Revolusi torrezno, begitulah ciptaan ilahi ini disebut.
Sekitar setahun yang lalu juru masak Cantabria Joseph Guijarro, terkenal dengan salah satu restoran berbintang Michelin di Santander, Casa Lita, Mereka memberinya tantangan: “Membawa masakan Cantabria ke lingkungan seperti Las Letras (di Madrid)”. Mulai dari laut hingga pedalaman.
Tantangan tersebut diajukan oleh hotel CoolRooms Atocha, sebuah akomodasi mewah baru di jantung kota, sebuah bangunan tua dari tahun 1852 yang sekarang telah dipugar dengan 35 kamar. Mereka ingin Guijarro mentransfer konsep pinchos mereka ke bar hotel di tingkat jalan, yang mereka sebut ** El 34, ** setelah nomor yang ditempati di jalan Atocha yang padat penduduk.
Ini adalah bar pincho, jadi bar dan meja tinggi menang.
"Tusuk sate adalah formula yang memungkinkan Anda untuk mencicipi hidangan yang rumit dalam beberapa gigitan," kata Guijarro. Ketika mereka pindah ke Madrid, mereka memutuskan bahwa mereka akan mempertahankan kesuksesan formula itu: "Kami menjaga bahan baku berkualitas, produk berkualitas yang diakui dan dikenali, tetapi kami menambahkan bahan baku lokal dari wilayah Madrid dan mengacu pada keahlian memasak Madrid”.
Dalam pengertian ini, dalam surat yang kita lihat dari ikan teri dari Santoña, roti bakar kepiting atau porsi yang disebut Sabores del Esla (daging yang diawetkan dengan daging sapi esla dengan roti panggang dan tartare tomat) beberapa Chulapas cumi-cumi, yang merupakan versi mereka dari cumi goreng sempurna dari Madrid.
Tusuk sate sosis darah dengan saus tomat.
“Kami mencari bahan baku lokal yang berkualitas untuk banyak proposal kami. Kami bermain dengan format haute cuisine dalam bentuk mini, dengan petualangan berkreasi dan mencicipi pinchos dengan nuansa dan pengaruh tradisional”, lanjut koki yang telah memberikan nama yang sangat Castilian untuk beberapa resep klasik, seperti Las castellanas, bakso sapinya. "Kami mempertahankan esensi dan semangat utara dan kami menempatkan sedikit keberanian tradisional itu, menikmati jalan, lingkungan dan kota seperti Madrid di mana setiap orang memiliki sudut mereka”.
Dan El 34 hanya itu, sudut untuk semua orang. Dengan pintu masuk dari hotel dan pintu masuk dari jalan. Sedang berpikir untuk pelanggan internasional yang juga akan tinggal di gedung dan untuk tetangga Las Letras dalam mood untuk gigitan yang tenang.
Omelet kentang dengan bahu Iberia dan merica Guernica.
“Pinchos dan tapas telah menjadi bagian dari merek Spanyol”, kata Joseba dan begitulah cara Royal Academy of Gastronomy mendefinisikannya ketika menyajikan tutupnya kepada UNESCO sebagai Warisan Budaya Takbenda. “Masyarakat internasional, begitulah mereka memahaminya dan begitulah cara mereka mencari dan mencicipinya. Madrid telah menjadi tolok ukur gastronomi dunia, Ini menuntut konsep yang lebih riang, santai dan segar untuk orang-orang dari Madrid dan juga untuk masyarakat internasional”.
Seperti di bar pinchos di utara Spanyol, bar El 34 memamerkan makanan ringan mikro yang dibuat oleh Guijarro ini, pilihan dingin dan panas. Tetapi juga, ada jatah, seperti bakso Kastilia itu. kamu kehabisan huruf yang harus Anda tanyakan: seperti ravioli buntut. Dan, tentu saja, makanan penutup, seperti Pasiego yang lembut, cheesecake versi Cantabria.
Di antara bintang-bintang pinchos panas, Joseba Guijarro tidak ragu-ragu menunjukkan sebuah bintang: “Revolusi Torrezno”. Ini adalah bagaimana dia menyebut "sandwich rahang tekan yang dimasak pada suhu rendah dengan pengurangan must merah dan aprikot kering".
Kepiting dengan saus merah muda dan udang: klasik yang sempurna.
KENAPA PERGI?
Untuk salad, bakso, ravioli buntut dan, tentu saja, bintang torrezno itu... sekarang kita hidup di era torezno .
FITUR TAMBAHAN
Joseba Guijarro juga bertanggung jawab atas menu restoran di teras hotel: "Resep untuk hidangan yang mengungkapkan rasa paling otentik dari Madrid," katanya. "Agar ritus 'makanan enak' terus hadir di meja kita." Resep dari provinsi lain yang Madrid tahu cara membuatnya sendiri, elaborasi pengrajin, produk lokal berkualitas, dan saran pasar.
Pinchos dan anggur: tidak ada kebahagiaan yang lebih besar.
Alamat: C/ de Atocha, 34 Lihat peta
Telepon: 91.088 77 87
Jadwal: Dari Senin hingga Jumat dari 11 pagi hingga 11 malam. Sabtu dan Minggu dari jam 11 pagi sampai 12 malam.
Setengah harga: Setiap tusuk sate: €2,95