Root chiclana: pemborosan esensi Cadiz
"Saya dari tempat untuk empat pantai dan saya dapat dengan bangga mengatakan bahwa saya tidak tidur di La Banda tidak satu hari dalam hidup saya", katanya kepada kita, serta siapa yang tidak menginginkan hal itu, Manuel Manzano, Presiden Serikat Koperasi Viticulturists Chiclaneros , dalam waktu dua menit dari pertemuan.
Pada awalnya, itu mungkin akan terjadi pada Anda seperti kami: Anda tidak mengerti satu kata pun. Tidak ada masalah yang tidak bisa diselesaikan dengan beberapa kalimat penjelasan singkat—kalimat yang sama yang mengekspos kita, sebagai catatan.
ternyata Chiclana dari perbatasan , kota Cadiz ini di tengah-tengah Costa de la Luz penuh atraksi, telah dibagi menjadi dua bagian yang dipisahkan oleh sungai Iro: Band Terletak di daerah paling pinggiran dan di masa lalu dikelilingi oleh ladang, hari ini sebagian besar berubah menjadi pembangunan perumahan. Tempat , bagaimanapun, adalah Chiclana yang bersejarah: yang berada di pusat kota, yang hidup dengan bunyi lonceng gerejanya dan di mana kehidupan berlangsung, secara langsung, di jalan-jalannya yang sempit. Persaingan antara satu sama lain, seperti yang dapat Anda bayangkan, adalah sejarah (walaupun dari kasih sayang, tentu saja): alasan apa yang lebih baik untuk membumbui kehidupan sehari-hari?
Intinya ini kelas ekspres dari esensi chiclan Itu diberikan kepada kami saat kami memasuki domain koperasi, yang terletak —jelas— di jantung Tempat . Kami datang ke sana untuk memahami sepotong kecil sejarah yang membuat anggur, selama bertahun-tahun, salah satu pilar ekonomi kota ini yang saat ini lebih dikenal, bagaimanapun, untuk hotel mewah di Novo Sancti Petri , pantai infark dan lapangan golfnya.
Root chiclana: pemborosan esensi Cadiz
Kami yang selalu menggaruk-garuk untuk mencari manfaat lain yang benar-benar memanjakan hati setiap destinasi, mendengarkan penjelasan yang mengungkapkan kepada kami bahwa sebagian wine yang diproduksi di sana dibeli dari mereka. 180 anggota untuk kilang anggur Jerez , karena Chiclana juga milik Marco de Jerez . Sementara itu, kami mengunjungi fasilitas koperasi di mana mesin penggiling anggur, pengepres dan tangki fermentasi sudah bersiap untuk panen yang akan segera terjadi. Pada bulan September, keributan dimulai.
KENANGAN MASA LALU
Intinya adalah bahwa ada hari ketika di Chiclana ada lebih dari 90 kilang anggur . Beritahu kami Chano Moreno, dari Bodega Manuel Aragón , satu lagi dari hanya empat yang menolak hari ini.
Kami berjalan di antara sepatu bot berusia seabad dan menghirup aroma yang hanya berasal dari anggur selatan . Kami maju melalui albero di bawah sampul cerita yang cicerone kami berusaha untuk memberitahu kami: pertempuran tentang apa yang terjadi pada obat mujarab ini tidak ada habisnya. Dan ketika kami mengatakan kisah perang, kami melakukannya dalam arti yang paling harfiah: konfrontasi bersejarah yang terjadi di lepas pantai Chiclana pada tahun 1811 antara Prancis di satu sisi, dan Inggris, Spanyol, dan Portugis di sisi lain , sekarang menemukan upeti yang paling indah dalam anggur putih yang baru saja dibaptis dengan namanya. Pertempuran Lumpur.
Chano bersikeras bahwa kami menikmati anggur istimewa yang rasanya sangat mirip dengan Cadiz, dan sementara dia memberi tahu kami tentang komitmen kilang anggur keluarga kuno yang didirikan pada tahun 1815 untuk pertanian berkelanjutan —mereka menggunakan pomace anggur untuk menyuburkan tanaman merambat atau semak mawar sebagai informan untuk memerangi berbagai tulah-, datang salah satu yang terbaik, the gudang yang bagus . karena hanya seseorang yang telah melakukannya seumur hidup yang tahu. Ini adalah kemuliaan murni!
