Pure artichoke dengan sayuran musiman (dan lokal!), di Casa Elena.
Saatnya makan, juga dengan indera, dengan kepala. Artinya, kita harus lebih memperhatikan asal-usul makanan, jejak lingkungannya, dan dampak kebiasaan baik kita terhadap budaya dan ekonomi suatu daerah. Filosofi slow food disebut ini bahwa lebih dari sekedar tren kita harus menjadikannya sebagai kebiasaan.
Sudah ada banyak km 0 restoran yang berkomitmen untuk mengurangi emisi CO2 yang dihasilkan oleh transportasi makanan dan berkomitmen untuk konsumsi produk lokal yang dibeli langsung dari produsen lokal –sebagian besar dengan sertifikasi organik dan non-transgenik–.
Di Negara Basque, Komunitas Valencia, Catalonia, dan Galicia, tawarannya cukup luas dan tidak sulit untuk menemukan tempat yang diatur oleh standar hormat ini, tetapi di tengah semenanjung kami adalah anak yatim piatu sertifikasi. Sampai yang dari Casa Elena akhirnya tiba.
Di rumah manchega khas yang direhabilitasi di Kabin Sagra , Restoran Toledo ini bisa dibanggakan yang pertama dan satu-satunya di pusat kota yang mendapatkan label makanan lambat resmi diberikan oleh Slow Food Spain Ecogastronomic Association.
Di Casa Elena, desain interiornya sama santai dan elegannya dengan masakan haute tradisionalnya.
ARTIFIKASI
Kita dapat mengatakan bahwa proyek akhir César Martín, pemiliknya, adalah yang membentuk Casa Elena saat ini (dia menggunakan apa yang dia pelajari di Belanda di Universitas Den Haag dan dalam berbagai magang yang dilakukan bahkan di Polinesia). Tapi ini akan meninggalkan bagian penting dari sejarah, atau lebih tepatnya sejarahnya, di tempat tinta, karena— Restoran tersebut menempati rumah tua neneknya, yang kemudian menjadi restoran yang dikelola oleh ibunya, Ana . (dan di mana César bekerja selama masa remajanya).
Sebuah kisah keluarga telah mencapai abad ke-21 beradaptasi dengan standar gastronomi avant-garde tanpa melupakan kecintaan pada tanah dan tradisi. Anda hanya perlu mengobrol sebentar dengan César untuk menyadarinya: "Semua ini tidak akan mungkin terjadi tanpa ibu saya, dialah yang bertanggung jawab atas dekorasi", akunya dengan bangga sambil menunjukkan beberapa perabot. ahli dipulihkan oleh Ana.
César Martín Cedillo mengurus ruang makan di Casa Elena, restorannya, dengan penguasaan dan keunggulan.
DESAIN INTERIOR
Ada banyak elemen dekoratif yang tidak bisa diabaikan di Casa Elena. Yang pertama itu menyambut Anda adalah beberapa balok kayu yang luar biasa, seperti langit-langit peti polikrom cocok dengan konter pintu masuk, yang memberikan ruang karakter agung dan elegan pada saat yang bersamaan.
Ubin hidrolik yang ditemukan dari **area bar (dapur tua yang masih mempertahankan tungku pembakaran kayu dan wastafel batu)** menarik begitu banyak perhatian sehingga orang hampir tidak memperhatikan gesekan semen yang mereka buat di trotoar untuk melewati pipa selama waktu restoran dipindahkan ke pemilik lain.
César memberi tahu saya bahwa dia telah menemukan perusahaan Catalan yang, jika Anda mengirim pola gambarnya, akan memproduksi sebanyak mungkin potongan identik yang Anda butuhkan untuk menutupi area yang rusak. Campuran cinta dan kemarahan menyerangku saat aku melihatnya, tapi, Seolah-olah itu adalah bekas luka dekoratif, saya mengerti bahwa detail kecil inilah yang membawa keaslian Casa Elena.
Di sisi lain, di lantai atas, lantai dan dinding microcement putih, kursi tipe bistro, dan lampu serat nabati sangat modern sehingga bisa muncul di majalah desain interior untuk penampilan mereka. estetika santai sangat sesuai dengan masakan makanan lambat yang dipraktekkan di Casa Elena.
