Masakan bardal, memusingkan (dan bintang) di Ronda
Antara turis dan kartu pos bersembunyi ** Bardal .** Di sana kokinya, Benito Gomez , menawarkan yang luar biasa perjalanan gastronomi melalui cita rasa lokal.
Hampir tersembunyi di antara toko-toko suvenir, lokasi restoran bardal diistimewakan di tengah jalan Tajo de Ronda dan arena adu banteng. Di sana ia mendapatkan, dengan tangan, kesenjangan antara keahlian memasak nasional yang diarahkan oleh koki Benito Gomez , seorang Barcelona yang telah tinggal di kota Malaga ini selama setengah hidupnya. Gunung, bersepeda, dan alam Lembah Genal mereka menangkapnya selamanya.
Gazpachuelo dingin dan jeruk, rumput laut dengan krim dan sarden di Bardal
Setelah empat tahun di dapur Tragabuches yang legendaris, Gómez dibuka sedikit lebih dari satu dekade yang lalu angsa , Luar biasa tempat untuk tapas dengan semua rasa Ronda. Di sana ia stabil, matang dan tumbuh. Sampai bodi minta gear lagi.
"Saya mengerti bahwa sudah waktunya untuk membuka restoran yang persis seperti yang saya inginkan, di mana Anda dapat bekerja di bawah filosofi saya dan dari kebebasan paling mutlak ", kata si juru masak. Beginilah cara Bardal lahir.
nampan makanan ringan
Biaya awal . Hampir tidak ada pelanggan. Ada sedikit pekerjaan. Hingga pada musim semi 2017 semuanya mulai berubah. Dari mulut ke mulut berhasil dan ruangan kecil restoran itu penuh. Di musim panas, pemesanan tidak lagi mudah.
Dan di musim gugur sebuah bom dijatuhkan dalam bentuk pengakuan: **pada 22 November Bardal menerima bintang Michelin pertamanya** (kesembilan di provinsi Malaga) dan telepon tidak pernah berhenti berdering. Sedemikian rupa sehingga saat ini hampir tidak ada ruang sampai Maret.
Masakannya sulit didefinisikan, tetapi Gómez suka menyebutnya "sebuah restoran Andalusia" . "Di sini kami bermain untuk membuat semuanya dapat dikenali. Kejutan tidak datang dalam bentuk yang aneh, melainkan ketika menu menjelaskan kepada Anda bahwa Anda makan di Bulat . Masakan kami berakar kuat di lokal", sorot koki, yang meskipun ia memasukkan dalam hidangannya produk yang ditangkap sedikit lebih jauh dari kota -seperti tiram- ia selalu menyelidiki dengan lingkungannya sebagai titik awal.
Royal dan bebek tartare
Setelah beberapa hari istirahat, Bardal dibuka kembali pada 10 Februari. Saatnya mencoba makanan pembuka seperti Roti boletus goreng, chestnut dan bacon atau hati Monkfish yang sangat lezat dengan mentega berwarna . Gigitan yang mentransmisikan konteks pedesaan dan gastronomi Ronda, dengan sudut pandang tradisional dan kontribusi inovatif dengan penelitian hebat di balik setiap langkah, setiap persiapan.
Dan jika awal menu menawarkan rasa yang jelas dan mengejutkan, seiring berjalannya waktu, penduduk lokal tidak hanya mendapatkan kehadiran, tetapi juga menjadi lebih kaya akan nuansa dan kesenangan tumbuh.
Contoh yang baik adalah yang indah Rusa Bordeaux gaya, dimasak pada suhu rendah selama 36 jam, tetapi juga Ikan belanak merah, jus dari kepala dan peterseli , itu Royal dan bebek tartare salah satu Gazpacho tomat kuning, tomat yang diawetkan, dan kerang.
Ikan belanak merah, jus dari kepala dan peterseli
Di Bardal mereka tahu bahwa bagian terakhir dari sebuah menu juga bisa menandai pengalaman gastronomi . Itu sebabnya, makanan penutup diurus dengan detail maksimal . Itu Air apel beku dan tablet calvados berfungsi untuk menyegarkan jiwa dan raga, sedangkan sepiring Raspberry, pistachio, yogurt, dan keju payoyo tidak hanya masuk ke mata, tetapi merupakan perpaduan rasa yang tak terduga dan menakjubkan.
Akan sangat sulit untuk menemukan hidangan seperti itu, diikuti oleh campuran cokelat dan beberapa manisan di antaranya, bagaimana bisa sebaliknya, enak kuning telur , salah satu jajanan manis paling tradisional di Ronda.
permen terakhir
Tetapi hari-hari menu yang Bardal telah memperoleh bintang Michelin pertamanya diberi nomor. Mulai 10 Februari, tim yang dipimpin oleh Benito Gómez akan secara bertahap dan sedikit demi sedikit memperkenalkan hidangan baru, sampai Maret, 15th Mereka berharap untuk memiliki menu yang benar-benar diperbarui.
"Semuanya telah dikerjakan dan diuji, jadi kami menantikan untuk mengeluarkan artileri baru" , sapa koki dengan antusias, yang menyoroti produk-produk terdekat seperti artichoke dan asparagus sebagai bagian dari hidangan baru, tetapi juga peningkatan kerja sama dengan produsen lokal.
Di antara mereka, dia menekankan penggunaan apa yang disebut Babi emas, jenis asli dari Ronda yang ditandatangani oleh Dehesa de los Monteros Itu telah menyelamatkan dari terlupakan selama bertahun-tahun. "Kami akan menjadi yang pertama yang dapat menyajikannya segar dalam bentuk mangsa, sirloin, atau iga," kata Gómez, yang menghadapi tahap ini dengan ambisi sebanyak tantangan, yang mencakup menggandakan kapasitas pengunjung dengan penggunaan ruang makan baru.
Dengan langkah tegas, keamanan dan hati, Bardal sedang dalam perjalanan untuk melampaui harapannya sendiri. Alasan terbaik, tanpa diragukan lagi, untuk pergi ke selatan dan lebih menikmati Ronda yang selalu romantis.
Alamat: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga Lihat peta
Telepon: 951 48 98 28
Jadwal: Dari Selasa hingga Minggu dari pukul 13:15 hingga 15:30 dan dari pukul 20:00 hingga 22:30 (tutup pada hari Senin)
Setengah harga: €80