“Hidangan yang paling identik dengan Madrid dan Komunitasnya adalah kasus roti panggang Paskah. Dan meskipun benar bahwa mereka dibuat di semua komunitas otonom dan bahkan menjadi mode di Italia yang disiapkan dengan panettone, tetapi roti panggang Prancis Paskah par excellence adalah milik Madrid”. Begitulah cara saya berbicara Rafael Anson , presiden Royal Academy of Gastronomy, ketika Asosiasi Pengusaha Pengrajin Sektor Pastry Madrid (ASEMPAS) diselenggarakan, pada tahun 2017, kontes pertama yang menyoroti roti panggang Prancis terbaik Madrid.
Tahun ini dalam edisi keempatnya, ASEMPAS, sekali lagi menyelenggarakan kontes yang mereka presentasikan 18 jenis roti panggang Prancis di antara mereka yang harus memilih roti panggang Prancis tradisional terbaik dan roti panggang Prancis bebas gluten terbaik.
Dasarnya jelas: resep tradisional di mana hanya bahan-bahan ini yang bisa digunakan: susu sapi, madu, anggur, lemon, jeruk, gula, kayu manis, vanila, dan krim. Berat setiap torrija bisa sekitar antara 80 dan 220 gram.
Dan para pemenangnya adalah: kue paco, lokakarya keluarga di San Lorenzo de El Escorial, memenangkan penghargaan untuk roti panggang tradisional Prancis terbaik. kamu Mancel, merek produk bebas gluten, menang dalam kategori celiac world.
Roti panggang tradisional Prancis terbaik di Madrid: Paco Pastel.
Referensi pertama untuk torrijas berasal dari abad kelima belas, Mereka menyebut mereka torrejas dan mereka membuat mereka mengambil keuntungan dari sisa roti dari berjaga. Mereka juga mengatakan bahwa saat ini sebelum Paskah, para biarawati, koki pastry bersejarah kami, mereka mulai membuatnya untuk mengambil manis yang kuat ke perut.
Hari ini, torrijas masih terkait dengan Paskah, dan mungkin lebih ke Madrid, meskipun memang benar bahwa masakan modern telah memulihkannya dan adalah umum untuk melihatnya sepanjang tahun pada menu makanan penutup di banyak restoran. Tetap saja, pada tanggal-tanggal ini, bahkan ketika Paskah disajikan setidaknya langka lagi, ketika kita paling ingin makan dan menyiapkannya.
“Bagi kami ini adalah puncak produksi. Ketika tanggal ini tiba, kami membuat banyak dari mereka di bengkel kami”, jelas Kiko González, generasi kedua dari toko roti keluarga Paco Pastel. Menurut mereka, rahasia kemenangan torrija mereka adalah roti brioche yang mereka uleni dan panggang setiap hari: “Ini adalah roti yang dibuat dengan telur dan mentega. Kami membuat batangan besar, sekitar 600 g. dan 60 sentimeter, dari mana kita mendapatkan torrija besar”.
Di toko kue yang terletak di San Lorenzo de El Escorial ini, mereka mengikuti resep tradisional yang dibuat oleh Paco Pastel, ayah dari empat bersaudara yang kini menjalankan bisnis tersebut. “Brioche menyerap dengan sangat baik sehingga kita bisa mencelupkannya ke dalam susu dingin, kemudian dilewatkan melalui telur ayam kampung, digoreng dan melewati gula dan kayu manis”. Memiliki versi yang lebih manis, bermandikan seribu bunga sirup madu alami. dan versi sedikit lebih istimewa dan ekstra manis: “Kami memotong pengencer brioche, merekatkan dua potong menjadi satu dan memasukkan krim pastry yang dikurangi di dalamnya, seperti krim kocok”.
Mereka menjual torrija mereka di toko mereka di El Escorial dengan satuan (tradisional dan madu €2,30, manis €2,70) dan Mereka juga membawa pulang melewati daerah pegunungan itu.
Baik direndam dalam susu.
Di Mancel, merek dagang dari perusahaan Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten), di sisi lain, mereka tidak membuat roti panggang Perancis selama bertahun-tahun. Yah, lebih tepatnya, mereka melakukannya untuk waktu yang lama dan tahun ini mereka memutuskan untuk membawanya kembali untuk mengikuti kontes dan memasangnya untuk dijual hari ini di tokonya, Mana.
Perusahaan yang didedikasikan untuk nutrisi celiac ini, bekerja sama dengan asosiasi sejak awal, juga membela itu rahasia mereka ada pada roti brioche bebas gluten yang mereka buat sendiri, dengan 20% mentega. Dan di sisa bahan baku kualitas terbaik, dipilih satu per satu: dari susu segar hingga telur ayam kampung atau minyak gorengnya.
Roti panggang Prancis bebas gluten terbaik di Madrid: Manacel.
RESEP TORRIJA BEBAS GLUTEN
BAHAN
Roti brioche bebas gluten dengan 20% mentega oleh Manacel
susu segar
telur ayam kampung
Gula
Tongkat kayu manis dan tanah
Kulit jeruk dan lemon
ELABORASI
- Roti brioche dipotong menjadi irisan silang, sedikit gemuk.
- Jika ada satu emulsi susu segar dengan gula, sedikit kulit jeruk dan lemon, sebatang kayu manis dan beberapa tetes ameretto. Dan biarkan dingin selama beberapa jam.
- Roti kemudian direndam dalam susu emulsi, itu melewati telur dan itu digoreng.
- Itu dikeluarkan dari penggorengan, tiriskan minyak dengan baik dan dilapisi campuran gula dan kayu manis bubuk.
BERLANGGANAN DI SINI ke buletin kami dan terima semua berita dari Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler