Diego Cabrera membuka Guru Lab, lokasi ketiganya –dan laboratorium– di Madrid
Madrid memiliki banyak hal untuk dirayakan. 2020 mungkin bukan tahun Olimpiade, tapi ini akan menjadi tahun yang hebat, karena kota ini akan merayakannya Ibukota Budaya Gastronomi Ibero-Amerika. Pada tahun 2019 adalah Miami dan hanya beberapa hari yang lalu, dalam kerangka FITUR, pemindahan ibu kota dilakukan, dalam suatu tindakan di mana Rafael Ansón mengingat bahwa “beberapa kota seperti Madrid, pada saat yang sama, sebagai Ibero-Amerika dan juga Eropa”.
Apa artinya ini? Bahwa sepanjang tahun, kota ini akan menyelenggarakan berbagai acara yang akan menarik yang terbaik dari panorama gastronomi Ibero-Amerika dan bahwa kami akan merayakan, terlebih lagi, contoh fantastis yang kami miliki di Madrid, baik dari restoran, koki mereka, atau dari semua orang yang berkomitmen untuk membawa segalanya lebih dekat kepada kami terkaya, paling serbaguna dan multikultural dari sisi lain kolam.
Tapi mari kita mundur lebih jauh. Mengapa kami memberi tahu Anda ini? Pada 11 Januari, keajaiban terjadi, tepatnya karena, dalam rangka Madrid Fusión 2020, kami hadir pembukaan apa yang mungkin akan menjadi salah satu tempat tahun ini.
Undangan hanya mengatakan "kami mengundang Anda untuk berpartisipasi dalam pengalaman unik: Keturunan oleh Guilhotina . Arah? Echegaray. Nomornya, Anda harus menemukannya. Dan Anda berpikir, ayolah, jika ada Chuka Ramen Bar, Salmon Guru dan tempat lainnya. Ketika Anda tiba, Anda melihat dari satu sisi ke sisi lain dan Anda tidak tahu betul apa yang harus Anda temukan, apakah itu akan ada di sini? Dan di sanalah, di balik pintu kayu Anda tidak tahu apa yang menanti Anda.
Dan... wah! Sebuah tempat, dengan meja tengah bersama yang besar, dapur terbuka, dan Diego Cabrera yang karismatik di kontrol. Tapi apa ini? Di sana, beberapa meter dari dua ruangnya, Salmon Guru dan Viva Madrid, telah membuka pintu proyek ketiganya di kota, Guru Lab.
Diego Cabrera membuka Guru Lab, lokasi ketiganya –dan laboratorium– di Madrid
Hari itu kami menikmati makan malam dengan cita rasa Ibero-Amerika dan koktail oleh Marcio Silva, bartender di Guilhotina , salah satu bar terbaik di dunia yang terletak di Sao Paulo. Dan tentu saja, kami berbicara panjang lebar dengan Diego, yang memberi tahu kami secara eksklusif tentang tempat baru ini, yang sudah, tanpa diragukan lagi, merupakan objek keinginan.
Karier Diego Cabrera yang menanjak tak terbendung. Orang Argentina ini sejak lahir dan Madrid 'dengan keputusan', seperti yang dia tegaskan sendiri, dia belajar perdagangan di bar dan bar koktail di Buenos Aires. Semua orang yang setia pada pengetahuannya, sangat berbeda dari yang lain, kami mengikutinya ke mana pun dia pergi sejak dia menaklukkan kami di belakang bar di bar Sergi Arola Gastro dan, kemudian, dengan proyeknya sendiri, Le Cabrera.
Penghujung tahun 2019 ini terasa sangat mengharukan. Ya di 2018 Salmon Guru menjadi bar koktail pertama di Spanyol yang masuk dalam daftar 50 Bar Terbaik Dunia , pada 2019 naik dari posisi 47 menjadi 19, memposisikan diri sebagai yang terbaik di Spanyol. Tahun berjalan, dan pada bulan November, pria Argentina itu melihat karyanya diakui di Penghargaan Gastronomi Nasional sebagai Koktail Profesional Terbaik. Bosan atau terjebak? Mustahil.
