Corfu
Apa yang membuat unik? keahlian memasak Yunani : produk, resep leluhur, filosofi di sekitar mereka, cinta yang membuatnya? Karena manusia adalah laki-laki, di Yunani mereka sangat jelas tentang pentingnya makanan. Pada abad keempat SM, Plato sudah merekomendasikan agar kaum muda makan makanan yang seimbang itu akan termasuk roti, zaitun, minyak zaitun, keju , umbi-umbian, buah-buahan dan sayuran. Apakah itu terdengar akrab bagi Anda?
Mereka, memang, pilar-pilar diet mediterania . Dan ada hal-hal yang tidak pernah berubah. Itu sebabnya, Christos Fotos, koki di restoran Jul di Ibiza , bertekad untuk menunjukkan kepada kita bahwa, terlepas dari globalisasi, keahlian memasak Yunani memiliki fondasi yang berakar kuat pada resep leluhur dan, di atas segalanya, pada bahan mentah yang sangat baik. Dan untuk ini dia telah menyelenggarakan tur gastronomi rasa negaranya yang akan membawa kita ke Semenanjung Pelion, Corfu, tempat kelahirannya, dan Athena.
Panakopitas atau cupcake bayam dan feta
Semenanjung Pelion, roti harian
Pemberhentian pertama kami adalah di kota Volos, di semenanjung Pelion , wilayah tengah Yunani, dan kami langsung, tanpa membuang waktu, untuk bergabung dengan antrian yang disiapkan setiap hari di pintu toko kue Papagiannopoulos, yang beroperasi sejak 1919, untuk mencicipi halva terbaik (pasta seperti nougat yang terbuat dari biji wijen) dari seluruh negeri. Memakannya yang baru dibuat, masih hangat, adalah kenikmatan ekstra yang sepadan dengan setiap menit menunggu.
terletak antara Laut Aegea dan Teluk Pagasetic , dan dimahkotai oleh legenda mitologis Gunung Pelion (juga disebut Thessaly), tempat tinggal para centaurus, ini adalah kawasan hutan yang kaya –kayu yang digunakan untuk membangun kapal yang digunakan oleh para Argonaut untuk mencari Bulu Domba Emas diekstraksi dari mereka– dan desa-desa ajaib yang menyimpan kemewahan masa lalu di batu rumah mereka.
Dengan panoramanya yang memukau, Makrinitsa adalah desa yang paling banyak dikunjungi dari dua puluh empat desa di daerah tersebut , mungkin karena ini adalah yang pertama di jalan berliku yang melintasi semenanjung, tetapi di semuanya ada restoran tempat Anda dapat memanjakan diri dengan makanan Yunani buatan sendiri.
di mana-mana ouzo, minuman keras yang terbuat dari anggur matang dan adas manis , selalu tiba di meja ditemani oleh berbagai macam piring kecil makanan pembuka untuk dibagikan. Mereka adalah tapas Yunani, mezzedes: Tzatziki (krim yogurt dengan mint, minyak zaitun, mentimun parut dan bawang putih), saganaki (keju kefalotiri digoreng dengan minyak zaitun dan disajikan dengan biji wijen dan madu), joriatiki salat (salad dengan tomat, mentimun, paprika hijau, bawang, zaitun kalamata dan keju feta, minyak zaitun, garam dan oregano), melitzanosalata (pate terong panggang dengan nuansa smoky, bawang putih mentah, peterseli, jus lemon dan minyak zaitun), Keftedes (bola daging), zaitun yang dibumbui... Dan yogurt . Yoghurt yang tidak pernah gagal; segar, buatan sendiri dan dengan madu , perawatan rumah.
Adalah daerah penghasil apel, pir, dan buah-buahan lainnya Terkenal dengan manisnya diawetkan dan selai . Juga untuk roti, dibuat dengan penghuni pertama. Semuanya dimulai pada abad ke-3 SM: sementara di bagian lain Barat rasa makanan tidak dianggap penting, orang Yunani sudah menggunakan sekitar 70 jenis roti yang berbeda.
Pasar di Corfu
Di salah satu gang batu dan bunga desa abad pertengahan Lafkos yang tenang, satu dari sepuluh oven tradisional terakhir yang tersisa di negara ini masih beroperasi. Ini juga milikmu kedai kopi tertua: Forlida , buka sejak 1785 dan hari ini dijalankan oleh generasi ketujuh dari keluarga Forlidas.
Dalam ujung barat daya Semenanjung Pelion , ditutupi dengan kebun zaitun, jalan berliku mengarah ke kecil Teluk Katigiorgis . Di sana, dengan meja langsung di atas pasir pantai, ** bar pantai yang sederhana** akan membuat Anda memeriksa kesegaran makanan laut teluk . Setiap pagi, pemiliknya, orang yang sama yang kemudian akan memasak apa yang Anda masukkan ke dalam mulut Anda, memancing untuk tamunya gurita, cumi-cumi, bulu babi, ikan bass... Pemandangan Laut Aegea dan pulau Skiathos, paling barat dari kepulauan Sporades, mereka menciptakan keajaiban lainnya.
