udang merah palamós
Hal-hal jarang terjadi secara kebetulan. Bukan kebetulan, tetapi sejarah yang bersekutu dengan alam –atau sebaliknya– apa yang telah terjadi dua restoran terbaik di dunia telah muncul di ruang geografis yang kecil ini penuh kontras yang membentang antara Mediterania dan Pyrenees. Di sini, alam tidak hanya membentuk lanskap, tetapi juga dapur, yang merupakan cerminan sejatinya.
Bepergian di jalan sekunder adalah melakukan rute yang lezat melalui delapan kabupaten (Alt Empordà, Baix Empordà, La Selva, Ripollès, La Garrotxa, Gironès, Cerdanya dan Pla de l'Estany) sarat dengan sejarah, kekhasan, dan kuliner khas. Master Josep Pla membimbing saya ketika saya mencari suquets dan semur terbaik, yang dia katakan bahwa "mereka mengekstrak bahkan akar kuadrat dari ikan" atau saya membiarkan diri saya tergoda oleh sosis, sayuran, dan semur buruan dari interior.
Itinerary yang penuh kejutan dan kegembiraan . Gairah untuk keahlian memasak orang-orang Girona diterjemahkan ke dalam perayaan populer yang tak ada habisnya: dari hari-hari masakan vulkanik hingga ikan teri hingga daging sapi muda Pyrenean, suquet (rebusan makanan laut tradisional), pembantaian, dari udang Palamós, dari kebun dan siput, dari kelinci, dari lobak Cerdanya, dari kuda jantan dan bahkan dari ikan rawai... Setiap kota mengadakan pesta di sekitar kompor dan sebuah cerita untuk diceritakan.
Itu sebabnya, mengurangi masakan Girona menjadi 'laut dan gunung' yang populer akan terlalu sederhana , meskipun benar bahwa penyatuan dalam pot produk dari pantai (ikan dan kerang) dan interior (sayuran, jamur, unggas) adalah salah satu ciri khas masakan wilayah Catalan ini. Kombinasi ayam dan lobster, kelinci dan udang, atau kambing dengan siput mereka tidak muncul dalam panasnya masakan kontemporer, tetapi ditemukan di lapisan bawah masakan tradisional. Menurut koki Jean Luc Figueras, ini mungkin berasal dari masa pasar gelap, ketika barter menjadi kebiasaan di desa-desa dan nelayan menukar lobster dengan kentang.
Tramuntana (angin utara) dan matahari menerima saya di ujung utara provinsi. Padang rumput Cap de Creus yang gersang dan Biara Sant Pere de Rodes (abad ke-10) kontras dengan kehijauan pinus dan genista yang meluncur menuruni lereng tebing menuju birunya laut. Di pelabuhan Llançà salah satu suquet lobster terbaik disiapkan , yang disiapkan oleh koki Luis Fernández Punset di restoran Nelayan .
Hake dengan bawang panggang dan minyak kacang pinus, hazelnut, dan udang
Beberapa meter jauhnya, di ** Miramar , Paco Pérez** berkomitmen pada modernitas maritim dalam suasana minimalis dengan pemandangan Mediterania. Kami tidak menghadapi satu lagi peniru 'Bullinian', melainkan penerjemah yang memiliki hak istimewa yang bekerja lima tahun dengan Adrià untuk tujuan belajar dari yang terbaik. Dua bintang Michelin memberi penghargaan kepada koki yang berani menyajikan masakan kontemporer paling radikal tanpa mengabaikan tradisi.
Menyusuri pantai, melewati Cadaques dan yang menawan Portlligat , dihuni selama bertahun-tahun mitos. Hari ini Cala Motjoi tidak lebih dari memori elBulli dan janji proyek yang akan datang: mari kita beri waktu. Namun di Cadaqués sudah diresmikan (2012) Membagikan , tempat menawan yang dikelola dan diawasi oleh mantan koki elBulli: Oriol Castro, Eduard Xatruch, dan Mateu Casañas. Semangat tersirat dalam namanya: masakan yang dirancang untuk dibagikan. Tutup produk, kombinasi halus dan resep sederhana, sangat meyakinkan. Alamat penting, sama dengan Hotel Empordà, terutama jika Anda bepergian selama musim berburu, karena kelinci kerajaannya layak untuk dikunjungi.
**Sekarang saatnya El Celler de Can Roca **. Dinyatakan sebagai restoran terbaik di dunia oleh majalah Inggris Restaurant, melalui daftar 50Best yang diakui, restoran ini telah berhasil sekali lagi mengalihkan mata gastronomi dunia ke sudut Semenanjung Iberia ini, dan kebetulan, dari sudut mata mereka. , sisa wilayah nasional. Roca bersaudara (Joan, Josep dan Jordi) menunjukkan kepada dunia wajah mereka sebagai pria yang bahagia dan puas. Mereka menjalani momen sempurna mereka. Mereka telah menempatkan kota mereka, Girona, di peta gastronomi dunia.
