Kue 'kek lapis Sarawak' Malaysia yang dibuat oleh Karen Chai Pei Pei.
Anda harus kembali ke tahun 70-an untuk menemukan asal usul kek lapis Sarawak, kue melayu beraneka warna yang sedang heboh di media sosial. Meskipun benar bahwa lima puluh tahun yang lalu itu tidak begitu berwarna, atau pola desainnya begitu rumit, bahkan saat itu sejumlah besar lapisan yang ditumpangkan membuktikan elaborasi yang sulit.
Dipercaya bahwa makanan penutup ini akan tiba di pulau Kalimantan pada akhir abad terakhir langsung dari Indonesia berupa kue lapis legit khas Belanda-Indonesia, resep yang lahir pada masa kolonial di Betawi, yang merupakan ibu kota Hindia Belanda (sekarang Jakarta), di mana manisan Eropa telah dibumbui dengan rempah-rempah lokal seperti kayu manis, cengkeh atau pala.
Nanti, Koki pastry Sarawak menambahkan rasa dan warna baru pada lapisan mentega dan adonan telur yang berbeda dipanggang secara mandiri untuk membuat lapis kek Sarawak yang kami kagumi hari ini, dan itu selama satu dekade Bahkan memiliki indikasi geografis yang dilindungi: jika tidak dibuat di Sarawak tidak dapat diberi label seperti itu.
Memotong 'kek lapis Sarawak' hasilnya mengungkapkan pola kaleidoskopik yang rumit di dalamnya.
Salah satu pionir seni 'mempersulit' penampilannya di tahun 90-an adalah ibu dari Karen Chai Pei Pei, seorang koki pastry yang telah memimpin bisnis keluarga selama empat tahun, yang atas nama Kitchen Confidante mengirimkan manisan dari Malaysia ke tempat-tempat yang jauh seperti Singapura, Australia atau Hong Kong.
“Sangat mudah untuk mengirimkan kue lapis kami melintasi lautan dengan FEDEX, karena mereka mencapai banyak negara dalam waktu seminggu dan periode pengiriman itu pasti akan kesegarannya. Sebenarnya kami banyak menerima permintaan dari AS, namun tahun ini, sayangnya, waktu pengiriman lebih tinggi dari standar karena situasi pandemi”, jelasnya. Karen, yang menghembuskan kehidupan baru ke dalam lapis kek Sarawak dengan menciptakan pola yang lebih rumit dan bahan-bahan pengujian inkonvensional.
Tidak ada batasan warna atau lapisan dalam 'kek lapis Sarawak'.
Elaborasi
Seperti yang dikatakan Karen kepada kita, Rahasia yang juga dikenal sebagai Kue Lapis Sarawak terletak pada teknik memanggangnya: Setiap lapisan adonan yang sangat tipis harus dipanggang pada suhu tinggi (dengan komposisi telur dan mentega yang tinggi). Nanti lapisan ditumpangkan pada yang lain sampai Anda mencapai ketinggian kue yang diinginkan.
“Untuk membuat Sarawak kek lapis, kita harus memanggang banyak lapisan dengan warna berbeda dan kemudian potong menjadi berbagai bentuk dan bangun kembali sesuai dengan pola dan skema warna yang diinginkan. Selai buah biasa digunakan untuk menyambung potongan”, lanjut chef ahli pastry ini.
Dapat dibiarkan apa adanya, dalam bentuk persegi panjang, untuk dijual dalam porsi, atau dikelilingi dengan lapisan adonan lain untuk bentuk menjadi batang dan potong untuk mengungkapkan pola kaleidoskopik bagian dalam yang rumit.
Lapis kek tradisional Sarawak biasanya dirancang dengan hanya dua atau tiga warna (umum untuk menemukannya untuk dijual sebagai suvenir di jalan-jalan Kuching, ibu kota Sarawak), dan yang paling modern dan kompleks hadir pola multi-warna geometris yang menakjubkan.
Persiapannya yang melelahkan (prosesnya bisa melebihi empat jam) berarti kue ini –yang biasanya disajikan pada acara-acara khusus– cukup mahal (bisa mencapai €50, tergantung ukuran, rasa, dan kerumitan lapisannya).
Koleksi Kue Bulan Canton, Yue Bing berbentuk bunga yang lembut.
kreasi lainnya
Kepedulian terhadap kue kering dari Karen Chai Pei Pei tidak berhenti di situ, yang tidak pernah berhenti menciptakan manisan baru untuk mengejutkan kliennya, dari Canton Mooncake Collection ( Yue Bing –kue bulan– dengan bentuk bunga yang lembut dan rasa yang khas seperti wijen hitam atau kentang ungu) hingga kecil Kue coklat mentega dicetak dengan ilustrasi lucu oleh seniman Malaysia Mewdoodle.
Satu dari kreasi kuenya yang paling menakjubkan adalah Galaxy Mooncakes, “pada dasarnya kue bulan TeoChew khas yang kulitnya terkelupas yang telah saya berikan orientasi horizontal untuk mewakili pola benda langit alih-alih aliran spiral biasa dan di mana saya telah menggabungkan bahan-bahan tradisional dengan bahan-bahan alami yang tidak konvensional lainnya untuk jenis kue kering ini dan sebagainya menciptakan rasa yang lebih dalam”, pungkas Karen.
Kue mentega dengan ilustrasi oleh seniman Malaysia Mewdoodle.