Koki wahyu dan talenta muda: Nanín Pérez.
Edisi keenam belas Madrid Fusion yang dimulai pada hari Senin didedikasikan untuk "koki muda generasi baru", hingga bakat "pemberontak dan non-konformis" di dapur. Dan mungkin karena itulah, penghargaan chef wahyu tahun ini yang mengakui chef atas karyanya sepanjang tahun 2017 menjadi lebih penting.
Enam adalah finalis, lima restoran kamu Nanin Perez, 27, Itu adalah pemenang tahun ini untuk "rasa dalam yang halus namun halus", untuk "harmoni elegan yang mengungkapkan bakatnya yang luar biasa untuk perdagangan", seperti yang dibacakan oleh kritikus dan presiden Madrid Fusión, José María Capel beberapa menit sebelum mengumumkannya.
Dari sini, buat Nanín Pérez.
Juri lebih dari 80 orang yang terdiri dari kritikus makanan dan penggemar memilih Nanín Pérez sebagai finalis, Anggota Victor, dari restoran Membibre di Madrid, memberinya hadiah kedua; kamu Walikota Yeser, de Laia di Fuenterrabía memenangkan hadiah ketiga dan penghargaan media sosial.
Pérez dengan demikian terjadi dalam penghargaan untuk Jesús Moral dari Jaén dan mengumpulkan pengakuan bahwa koki seperti David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle atau Carmelo Bosque.
Finalis termuda.
Nanín Pérez menganggap beberapa koki yang telah menggantikannya dalam penghargaan ini sebagai referensi dan mentornya. Dia melewati dapur Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle dan Anduriz, yang dia anggap panutan dan mentor, setelah pelatihan di Pusat Pengembangan Pariwisata di Valencia dan Sekolah Perhotelan Hoffman di Barcelona.
Tapi hasratnya untuk memasak dimulai jauh lebih awal. Dia juga merupakan panggilan animasi dari keluarga, yang didedikasikan untuk distribusi makanan. Katakan apa pada usia 10 tahun dia sudah mulai tertarik dengan dunia ini dan pada usia 16 sudah jelas bahwa itu akan menjadi profesinya.
Di Murri, restoran untuk 20 orang yang telah dibuka selama lebih dari satu tahun di pusat Alicante, telah melanjutkan jalur koki sebelumnya Fernando Espuch dan telah diluncurkan untuk berkembang "menu tulus dan gemilang di mana rasa mengambil peran utama mutlak".
Surat ini terdiri dari tiga menu rasa yang berbeda (45, 55 dan 70 euro) dan satu di siang hari seharga 30 euro. Acar sayuran dalam jus kerang acar, tuna marmitako atau nasi poulard dan truffle hitam adalah beberapa hidangan mereka yang paling terkenal.
Itu finalis lainnya untuk Revelation Chef Award edisi ini di Madrid Fusion adalah: Charles Maldonado, dari restoran Raíces di Talavera de la Reina dan pemenang MasterChef 2015; Leandro Gil, Restoran Alma di Pamplona; dan pasangan yang dibentuk oleh Jenisse Ferrari dan Mario Rodriguez, dari Qué leche di Las Palmas de Gran Canaria, dengan satu-satunya wanita yang hadir dalam daftar ini.