Klub berkuda Chiclana
Di antara teguk —dan sesekali irisan keju, tentu saja—, kami melihat sekilas, di dasar kebun anggur dan di antara hutan pinus yang rimbun, bagaimana sekelompok teman menikmati menunggang kuda yang asli. Bisakah ada skenario yang lebih otentik dari ini? Mereka segera memberi tahu kami bahwa tamasya diatur oleh Menunggang Kuda Royal Centre , sebuah klub berkuda chiclanero dengan kegiatan menarik untuk mengenal Chiclana dari sudut pandang yang berbeda. Apa, apakah dia jalan-jalan?
ANTARA ESTORES DAN SALINAS: KEHIDUPAN LAIN DARI CHICLANA
Chiclana itu yang mencabut akarnya dan berusaha bertahan dengan gigi dan kukunya dengan tradisi seumur hidup mengungkapkan dirinya dengan caranya sendiri. Anda hanya perlu tahu cara mencari.
Pada mereka yang kita jalani —mencari sisi paling otentiknya— ketika kita mendekati Dataran garam Chiclana , satu-satunya kerajinan yang ada di kota dan di mana Anda dapat mempelajari segala sesuatu tentang dunia yang menarik ini di pusat interpretasinya, serta menerima perawatan di spa alaminya — jumlah mineral yang tinggi sangat bermanfaat bagi kulit — atau nikmati hidangan berbahan dasar ikan muara di restoran Anda.
Dataran garam Chiclana saat matahari terbenam
Rocío, pemandu kami melalui a pemandangan unik penuh dengan kolam keputihan , memberitahu kita bahwa air laut masuk melalui Sancti Petri dan mencapai, melalui rawa-rawanya , tempat kita bertemu. Beberapa gerbang membiarkan mereka terlebih dahulu mengakses muara, sebuah laguna yang luas di mana ikan juga masuk dengan arus: sea bass, sole, smooth dan golden adalah beberapa spesies yang selesai tumbuh di dalamnya . Berkat ini, ada tradisi Chiclanera lain yang mengakar yang tetap hidup: memancing di muara.
Dan terdiri dari apa? Nah, itu adalah teknik yang dilakukan setiap akhir tahun, ketika ikan sudah mencapai ukuran yang pas, untuk itu para nelayan masuk ke perairannya dengan dilengkapi jaring kotak untuk melakukan defishing. Dengan cara yang sepenuhnya tradisional, mereka menyudutkan dan mengumpulkan hasil tangkapan. Pertunjukannya sangat menarik sehingga banyak orang datang untuk melihatnya. Omong-omong, mencoba jenis makanan lezat ini adalah semudah memesannya di restoran Anda.
Sisihkan ikan, dan lanjutkan dengan dataran garam —yang kami matikan—, ternyata air yang mencapai mereka melakukannya dengan sekitar 37 gram garam per liter . Ketika mereka menyelesaikan perjalanan mereka dari muara dan melalui panggilan pangkuan retensi yang lebar dan pangkuan parkit yang sempit , mencapai crystallizers, di mana air terus menguap hingga mencapai konsentrasi antara 250 dan 300 gram garam. Harta yang dihasilkan dikumpulkan secara manual. Apakah itu garam perawan, fleur de sel atau serpih, itu adalah keajaiban alam!
MARI KITA BICARA TENTANG MAKAN
Waktunya telah tiba untuk melakukan apa yang sangat kita cintai: mengenal suatu negeri karena cita rasanya. dan berada di Chiclana, yang merupakan Cádiz murni dan sederhana , hanya bisa berarti satu hal: tidak ada yang salah di sini.
Untuk memberikan penjelasan yang baik tentang itu, kita pergi ke Kastil Makanan Laut , sebuah bar-cocedero dimana Jesús, yang sudah mulai bekerja di industri perhotelan pada usia 16 tahun dan telah menjalankan beberapa bisnis yang berhubungan dengan makanan laut selama empat tahun, menunggu kita untuk menyenangkan kita dengan beberapa manfaat dari menu. Di atas meja, dua resep bintangnya: miliknya Carabinero Campero —udang setengah mentah cincang dengan telur puyuh - dan Telur sotong panggang di atas regañá dengan mayones rumput laut dan rumput laut goreng . Tak bisa bicara.
