Sarapan prasmanan, seperti yang kita tahu, tidak dapat dilanjutkan (setidaknya tidak di tengah pandemi global)
Jika Anda bepergian dalam beberapa bulan terakhir setelah kurungan, Anda akan melihat beberapa perubahan yang terjadi di hotel Anda : Hampir semua dokumen telah dikeluarkan dari kamar, ada batasan kapasitas di kolam renang, gym ditutup… dan seolah-olah itu adalah serangan panik, beberapa tempat mereka telah melaminasi seluruh prasmanan ke titik yang tidak menyenangkan? : potongan keju yang dibungkus plastik, atau sepotong ham dalam karton dan kotak plastik untuk sarapan.
Prasmanan seperti taman bermain bagi para pelancong . Model yang kita kenal (makan tanpa henti) adalah karya pengusaha Kanada jamu mcdonald , siapa yang membuka restoran Buffet Buckaroo di Las Vegas di tahun 40-an menawarkan bar terbuka yang otentik. Pengumuman pendirian waktu itu dianjurkan makan semua jenis hidangan panas dan dingin untuk satu dolar . Formula ini dengan cepat direplikasi di seluruh dunia untuk daya tariknya bagi pelanggan.
Sementara prasmanan adalah pemborosan makanan yang sangat besar untuk konsumen semakin sadar akan lingkungan , dalam beberapa tahun terakhir beberapa perusahaan telah memilih untuk menjadi lebih berkelanjutan mempromosikan beberapa perubahan, seperti penggantian peralatan makan sekali pakai dengan logam . Dengan datangnya virus dan peringatan bahwa kita harus menghindari kontak sebanyak mungkin, plastik akan kembali dan berlipat ganda.
Solusi dari beberapa perusahaan adalah dengan memplastiskan makanan secara individual
seperti yang dikatakan Laura Villadiego , salah satu pendiri Carro de Combate, sebuah proyek jurnalisme investigasi independen yang bertujuan untuk konsumen yang bertanggung jawab , sebelum membuat keputusan untuk mengubah penyajian buffet, pertama-tama perlu dianalisis dengan data apa risiko sebenarnya terkontaminasi Covid-19 melalui permukaan dan makanan.
“Meskipun selama minggu-minggu pertama diperkirakan bahwa risikonya bisa tinggi, sekarang ada banyak konsensus bahwa, meskipun tidak sepenuhnya tidak ada, itu cukup rendah. Risiko utama adalah udara dan bukan makanan ", Dia berkata.
Sebuah studi internasional yang diterbitkan pada bulan November yang dipimpin oleh Tufts University di Massachusetts, Amerika Serikat, menunjukkan bahwa sisa-sisa virus yang mungkin tertinggal di permukaan yang keras, seperti yang akan terjadi pada mesin minuman atau peralatan roti prasmanan tidak menular.
Bagaimana menghindari kelebihan plastik di sarapan hotel
Studi sebelumnya telah menunjukkan bahwa virus corona dapat bertahan dari beberapa jam hingga beberapa hari pada plastik atau logam . Tetapi penyelidikan ini didasarkan pada penyimpanan virus dalam jumlah besar di permukaan, tanpa menghadirkan skenario yang setara dengan kehidupan nyata.
Mengingat hal ini, hal terpenting dalam menyajikan makanan dan sarapan di hotel, adalah untuk mengurangi infeksi oleh aerosol, tetesan dan kontak dekat . Yaitu, memakai masker, mencegah pelanggan berjalan di sekitar ruangan tanpa mereka, menghindari antrian dan keramaian.
Postur dari villadiego jelas Pilihan paling berkelanjutan mengenai prasmanan adalah yang paling sederhana: berhenti saja menawarkannya . Jika Anda masih ingin menyimpannya, " dapat ditugaskan ke staf yang melayani pelanggan , tapi mungkin tidak masuk akal secara ekonomi, karena salah satu keuntungan ekonomi utama dari prasmanan untuk sebuah hotel adalah membutuhkan lebih sedikit pekerja,” katanya.