Ikan bass panggang di taverna Flisvos di teluk Katigiogis
Corfu, tempat Yunani makan Italia
Dengan garis pantai yang dibintangi pantai dan teluk kecil luar biasa bermandikan perairan pirus, geografi Corfu mengingatkan pada Kepulauan Balearic. mungkin karena ini chef Christos, penduduk asli Corfu , memilih Ibiza untuk menetap. Tujuan musim panas yang populer, ini selama beberapa dekade, sampai Mykonos mencuri perhatiannya , pulau paling terkenal dan dikunjungi di Yunani. Namun, terbungkus dalam aura aristokrasi yang jelas, ia masih mempertahankan dunia agraris dan artisanal yang menolak untuk menghilang di desa-desa di pedalaman pegunungan.
Seperti Perithia, yang konstruksi strategisnya di bagian tertinggi Corfu, Pantokrator, untuk bersembunyi dari bajak laut, diyakini sudah ada sebelum abad keempat belas. Setelah bertahun-tahun terbengkalai, desa perlahan mulai bangkit kembali satu dekade lalu berkat serangkaian inisiatif ekowisata. Dari sini, dari Pantokrator datang madu, yogurt, dan domba bahwa koki mengasosiasikan dengan masa kecilnya.
Pengaruh gastronomi Corfu sangat beragam dan tersebar sesuai selera mereka yang menyukainya:** itu adalah bagian dari Kekaisaran Bizantium selama berabad-abad**, dikepung oleh Ottoman dan diperintah oleh Venesia, Prancis, dan Inggris hingga, pada tahun 1864, menjadi bagian dari Yunani . Tapi hidangan paling sehari-hari dengan jelas menunjukkan itu Italia sangat hadir . Hal ini dicatat, misalnya, dalam Pastitsio (makaroni au gratin dengan daging, keju, dan bechamel), di dalam pastitsada (makan malam tradisional hari Minggu) atau bahkan di moussaka , resep klasik dari buku masak Yunani yang, seperti yang dikatakan Christos, masih merupakan versi lasagna Italia.
Keterampilan pepatah koki pastry Yunani dengan puff pastry.
Athena, manisan oriental
Tempat terbaik untuk memeriksa pengaruh budaya yang telah dimakan Yunani adalah Athena . Di sini rasa hidup berdampingan, terjalin dan memperkaya dengan tradisi oriental lainnya. Athena mengenal Timur. Itu dicicipi di dolma (isi daun anggur), di bumbu yang mereka gunakan untuk daging, di rempah-rempah , pada pengabdian pada kacang , ara, aprikot kering... dan, tentu saja, itu terlihat di toko kue.
Atenas rasanya khas Timur dan, selain itu,** rasanya manis, seperti adonan phyllo dan puff pastry**. Sekali lagi, orang Yunani kuno adalah yang paling cerdas dan muncul dengan ide membuat kue puff dengan tepung, garam, air, dan minyak. Kemudian, pada abad ke-16, Utsmaniyah menyempurnakan teknik tersebut dengan mengganti minyak dengan mentega, dan begitulah sekarang ini. spanakopita (pai bayam, keju feta, bawang, telur, dan rempah-rempah, yang dalam versi terbaiknya termasuk rempah-rempah liar yang dikumpulkan di pegunungan), bougatsa (kue lapis adonan phyllo diisi dengan krim pastry, keju atau daging) dan baklava yang populer dan adiktif , puff pastry, buah kering, dan kue madu yang dianggap sebagai hidangan khas Turki dan Yunani. Untuk menemani kue puff ini, kopi yang enak sangat penting.
Untung, Athena adalah kota kopi . Memiliki hampir dua puluh kedai kopi khusus dan barista pemenang penghargaan internasional, seperti Tania Konstantinova, yang menggunakan biji-bijian dari sudut paling terpencil di planet ini dalam dirinya Dyo Gouli & Dyo Boukies , yang berarti “Dua teguk dan dua suap”.
Dengan hidangan penutup dan kopi, meja setelah makan secara resmi dimulai, tetapi tentang itu, tentang seni memperpanjangnya hingga waktu makan malam, tidak perlu bagi para filsuf besar untuk mencerahkan kita.
Kuil Poseidon, di Athena
Laporan ini dipublikasikan di nomor 141 dari Condé Nast Traveler Magazine (September) . Berlangganan edisi cetak (11 edisi cetak dan versi digital seharga €24,75, dengan menelepon 902 53 55 57 atau dari situs web kami).*