Txakoli dari K5 Argiñano
To the point: situasi anggur di Spanyol adalah bencana. Lebih buruk dari itu. Konsumsi anggur di Spanyol telah mencapai minimum historis dan menurun, seperti yang terjadi setiap tahun (0,9 persen pada 2012). Spanyol - omong-omong, kebun anggur terbesar di dunia dalam jumlah hektar (lebih dari satu juta), bagaimanapun, adalah negara di zona Euro di mana anggur paling sedikit dikonsumsi. Dari jauh. Orang Cina minum lebih banyak anggur daripada Riojan, begitulah terasnya.
Kami minum anggur merah dan membeli anggur di supermarket. Data? 70 persen anggur yang dikonsumsi di Spanyol adalah milik D.O. Rioja dan 71,10 persen pembelian dilakukan di supermarket (di Inggris Raya, Jerman atau dunia baru, konsumsi kulit putih mendekati 50 persen). Lebih banyak kesengsaraan: orang muda tidak mengkonsumsi anggur dan 10 euro adalah harga maksimum yang bersedia dibayar oleh mayoritas konsumen untuk sebotol anggur (ingat berapa harga gin dan tonik yang sangat sedikit?).
"PUTIH TERBAIK, MERAH"
Orang yang mengatakan itu harus digantung; kepadanya dan kepada masing-masing orang pintar yang melanjutkan bait itu tiga puluh tahun kemudian. Anggur tidak diminum di Spanyol (ini faktanya) dan konsumen generasi baru lebih suka minum bir (ramuan yang dibuat oleh orang Sumeria dan dipopulerkan oleh orang Bavaria, orang-orang yang dicirikan oleh kemahiran dan keanggunan mereka) yang masuk akal, karena apa itu alternatif di banyak barnya? Itu benar, anggur merah yang diawetkan dengan buruk atau Verdejo antik.
Tapi apakah ada harapan? Ya ada. Ini disebut meninggalkan pepatah populer "tidak ada makan malam tanpa anggur, tidak ada panci tanpa bacon", keluarkan anggur dari meja (dan taplak meja) dan tanam di jeruji dan di teras . Ini disebut meninggalkan keangkuhan dari begitu banyak klub pencicip (Anda harus melihat betapa konyolnya kami melakukannya berkali-kali dalam pencicipan buta), warisan vintage dan "Cadangan Agung" dan nikmati anggur apa adanya, untuk apa juga: minuman yang mudah, sosial dan ramah. Tidak lebih, tidak kurang.
"ANDA AKAN MENYUKAINYA, ITU SANGAT BUAH"
Anggur putih adalah kunci kelangsungan konsumsi anggur di Spanyol (apakah mereka benar-benar ingin kita minum segelas Tinta de Toro pada bulan Juni di teras Juan Bravo?), tetapi sedikit demi sedikit (sedikit demi sedikit) ada yang berubah . Di satu sisi, winegrower dan winery berkomitmen untuk **pemulihan varietas klasik (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo atau malvasia) ** "penulis" seperti Telmo Rodríguez, Raúl Pérez atau Sára Pérez bermain putih dan konsumsi tumbuh; dan tumbuh memberi ladang anggur keluarga, berkomitmen untuk kebun anggur (akhirnya) dan sejarahnya.
Taruhan saya disebut txakoli.
Dan sekarang (jika Anda mengizinkan saya) datang oracle Delphi saya. Saya telah memberikan begitu banyak panggangan dengan bingkai Jerez (berkali-kali) sebagai taruhan anggur besar saya sehingga saya akan mendedikasikan arena ini hari ini untuk memberi jalan bagi taruhan saya yang lain: chacolí. Txakoli.
Txakoli telah menjadi orang yang paling dianiaya di antara yang dianiaya, anggur putih yang paling dibenci , mampu sendirian menyatukan semua kutukan dan prasangka yang telah jatuh pada putih: asam, asam, tidak dapat diminum, "sajikan dengan sangat dingin" atau lebih baik, bohong, katakan itu "buah", jual ke gadis-gadis yang suka seperti itu, "buah". Sebuah bencana.