Dan kita tahu bahwa pikirannya tidak berhenti. Lokasi ketiga? Ya dan hebat, sangat bijaksana dan bermeditasi. Jadi sekali lagi, pemain Argentina yang membuat kita gila ini telah keluar dari zona nyamannya untuk terus berkembang. "Guru Lab lahir sebagai solusi dari suatu masalah," katanya kepada Traveler.es.
“Kami kekurangan ruang untuk berkembang. Tenang, karena Salmon Guru dan Viva Madrid maju, tetapi yang kami butuhkan adalah ruang untuk berkreasi. Kami menghargai beberapa opsi, mulai dari menyewakan flat dan mengalokasikan kamar hingga ruang untuk membuat koktail dan cita rasa baru, hingga melakukannya di bagian bawah Salmon Guru”, komentarnya. Hal yang ideal bagi mereka adalah menemukan tempat di permukaan jalan, “Tempat yang cerah dan indah, salah satu tempat di mana jam-jam berlalu.”, dia menegaskan.
Rute minum Madrid dimulai dan berakhir di Echegaray dan Caballero
Ini membawa mereka ke pertanyaan berikutnya, apa yang kita inginkan? “Ruang untuk berkreasi. Tapi kami juga harus menggunakannya untuk produksi, dari sirup hingga jus, untuk ruang kami yang lain.” Sekarang, permintaan untuk lokakarya, pencicipan, atau makan malam semakin meningkat. Semua orang ingin memiliki sedikit kebijaksanaan Cabrera, tetapi lokasinya yang lain tidak pernah tutup untuk acara. Pertanyaan lain adalah itu Dengan berkembangnya Twist de Naranja, yang juga meningkat adalah masuknya Salmon Guru dan Viva Madrid ke publik.
Banyak orang menyukai antrian dan banyak pelanggan harus menunggu agar tidak kehabisan minuman yang diinginkan dan momen yang menyenangkan. Dan di sini, dalam penggabungan rencana ini, adalah tempat lahirnya Guru Lab, sebagai ruang yang melengkapi dua lainnya dan yang datang ke memperkuat jalan Echegaray dan sekitarnya, dalam rute 'bebercio'.
Seperti apa Guru Lab itu? Untuk memulainya, Anda akan menemukan pintu kayu, tanpa tanda, atau apa pun yang mengumumkan apa yang akan Anda temukan. Pintu akan terbuka dengan kode –yang berubah setiap hari– yang bisa didapatkan oleh orang terpandai di Salmon Guru atau Viva Madrid. Tapi itu bukan speakeasy. Ini hanya menanggapi kebutuhan untuk mengontrol kapasitas dan tidak harus memiliki penjaga gawang.
“Ini bukan tempat biasa, ini praktis rumah. Pikirkan tentang itu, ketika Anda mengadakan pesta di rumah, hal terbaik terjadi di dapur” , dia memberitahu kita. Tapi tunggu, dapur? Ruang memimpin meja, dengan bangku yang nyaman dan ruang di tengah untuk meletakkan minuman, es, dll. Semua pemikiran ini untuk sekitar 20 klien. Di latar belakang, dapur yang kita semua impikan, dengan sangat detail, peralatan dan peralatan dapur, seperti kamado Jepang.
Tidak ada perbedaan antara ruang tamu dan dapur, Guru Lab adalah satu kesatuan. Dan di situlah keajaiban terjadi. Dengan proposal gastronomi oleh koki eksekutifnya, Víctor Camargo, Rasa Ibero-Amerika dan menyenangkan akan bersinar.
Guru Lab akan memiliki koktail mereka sendiri, dibuat ex professo untuk ruang. "Akan ada revolusi dalam koktail, tetapi juga dalam makanan," kata Cabrera. “Idenya adalah membuat menu dibagi menjadi tiga bagian, starter, mains, dan desserts. Kami ingin ini menjadi pengalaman yang lengkap di sini. Satu-satunya premis? Semoga dia kaya “Justru untuk itu dan untuk iseng-iseng, kami sudah beli mesin, pasang vertical garden dan hidroponik…”, tutupnya.
Masih ada hal-hal yang harus dilakukan dan beberapa detail untuk dipoles, tetapi selama beberapa minggu, Guru Lab sudah sedikit dari Madrid.
Alamat: Calle Echegaray, nomor...? Terserah Anda untuk menemukannya Lihat peta
Jadwal: Jumat dan Sabtu malam