Mikla
Adapun koki lainnya, untuk koki Turki pencarian harta gastronomi yang besar di seluruh dunia telah menjadi cara hidup, meskipun dalam kasusnya telah dibawa ke ekstrim. Selama bertahun-tahun, dia telah bepergian, desa demi desa, salah satu wilayah paling tidak stabil di dunia, wilayah anatolia pegunungan (Turki, Suriah, Iran dan Irak) dengan tujuan “menemukan tradisi gastronomi tanpa resep, tidak tertulis; produk yang diturunkan dari generasi ke generasi” dan teknik yang dengan cepat hilang.
Pekerjaan memulihkan warisan gastronomi Anatolia memakan waktu bertahun-tahun, dan ia mengembangkannya bersama dengan antropolog Tangor Tan , dari Universitas Ilmu Gastronomi Italia (ya, yang dipromosikan oleh bapak gerakan makanan lambat). Di antara keduanya, mereka menyisir desa-desa di Asia Kecil untuk mencari "harta gastronomi" yang kemudian disesuaikan dengan masa kini, dapat ditemukan di menu Mikla.
Mehmet Gurs
Jika Anda berada di Istanbul, pengalaman bersantap di teras hotel The Marmara Pera , di mana restoran berada, sangat menakjubkan. Ini memiliki pemandangan Tanduk Emas, Menara Galata dan Sultanahmet : lingkungan bersejarah dan rumah bagi Masjid Biru, Hagia Sophia, Istana Topkapi atau Tangki Yerebatan. Jadi jika Anda berpikir tentang Makan malam romantis , restoran dengan estetika funky ini bisa jadi pilihan. Jika Anda tidak mampu, Anda selalu dapat menikmati minuman saat matahari terbenam di bar teras, menikmati pemandangan yang sama dan suasana tempat yang apik.
Meja di The Marmara Pera
TIGA PRODUK FAVORIT ANDA
Untuk pecinta masakan Turki, Gürs merekomendasikan untuk mencoba domba karayaka , di dataran tinggi tengah Laut Hitam, yoghurt susu kerbau dan keju Kopastini "dari mana sayangnya hanya ada segelintir produsen yang tersisa di semenanjung esme ”. Meskipun, yang terakhir masih dapat dibeli di tempat-tempat seperti izmir.
Selain tiga produk luar biasa ini, Gürs mengatakan bahwa untuk menguji secara sistematis, kota demi kota, keluarga demi keluarga, kedai demi kedai masakan Turki terbaik harus dikunjungi "** Antiokhia, Gaziantep atau Sanliurfa**", meskipun, ya, ia memperingatkan bahwa "hari ini tenggara Turki adalah daerah yang tidak stabil. Dalam hal ini, "wilayah Aegean juga tidak buruk" untuk memulai masakan Turki.
Ditetapkan untuk menemukan kota yang menyatukan semuanya, sekitar 350 kilometer dari Istanbul dan 50 kilometer barat Izmir turis adalah salah satu tujuan makan favorit koki: Tire. Ini juga memiliki "restoran yang fantastis dan pilihan akomodasi yang menarik" dan yang terpenting, "memiliki pasar terbaik di turki : hari untuk petani yang diperingati setiap hari Selasa”. Dapur Anda unik. Jika Anda seorang vegetarian, di Tirus Anda akan senang karena sejumlah besar hidangan disiapkan hanya dengan sayuran, meskipun mereka “ Bakso ala ban ”, atau makanan penutupnya yang berbahan dasar blackberry dan keju.
TANPA MENINGGALKAN ISTANBUL
Untuk sarapan: Lima koki teratas bagi mereka yang ingin mengikuti tur gastronomi Turki di Istanbul akan dimulai dengan sarapan di Cihangir Kahvalti Evi (atau yang sama, rumah sarapan Cihangir) tempat yang hangat dan menawan di mana Anda dapat menikmati makanan terbaik hari ini, sarapan, dalam gaya lokal, dengan spesialisasi daerah dan harga lokal yang akan membuat Anda kembali lebih dari sekali selama Anda tinggal Coba versi Anda kavut (roti yang dipanggang dengan kacang dan madu); saus Anda tertawa terbahak-bahak (yoghurt dan keju), panekuk terong mereka atau keju mereka (feta, rempah-rempah ...). Roti buatan sendiri, daging atau gozleme (roti isi daging, kentang, dan keju) akan meneriakimu: “makan aku”.
Kopi yang enak: Di Istanbul, di salah satu kota dengan tradisi kopi yang mengakar, tempat yang baik di mana kopi dipanggang dan suasana modern dan menyenangkan tidak bisa dilewatkan. Gürs merekomendasikan Kronotrop Café Bar & Roastery, yang terletak tepat di pusat wisata kota, sangat cocok untuk memulai rute setiap hari dengan kopi yang enak di belakang Anda.
kopi dan kedamaian
kebab terbaik: Klasik lain yang tidak boleh dilewatkan di kota ini adalah kebap yang enak. Tidak ada hubungannya dengan apa yang biasa kita lihat. Koki merekomendasikan favoritnya, Zubeyir Ocakbasi , dengan daging spektakuler yang dimasak di atas panggangan di aula restoran itu sendiri. Salad tomat, bawang, dan peterseli yang tampaknya sederhana sangat cocok untuk menemani.
Masakan jalanan: Bagi pecinta warung pinggir jalan, Karadeniz Doner , di Besiktas” Ini adalah tempat makanan cepat saji terbaik yang pernah saya kunjungi. ”, komentar Gürs. Meskipun selalu ada antrean karena berita tentang kualitas döner kebaps dan harganya yang tidak ada duanya tersebar, layanannya cepat dan suasananya menyenangkan dan otentik.
**Untuk makan malam di restoran Mikla**, dengan estetika tahun 70-an yang funky, telah menaklukkan semua selera sejak dibuka pada tahun 2012 . Masakan avant-gardenya memadukan tradisi Skandinavia dan Turki, seperti koki yang mengarahkannya dan telah menjadi perwakilan terbaik dari apa yang disebut Masakan Anatolia Baru.
Mehmet Gürs mengakhiri rekomendasinya dengan menunjukkan pasar di mana Anda dapat membawa pulang makanan Turki kecil itu, the Bazar rempah-rempah , juga disebut Egyptian Bazaar, yang patut dikunjungi hanya karena kekunoannya. Kios-kiosnya adalah festival rempah-rempah, manisan dan kacang-kacangan, dan pengalaman sensorik yang unik. Ditemukan di Eminönü , beberapa langkah dari Jembatan Galata.
Salah satu kios di Spice Bazaar