet jam, Crispy black pudding with tomato jam atau Smoked sardine on alpukat tartar adalah beberapa snack enak yang bisa dicicipi di Bomborombillos.
Selain itu, seperti tradisi di kota, setiap minuman disertai dengan tapa, meskipun di sini kualitas lebih unggul daripada kuantitas, sebagaimana dibuktikan oleh rasa rebusan kentang buatan sendiri atau salad Rusia yang luar biasa.
Semuanya dapat disertai dengan anggur lokal, seperti anggur dari Casería Los Alfarjes atau Entredicho yang luar biasa, yang dipromosikan oleh pembuat anggur Pedro Olivares.
Bulanico ikan trout asap dari Segura, di Bomborombillos.
SELALU JAM BAIK
Stasiun lain di menu Jaén adalah Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, sebuah kedai gastronomi atipikal, seperti yang dikatakan nama belakangnya. Ini memiliki karakter yang sangat informal dan memiliki dinding putih di mana cat air yang indah oleh Alfonso Rodríguez Márquez menonjol.
Di sana, tim yang terdiri dari Fran Cuadros di dapur dan Emilio Martín di ruang makan telah memberikan angin segar pada masakan lokal dengan beberapa sentuhan perjalanan selama tiga tahun, yang dapat disertai dengan hingga 45 anggur yang tersedia untuk diminum.
Mereka memiliki hidangan seperti manisan artichoke dengan ajoblanco, daging dan foie yang diawetkan, taco knuckle panggang atau kari merah dengan pipi Iberia dari Sierra de Andújar, gandum tumis dan dentelle ketumbar.
"Kami ingin memberikan tampilan internasional untuk produk lokal", jelas Fran Cuadros, yang suka menyelidiki dan, oleh karena itu, jangan pernah lupakan kejutan yang tersembunyi di luar menu.
Selanjutnya, tradisi dan Sol Repsol Casa Antonio, hidangan nasi DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ dan kerja baik keluarga Aceituno di La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ harus menjadi bagian dari kunjungan atraksi gastronomi yang harus dilihat di Jaén, seperti beberapa bar paling tradisionalnya seperti Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) atau La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Kita juga tidak boleh melewatkan kesempatan untuk mengenal Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ di sebelah kastil dan di mana malam hari di musim panas yang terik sangat menyenangkan.
Fran Cuadros melapisi beberapa manisan artichoke dengan ajoblanco, daging yang diawetkan, dan foie gras.
PENUTUP ALTERNATIF
Berry Taller de Dulces adalah ruang yang tampaknya diambil dari lingkungan Barcelona Gracia atau dari jantung modern Malasaña, tetapi terletak di daerah perumahan Jaén, praktis di mana kota mulai menyatu dengan kebun zaitun .
Semuanya dibuat dengan tangan: meja, perabotan, dan, tentu saja, adonan yang digunakan untuk membuat makanan lezat yang tak terhitung banyaknya.
Mereka yang bertanggung jawab adalah Curro Castro dan Cati García, yang dilatih di sekolah hotel Espai Sucre. Dia telah bekerja di dapur L'angle dan ABAC dan dia di restoran Kursaal lama, serta dapur yang berbeda di Barcelona dan Guadalajara Meksiko asalnya.
"Kami ingin membawa semua pengalaman itu ke Jaén," kata Castro, yang tokonya sudah menjadi referensi kue di seluruh kota meskipun baru dibuka dua tahun lalu. "Resepsinya spektakuler," katanya dengan bangga.
Minyak zaitun extra virgin, mentega segar, pulp alami, buah-buahan musiman dan gula sesedikit mungkin adalah beberapa bahan sehat dalam signature pastry di mana ada lima belas proposal asli dari Meksiko, Amerika Serikat, Inggris atau Jerman di mana tim Berry Taller selalu menambahkan "sentuhan pribadi".
Dengan demikian, blueberry blondie, pai lemon, roti jinten yang lembut, beberapa Oreo XXL atau kue keju dan dulce de leche hidup berdampingan dengan gorengan dan roti panggang Prancis, serta kue yang dibuat khusus yang dapat disesuaikan dengan selera.
Kue artisan di Berry Taller de Dulces.
Titik manis dan diikuti yang bisa berujung pada Parador de Jaén. Terlampir di kastil Santa Catalina, legenda mengatakan bahwa dua hantu berkeliaran: tentang seorang mantan tahanan yang hari ini menggantikan klien selama pembicaraan setelah makan dan seorang wanita muda yang meninggal karena penyakit cinta beberapa abad yang lalu dan yang, pada tahun 1984, terus-menerus menelepon kamar nomor 22 suatu malam. Jaén tapi... Apakah kamu berani?
Nikmati Pemandian Arab Jaén sesuai keinginan Anda.