Resep nasi asli Valencia (menurut José Luis Berlanga)
Pengurungan telah melayani banyak orang keluarkan dapur yang kita bawa di dalam dan gunakan waktu luang (yang terkadang banyak) dalam tugas-tugas yang konstruktif dan bermanfaat seperti memasak.
Di Spanyol, kami tidak merayakan Hari Paella Sedunia , meskipun diumumkan untuk pertama kalinya pada 20 September 2018 ketika Dewan Kota Valencia memilih inisiatif ini dalam sebuah acara yang ingin melontarkan hidangan Levantine yang terkenal di seluruh planet ini.
Tapi paella tidak semuanya berkilauan , jadi jangan biarkan diri Anda terkesan dengan banyaknya video "nasi dengan barang" yang dapat Anda temukan di saluran YouTube. Karena berada di rumah itu rumit, kami telah memutuskan untuk memiliki tamu mewah untuk menjelaskan kepada kami bagaimana membuat nasi yang baik seperti valencia yang baik.
Kami memasuki dapur José Luis García Berlanga, sutradara dan produser film dan televisi, pencinta (dan terampil) memasak dan ahli hebat dalam hidangan nasi . Kami dapat melihatnya sesekali di Canal Cocina dan dia adalah seorang guru beras.
DARI CINEMA KE KOMPOR
José Luis memiliki karir di belakangnya lebih dari empat dekade dalam film dan televisi , memiliki lebih dari sekadar hobi di dapur, katup buang yang hampir diperlukan. Pada satu titik dalam hidupnya, dia memutuskan untuk mengurangi beban pada audiovisual dan dia melompat ke kolam di ruang yang dia temukan di depan Retiro, di jalan Menéndez Pelayo.
Mereka membuka Restoran Berlanga beberapa bulan yang lalu dan di bulan pertama sejak dibuka mereka sudah penuh, meskipun Covid-19 memaksa mereka untuk hanya menyimpan 3 orang di dapur dan satu orang lagi membantu José Luis. Dalam apa? Dalam hidangan nasi di rumah, hanya apa yang kami butuhkan di saat seperti ini.
Ada banyak nasi, tetapi jika Anda ingin membuat nasi dalam kondisi tertentu, Anda harus mengikuti beberapa panduan. “Hal pertama yang perlu diingat adalah paellera adalah orang yang memasak, paella adalah wajan yang digunakan untuk memasak dan apa yang ada di dalamnya adalah nasi yang bisa disebut dengan banyak cara, tetapi selalu nasi” jelas Berlanga.
RESEP NASI “MADE IN BERLANGA”
Bahan kaldu:
1 ikat bayam, 1 ora, setengah kilo kepiting laut, seperempat kilo galai, ikan teri segar, tulang monkfish, seperempat kilo kerang, kunyit.
Bahan nasi:
1 kilo nasi bomba, bawang putih (beberapa siung cocok), 1 tomat, udang (hampir sesuai selera tapi tidak berlebihan).
ELABORASI:
Untuk membuat nasi dalam kondisi perlu dimulai dari bahan baku yang berkualitas. “ Anda harus membuat kaldu yang enak, yang sangat enak, pilihlah butir bomba atau butir albufera yang baik yang sempurna untuk sebagian besar hidangan nasi yang ingin Anda masak”, kata José Luis, mengeluarkan orang Valencia yang ada di dalamnya. Jadi bertaruhlah beras berkualitas dan produk pasar yang baik, segar dan musiman.
1. Kita mulai dengan ora dan siung bawang putih yang kita goreng bersama kepiting laut dengan jalan yang bagus dan beberapa dapur. Kami menambahkan ikan teri segar (sedikit sesuai selera), beberapa tulang monkfish dan beberapa kerang bersih . Tutup dengan air dan masak. Saat mulai mendidih, kami menyaringnya dan dalam waktu sekitar 25 menit kaldu akan siap. Kami menyaringnya, memperbaikinya dengan garam dan kami mewarnainya dengan sedikit kunyit yang dipanggang di oven yang akan kita hancurkan.
2. Di paella goreng bayam segar baik dipotong dan cadangan. Kami membuat stok minyak dengan dua siung bawang putih cincang dan tomat parut. Saat tomat digoreng, kami menambahkan nasi yang diukur lalu goreng hingga berubah warna. Kami menambah tiga bagian kaldu jika kita menggunakan nasi bomba , selalu sangat panas, dan biarkan matang.
3. Tambahkan bayam dan distribusikan nasi dengan baik ke seluruh paella dengan api besar selama lima menit. Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan matang. Sesaat sebelum selesai kami menempatkan ekor udang mentah dan kita tutup dengan api mati agar udang selesai dimasak dengan uap dari nasi.
Penting untuk selalu menyajikan dengan sedikit alioli, jika mungkin buatan sendiri.
JIKA TIDAK MENANGANI, BERLANGA AKAN DIBAWA PULANG
Jika Anda tidak suka memasak, jangan khawatir karena Berlanga bisa memasak untuk Anda. Memiliki nasi film itu mungkin karena restoran paling pecinta film di kota ini terus menyiapkan hidangan nasi bagi mereka yang tidak ingin menghilangkan apa pun selama karantina.
Nasi di rumah Berlanga adalah sebuah institusi. Anda dapat memesan melalui telepon atau melalui pos hidangan nasi terbaik di menu Anda. Dari monkfish dan nasi daun bawang, yang merupakan salah satu yang paling banyak diminati, hingga Senyoret paella untuk para pecinta kuliner . Harga berkisar antara 13 dan 20 euro per orang dan selalu Anda harus memasangkannya dengan salad yang enak dan anggur lokal? , karena nasi yang enak cocok dengan segalanya.
Dan jika Anda juga berpikir tentang makan malam, sisa hidangan di menu juga telah disajikan untuk "terkurung" dalam layanan pengiriman Anda. Seperti yang dapat Anda lihat, tidak tahu cara memasak tidak masalah.
Tidak ada yang seperti paella yang enak!
Alamat: Av. de Menéndez Pelayo, 41 Lihat peta