Hal yang aneh adalah bahwa mineralitas itu adalah harta karunnya. Di titik keasaman itulah keajaiban bersembunyi , saraf, keanggunan, kram. Benang tak terlihat itu (yang dilihat oleh beberapa orang gila) yang menghubungkan Jerez dengan Champagne secara tak terpisahkan, dan mengapa tidak juga dengan txakolis jujur dan pengrajin baru ini.
Kebun anggur, faktor kunci kebangkitan txakoli
Txakoli dalam tiga Denominasi Asal (Álava, Vizcaya dan Guetaria) sebagai ujung tombak dari apa yang -saya percaya- adalah paradigma baru "rasa" peminum anggur: kesegaran, tanpa beban , tembakan transendental sesedikit yang diperlukan. Anggur untuk diminum, singkatnya. Saya berbicara tentang txakoli dengan José Ramón Calvo, pembuat anggur di kilang anggur Gorka Izaguirre (dimiliki oleh keluarga Eneko Atxa, Azurmendi)
“Lewatlah sudah saat-saat ketika txakoli hidup sesuai dengan deskripsinya dalam kamus R.A.E. anggur ringan yang sedikit asam. Dalam beberapa tahun terakhir, generasi baru ahli pemeliharaan anggur dan ahli oenologi telah membuat regenerasi penting dunia txakoli, yang didasarkan pada kebun anggur ; pemilihan plot dan klon, serta perbaikan dalam budidaya Ondarrabi Zuri dan Ondarrabi Zerratia, berhasil mendapatkan anggur kecil dari tanaman merambat ini, yang tanpa kehilangan karakteristik varietas, tidak hanya berkonsentrasi gula, tetapi juga lama daftar aroma dan rasa yang mentransfer ke anggur mineralitas tanah tempat mereka tumbuh, serta jejak yang ditinggalkan oleh iklim Atlantik yang sulit.
Txakoli baru ini, di mana keasaman berubah dari menjadi karakter utama dari pekerjaan ke sekunder sempurna yang memberikan kesegaran secara keseluruhan , sudah berkeliling jalan-jalan tidak hanya di negara kita, tetapi di seluruh dunia”
Txakoli yang enak dimasak di kebun anggur Karlos Argiñano
Konsumsi txakoli tumbuh, dan terus meningkat, terutama di kancah internasional (ekspor ke pasar AS telah berlipat ganda hampir 10) di mana prasangka bodoh yang kita seret di sini tidak ada. Eric Asimoc, kritikus anggur untuk The New York Times (teman keluarga yang baik, jatuh cinta -tentu saja- dengan Cádiz dan daerah Jerez) menulis artikel bagus tentang anggur "tidak dikenal, menyegarkan, dan menyegarkan" ini: "Anda dapat merasakan txakoli di mana-mana; di restoran dan bar tapas, di teras yang menghadap ke laut atau di gudang kayu atau batu yang gelap dan pedesaan".
Dan faktor lainnya, tanah. Temukan kembali tanah dan akar kami (Lagi pula, sejarah kita), saya berbicara dengan José Ramón tentang kebun anggur dan sejarah: “Di planet yang terglobalisasi di mana orang dapat menemukan Sauvignon dan Chardonnay dari hampir semua asal, sungguh menyenangkan meminum anggur yang berbeda dari dasarnya; Ondarrabi Zuri dan Ondarrabi Zerratia. Dua varietas anggur asli dan tidak tersebar di seluruh dunia yang menawarkan sesuatu yang baru dan berbeda kepada selera”.
Dan aku bertanya-tanya… Akankah kita melihat -akankah kita minum- txakoli di bar Barcelona, Madrid atau Salamanca? “Sedikit demi sedikit, dari Jepang ke Los Angeles melewati Singapura, txakoli tumbuh di pasar dengan cara yang sama seperti yang dilakukan dalam kualitas; menawarkan tradisi baru kepada konsumen. Anggur segar, di mana buah-buahan putih hidup berdampingan dengan bunga dan mineral. Anggur yang enak untuk diminum kapan saja baik sebagai minuman beralkohol maupun dengan makanan”.
Minum untuk itu. Dengan txakoli.