Sarapan ini masih bisa dilakukan... tapi dengan cara yang berbeda
Beberapa hotel, seperti jaringan Gallery Hotels, telah menawarkan sebagai alternatif sarapan pagi prasmanan , dengan tujuan untuk memvariasikan penawaran pra-coronavirus sesedikit mungkin. Dalam mendaftar pelanggan diberitahu tentang sistem baru dan diberikan lembar menu sarapan dalam mode prasmanan, per kamar dan per hari , sehingga Anda dapat mengisi unit yang diinginkan dari setiap produk.
Pada malam hari, lembaran-lembaran ini dihitung sehingga ketika tim dapur datang mereka dapat menyiapkan pesanan. . Waktu juga diatur untuk memotong sosis dan keju saat ini. Dari resepsi mereka mengurus mengontrol perencanaan kamu bahwa tidak lebih dari lima meja bertemu setiap 15 menit untuk memberikan layanan yang lebih baik dan mengurangi waktu tunggu.
Elena Oliver, direktur Hotel Honucai , salah satu akomodasi Gallery Hotels yang berlokasi di Mallorca, mengomentari beberapa tujuan dari keputusan ini: “ pertahankan layanan bintang empat yang unggul , menghindari klien harus menunggu untuk menerima sarapan, semuanya didesinfeksi , mencegah klien bergerak di sekitar ruangan dan tidak memperluas staf di saat yang tidak pasti ini”.
Dengan sistem ini mereka telah mencapai penurunan yang signifikan dalam stok produk dan biaya telah turun tiga dan empat poin tanpa menghapus layanan, berpendapat.
Prasmanan 'dibantu' Iberostar: tidak ada plastik di sini, ada porsi individu
Dalam rantai Iberostar mereka adalah siswa berprestasi dalam keberlanjutan, karena pada tahun 2018 mereka memulai tahap baru dengan menghilangkan plastik sekali pakai dari semua kamar mereka dan masuk 2019 di area hotel lainnya (termasuk prasmanan), setelah banyak berdialog dengan pemasok.
Seperti yang dijelaskan Soraya Romero, direktur keberlanjutan untuk grup di Eropa, Timur Tengah dan Afrika , “di beberapa produk lebih mahal daripada yang lain, seperti di polong mentega , yang akhirnya digantikan oleh yang lain dalam bungkus kertas sayur ”. Dalam kasus yoghurt, juga tidak mudah, karena memiliki banyak rasa. Namun mereka telah menyesuaikan penawaran dan disajikan dalam jumlah besar atau dalam wadah kaca.
Dengan datangnya virus corona, Iberostar telah memilih layanan ini . telah terpapar staf dibantu prasmanan bekerja di belakang layar keamanan . Pelanggan dapat mengambil sendiri beberapa permen, tetapi beberapa perubahan telah dilakukan: meskipun sebelum disajikan dipotong menjadi kubus kue kecil, sekarang mereka disajikan dalam porsi individu dalam mangkuk kecil, misalnya.
Dari jaringan Hotel Eurostars, dari Grup Hotusa, mereka menunjukkan bahwa mereka juga memprioritaskan penggunaan gelas dan wadah kaca dengan tutup . Karena semua sarapan harus dihadiri dan disesuaikan dengan langkah-langkah untuk mengakses makanan secara individual untuk menghindari virus, mereka telah memasukkan bahan daur ulang baru: penjepit bambu sekali pakai.
Prasmanan yang dibantu di hotel Iberostar
Penggunaan plastik akan menjadi tantangan dalam beberapa bulan mendatang. Julio Barea, penanggung jawab sampah di LSM lingkungan Greenpeace , mengklaim bahwa industri plastik memanfaatkan situasi untuk "melakukan lebih banyak bisnis" ', karena tidak selalu lebih aman bagi pelanggan. Greenpeace telah mencelanya dan merekomendasikan untuk terus menggunakan peralatan dan wadah yang dapat digunakan kembali, dibandingkan dengan barang-barang sekali pakai.
Villadiego menambahkan bahwa meskipun kedatangan virus corona telah menjadi tempat berkembang biak yang sempurna untuk memberi sayap pada penggunaan plastik, masih ada harapan untuk mengubah konteksnya. “ Ini kemungkinan akan berubah selama beberapa tahun ke depan dengan undang-undang Eropa baru yang melarang penggunaan plastik sekali pakai dan pajak plastik segera hadir ”, pungkas aktivis.
Bagaimana menghindari kelebihan plastik di sarapan hotel