Cooker Castilla Seafood Bar
Anda tidak perlu pergi terlalu jauh untuk mencapai candi gastronomi lainnya yang tidak perlu diragukan lagi. Dalam hal ini, didedikasikan untuk roti: krimnya Sudah lama sejak itu menjadi satu lagi klaim Chiclana dan dia tahu itu dengan sangat baik Daniel Ramos , jenius mutlak penghuni pertama. Setibanya di bengkelnya, kami memergokinya sedang memotong kulit babi untuk membuat salah satu rotinya yang paling terkenal: chicarrones dari Chiclana , Tentu.
Dan itu secara khusus rahasianya: tidak hanya kualitas rotinya, dibuat dengan produk terbaik dan yang dia dedikasikan sepanjang waktu dan kesabaran yang pantas mereka dapatkan; juga komitmennya, yang masih berisiko, untuk berinovasi dengan resep dan bahan yang tak terbayangkan. Roti dengan tuna merah dari Gadira, dengan cumi-cumi di tintanya atau dengan tomat dari Conil; omelet udang atau roti hamburger ganggang . Untuk sesuatu telah menjadi nyata koki roti ! Sedemikian rupa sehingga, bersama istrinya, Mari ngeles, dia bekerja sepanjang hari dan lebih banyak lagi untuk melayani tidak hanya pelanggannya, tetapi juga sebagian besar restoran terkenal —termasuk bintang Michelin—di provinsi Cádiz.
Tetapi tawaran gastronomi Chiclana sangat besar: hampir sebanyak wilayahnya. Karena, di mana kita melihatnya, Lebih dari 80.000 orang tinggal di dalamnya, tersebar di lebih dari 200 kilometer persegi..
'Koki roti' sedang bekerja
Untuk menjelajahi versi paling pesisirnya, kami pergi ke Sancti Petri, dimana sisa-sisa a desa nelayan tua yang suatu hari didedikasikan untuk almadraba . Di sana kami memutuskan untuk melihat Bar Pantai Bongo , di mana Zaida, yang sibuk di belakang bar, tidak menghapus senyumnya saat dia menegaskan tanpa ragu bahwa dia beruntung bekerja dengannya. pemandangan terbaik di seluruh Chiclana . Yang? Mereka yang memberi kastil Sancti Petri, dibangun pada abad ke-17 di sebuah pulau yang indah di mulut saluran Sancti Petri dan dikelilingi oleh perairan paling pirus yang bisa kita bayangkan. Untuk merasakan: tuna sirip biru bakar yang hampir membuat kita menangis bahagia . Untuk mengunjungi kastil: sesederhana menyewa tamasya dengan sekolah berlayar Zaida sendiri.
Hanya dua langkah lagi Rumah Penjaga Mercusuar dan dengan —lebih banyak— pemandangan rawa-rawa yang luar biasa, dia adalah kokinya Meme Rodriguez , dari Malaga meskipun dari Chiclana dengan adopsi, yang bergerak di antara panci dan kompor untuk memberikan sentuhan paling orisinal pada produk daerah tersebut. Sudah situasi restoran menjanjikan kita pengalaman unik: di tempat yang tepat ini Dahulu tinggal penjaga mercusuar yang merawat mercusuar kastil, yang ia datangi setiap hari dengan perahu . Satu-satunya kasus di Spanyol, Meme memberitahu kita, di mana penjaga mercusuar dan mercusuar berada di tempat yang berbeda.
Kami bersorak dengan Tiram Chiclana dengan mojito granita dan air kapur . Ini juga memiliki menu mencicipi tuna merah : mulai dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup, semuanya dibuat dengan berbagai bagian tuna sirip biru dari Barbateña Gadira. Semangat dan antusiasme yang diberikan Meme ke dalam penjelasan setiap hidangan membuat pengalaman itu benar-benar tak terlupakan.
Pemandangan terbaik Chiclana?
Saat matahari terbenam, yang diminta tubuh adalah jalan-jalan di pantai, dan yang berlumpur Ia memiliki kilometer dan kilometer untuk menyenangkan kita di dalamnya: delapan, tidak lebih dan tidak kurang. Terbaik? Dari sana matahari terbenam luar biasa. Kami sangat senang dengan daerah itu, untuk tidur, dan melanjutkan pencarian sisi paling asli Chiclana, kami tinggal di Sancti Petri . Di sana, di hotel keluarga kecil Sancti Petri Marsh dan dengan pemandangan indah dari simbol alam ini, kami menemukan ketenangan yang kami cari.
Dan juga sentuhan terakhir untuk artikel ini. Tidak ada yang lebih baik.