Aula utama, dengan balok kayu dan dinding bercat putih, menempati istal tua rumah. Dengan kapasitas hampir 50 orang, ruang makannya bisa dibilang penuh, meski hari Selasa. Gosip (maaf, itu bagian intrinsik dari profesi saya) di meja terdekat dan saya melihat ada kelompok yang datang untuk makan sup yang mereka buat sesuai pesanan.
Saya lebih suka memilih menu panjang, yang mencakup delapan makanan pembuka (delapan!), Dua makanan pembuka, dua hidangan utama dan, seolah-olah itu tidak cukup, meja keju La Mancha dan dua makanan penutup (€60). Semua disiram dengan baik oleh anggur yang sangat baik yang César telah terletak kurang dari 100 kilometer dari kota di La Mancha ini. (€30).
Ubin hidrolik pulih dari bar adalah tanda cinta untuk otentik di Casa Elena.
MASAKAN LAMBAT ANDA
Di depan dapur ada Alberto Avilés, koki yang membentuk masakan tradisional yang diperbarui ini yang bertaruh pada produk musiman. Dalam hidangannya, pengalaman dan kecintaan terhadap latar belakang rebusan yang diperoleh selama berada di restoran Coque bintang dua Michelin dapat dideteksi.
Saat saya membuka mulut dengan Arlini artisan vermouth saya, satu demi satu delapan makanan pembuka di menu keluar dari dapur dalam bentuk gigitan kecil dan lezat: gurita panggang, dengan escabeche palsu, saus tomat panggang dan kentang dan kacang polong sudah menjadi klasik di Casa Elena dan ravioli buntut pada krim susu domba segar dan wortel dan gel kari begitu kuat dan lembut sehingga Anda akan langsung berharap bahwa alih-alih satu, Anda telah disajikan selusin.
Tapi tidak, kita masih punya, sebelum ke hidangan utama, pure artichoke dan nasi renyah di pepitoria dengan sisir ayam goreng dan krim fermentasi.
Kontras rasa jus daging di mana Wild Sea Bass Tenderloin bersandar dan Pinggang rusa bera yang direndam dalam anggur dan rempah-rempah dengan bit bertekstur adalah anggukan (dieksekusi dengan sempurna) untuk hidangan permainan musiman.
Di ujung papan keju dan dua makanan penutup (Lavender dalam tekstur dengan persik dan Cokelat dan krim kopi, es krim almond dan mascarpone yang dapat disembuhkan) Saya merasa ingin pergi ke teras untuk menikmati obrolan setelah makan, tetapi cuacanya tidak baik. Jadi saya memiliki kunjungan musim semi lagi ke ini kuil makanan lambat di mana waktu berlalu sangat lambat dan rasanya tetap selamanya (dan tidak harus pada retina).
Pinggang rusa bera yang direndam dalam anggur dan rempah-rempah dengan bit bertekstur, di Casa Elena.
STIMULUS MAKAN MALAM
Dengan ini kami mengacu pada makan malam sensorik yang benar-benar gelap yang diimpor Cesar dari Dubai. Idenya sederhana tetapi pada saat yang sama sangat efektif: pengunjung harus mengetahuinya hanya dengan menggunakan penciuman, pendengaran, sentuhan, dan rasa hidangan cerdik yang dirancang oleh koki Alberto Avilés untuk menu gastronomi khusus ini: empat makanan pembuka, makanan pembuka, dua hidangan utama, dan dua makanan penutup, ditambah minuman berpasangan (€50).
Anda juga berpartisipasi dalam tantangan oenologis di mana tujuannya adalah untuk menebak anggur, area atau bahkan merek atau gudang anggur yang dicicipi. Mereka berlangsung setiap Jumat dan Sabtu malam (reservasi sebelumnya) dan plus lain yang perlu diperhatikan adalah bahwa Casa Elena berkontribusi dengan menyumbangkan 5% dari keuntungan dari kegiatan ini ke LSM Acción contra el Hambre.
Di ruang makan di Casa Elena ini, cahaya alami yang luar biasa menonjol, jenis yang hilang di tempat mereka mengadakan makan malam dalam kegelapan.
Alamat: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo Lihat peta
Telepon: 925355407
Setengah harga: Menu pendek: €45 / Menu panjang: €60 / Makan malam stimulus: €50