Roca bersaudara: mercusuar Girona
Ibadah tidak berhenti. Daftar tunggu untuk mendapatkan meja berlangsung selamanya. Semua orang ingin makan di El Celler, sekarang lebih dari sebelumnya, bahkan mereka yang tinggal di sini dan datang setiap bulan. Supremasinya tidak mengakui diskusi. Kami berada di depan restoran yang total, lengkap, bulat. Pencurahan kepekaan dan selera yang baik yang menjangkau semua aspek katering publik: masakan gurih dan manis, gudang anggur, layanan, lingkungan, sambutan...
Keunggulan murni yang lahir dari kerendahan hati, kebijaksanaan, kecerdasan dan pekerjaan baik dari tiga bersaudara ini yang adalah binatang, masing-masing dengan caranya sendiri. Joseph (Pitu, untuk teman-teman) memiliki hidung istimewa yang ia gunakan tidak hanya untuk kilang anggurnya (yang spektakuler), tetapi juga dapur saudara-saudaranya, membantu mereka dalam mengembangkan hidangan dan konsep. Pelopor dan tradisi berjalan beriringan Resep gurih elegan Joan , selalu dengan sentuhan klasik dan akademis, dan dalam permen jordi , siapa yang berani – dosa masa muda – dengan lebih banyak permainan dan kesembronoan.
Paella di depan pantai Tamariu
Tahun ini, keadaan tidak memungkinkan saya untuk duduk di salah satu meja di ruang makan segitiga yang menghadap ke hutan birch interior. Saya melakukannya di meja dapur. Ruang yang terkadang digunakan Joan untuk bekerja. Hak istimewa itu bahkan lebih besar. Bagaimana saya tidak bisa membanggakan bahwa koki terbaik di dunia menggunakan saya sebagai kelinci percobaan dan membuat saya mencicipi hidangan terbaru mereka? Mereka menjelaskan kepada saya apa itu El Somni, proyek terbarunya: Ini adalah opera gastronomi yang memadukan seni, persepsi sensorik, dan keahlian memasak … Sulit untuk dijelaskan, sempurna untuk dialami ketika saatnya tiba.
Pedalaman lanskap menjadi semakin hijau. Saya pergi menemui gunung di sepanjang jalan berliku antara rumah pertanian berusia seabad dan desa abad pertengahan. Di biara Romawi Ripoll, salah satu kalender pertanian paling menarik di Spanyol dilestarikan, diukir di batu oleh master tukang batu. Di dekatnya, Ca l'Enric adalah suatu keharusan untuk berburu masakan . Toko kelontong keluarga lama telah diubah menjadi ruang makan desainer tempat para penggemar woodcock berziarah (burung yang disajikan dalam berbagai layanan: sup, nasi, paha dan dada), cendawan atau kelinci.
Joan, di ruang tamu, dan saudara laki-lakinya Jordi dan Isabel di dapur membuat liburan menjadi pesta. Olot adalah ibu kota La Garrotxa, di pusat wilayah gunung berapi yang sudah punah dan tradisi kuno. Pendewaan babi dan semua sosis yang berasal darinya: sosis, sosis, bisbes, peltruc, dll. Di Les Cols , Fina Puigdeval dan timnya, dipimpin oleh Pere Planaguma, resep bergaya sempurna, sederhana dan minimalis, sesuai dengan ruang: rumah pertanian abad ke-15 yang tercakup dalam modernitas. Keberanian, delirium batu dan kaca, di antara pohon cemara dan hamparan bunga.
Dan dari taman saya melompat kembali ke pantai, Costa Brava yang menawan hati saya. Segitiga antara La Bisbal, L'Escala dan Palafrugell adalah salah satu wilayah favorit saya. Pantai curam yang memisahkan tanjung Forn dan Sant Sebastià menyembunyikan teluk-teluk kecil yang paling indah di pantai, seperti Teluk Begur dan Tamariu. Tur menyenangkan di kebun raya Calella de Palafrugell, yang tergantung di tebing, harus berakhir El Didal, bar kecil di Port Bo di mana di musim (antara Maret dan April) mereka melayani landak segar terbaik yang bisa dibayangkan.
makanan laut lokal
Perjalanan lain yang tak terlupakan adalah yang melintasi jalan-jalan di Pals. Di dekatnya, di Can Boix tradisi dipertahankan: masakan sederhana dan empatik di mana produk tersebut berlaku. Di ** Mas de Torrent , Relais & Chateaux** yang lezat, koki muda Jordi Garrido menyempurnakan resep kontemporer dengan punch, dan memasak hidangan nasi yang luar biasa. Namun untuk mengetahui apa itu catxoflino, tidak ada pilihan lain selain membaca buku Sabor Empordà, di mana dijelaskan bahwa ini adalah rebusan udang karang, kerang, dan bakso yang dibumbui dengan saus yang lezat , saus yang, seperti yang biasa dikatakan Néstor Luján, adalah salah satu hal penting dalam masakan Catalan bersama dengan picada, samfaina, dan alioli.
Dan sebagai perpisahan, wilayah hutan . Terkenal, antara lain, untuk air panas Caldes de Malavella, tempat spa Vichy Catalan berada, karya modernis oleh arsitek Buhígas. Ini juga untuk bak mandi , sebuah restoran tempat Marc Gascons membela masakan yang mengakar, halus, dan akurat: goreng ikan cod, sayuran panggang dengan saus romesco, sotong dengan bakso, kaki babi dengan picada... Selamat menikmati.
Marc Gascons, koki di Els Tinars