Panduan untuk menggigit Vallecas yang multikultural
Salah satu cara untuk bertemu Distrik Puente de Vallecas itu untuk gastronomi asing yang menawarkan , dihargai oleh tetangganya dan tidak selalu terlihat oleh mereka yang tidak menyadari jalan-jalannya.
Dengan lebih dari 17% populasi imigran (data dari Dewan Kota Madrid), perpaduan budaya lingkungan tercermin di tempat-tempat yang menawarkan Honduras, Peru, Maroko atau Bulgaria. Kami mengunjungi empat tempat untuk menemukan gigitan salah satu lingkungan di luar M-30.
RESEP NENEK BULGARIA
10 menit berjalan kaki dari kereta bawah tanah Jembatan Vallecas , ** Bulgarian Tavern ** menyatukan yang penasaran dan nostalgia untuk makanan negara Eropa Timur ini.
Tempat, dijalankan oleh Nikolai Spankov , didekorasi sebagai mehana, restoran tradisional bulgaria . Di dinding kayu tergantung kostum dan instrumen serta gambar orang-orang kudus Gereja Ortodoks. Di latar belakang, di bawah panji perlawanan Bulgaria melawan Kekaisaran Ottoman dan sebuah televisi dengan musik lokal, Mereka menunjukkan beberapa foto menteri dari pemerintahan mantan komunis.
Dihiasi seperti mehana, restoran tradisional Bulgaria
"Di Bulgaria, tradisinya adalah memulai makan dengan rakia (sulingan buah fermentasi), dan salad," jelas Maria Ivanova , yang telah bekerja di restoran ini selama lebih dari tiga tahun. "Ini membangkitkan nafsu makan," katanya sambil tertawa.
Salah satu hidangan yang dia soroti adalah zelev sarmi , daun kubis diisi dengan daging cincang dan nasi. Mereka membawa daun dari Bulgaria, di mana mereka difermentasi di udara terbuka . Dia juga keju putri duyung , mirip dengan keju feta Yunani, dan yang, bersama dengan yogurt, menyertai sebagian besar hidangan.
Gastronomi Bulgaria adalah cerminan posisinya antara Timur dan Barat. Hidangan dipengaruhi oleh Masakan Yunani, Turki, dan Slavia , mereka menjelaskan di Tavern. Di menu, banyak daging menonjol, tetapi juga luteniza , salah satu saus favorit orang Bulgaria dan "roti yang mereka buat di desa".
MAKANAN 'CATRACHA' HONDURAN
Tanda berwarna pudar di atas pintu lokal kecil menunjukkan **Bar Honduras**. Iris Molina dan Victor Manuel Menendez jalankan ini restoran Honduras enam meja.
Ketika pengunjung pertama masuk pada pukul satu siang, pemilik menyalakan lampu biru yang membingkai bendera Honduras yang dilukis di salah satu dinding. suara di latar belakang titik catracha , musik khas negara Amerika Tengah.
Menu termasuk hidangan berdasarkan irisan seperti ayam goreng, daging sapi panggang, atau daging giling. "Irisan dari pisang hijau goreng (mirip dengan pisang raja) tidak bisa dilewatkan dari masakan Honduras,” kata Menéndez. juga tidak tortilla , tambah Molina, yang membuatnya di rumah. Pasangan merekomendasikan taco isi ayam , yang tidak seperti orang Meksiko disiapkan digulung dan, menurut mereka, lebih berpengalaman. Apalagi di hari minggu, tempatnya bau sup tradisional – iga sapi, babat dan kacang dengan iga sapi–.
Molina dan Menéndez menerima klien Amerika Latin dan Eropa di bar mereka. Namun, dalam dua tahun terakhir, mereka telah memperhatikan kedatangan orang Honduras yang "berlebihan". Dia dan pasangannya beremigrasi ke Madrid masing-masing delapan dan enam tahun lalu, ketika sekitar 300 rekan senegaranya tinggal di Vallecas. Saat ini, ada lebih dari 2.000 orang Honduras yang datang ke lingkungan tersebut.
KELUARGA PERUVIAN BERKUMPUL DI SEKITAR DAPUR
Di tempat yang tersembunyi di jalan yang sejajar dengan jalan Albufera, si koki Joseph Arias menawarkan bersama keluarganya makanan Kreol Peru terbaik di Callao 24 . Taruhannya adalah pelanggan berbagi beberapa hidangan dan pergi ke Pengaruh Asia, Afrika, dan Spanyol . "Masakan Peru adalah ucapan terima kasih untuk semua budaya ini," jelas Arias, yang tiba di Madrid pada 2009, setelah belajar keahlian memasak di Lima.
Callao 24, mengacu pada pelabuhan ibukota Peru, adalah " terima kasih kepada keluarga ", kata koki, yang terakhir tiba di ibu kota Spanyol setelah saudara perempuan dan ibunya. "Kami berasal dari keluarga yang sangat sederhana dan harus membantu. Kemudian Saya memutuskan untuk membuat sumber pekerjaan ", dia melanjutkan.
Taruhan asli lokal adalah sajikan tapas dan bawa makanan perkotaan Peru ke jalan-jalan Madrid . Sedikit demi sedikit, mereka memperluas penawaran kuliner dan menawarkan resep tradisional seperti causa limeña, ají de gallina atau domba kering tetapi dengan pelapisan yang lebih avant-garde. Juga mereka menambahkan ceviche , meskipun dengan sedikit keengganan : "Masakan Peru lebih dari sekadar pisco dan ceviche".
Di belakang kompor, bersama dengan koki lainnya, Ana Salinas, ibu dari Arias . "Dialah yang mengajari kami segalanya," dia menjelaskan dengan saudara perempuannya Andrea Macías. " Kami tumbuh di antara pot ", mereka ingat. Sejak mereka masih anak-anak, ibu mereka menyiapkan dan menjual makanan untuk pasar yang berbeda dan di gerobak melalui jalan-jalan ibukota.
Masakan Peru yang akrab dan lezat
JAIMA ARAB DENGAN PEMANDANGAN PETIR
Panji Rayo Vallecano dan tenda Arab – tenda khas yang digunakan oleh masyarakat nomaden – hidup berdampingan di Restoran Zahara makanan Maroko. Abderrahman Boulaich , yang mengelola tempat itu bersama istrinya, Naziha , bangga menjadi yang pertama dalam daftar 10 restoran Maroko terbaik yang dipilih oleh pelanggan di The Fork. Rahasianya, dia meyakinkan, Ini adalah keseimbangan rasa dalam hidangan mereka.
Boulaich, yang datang ke Spanyol sepuluh tahun lalu dari Zahara, sebuah desa nelayan di Maroko utara, mendefinisikan masakan negerinya sebagai “perpaduan seni dan budaya yang sangat beragam” yang menyatukan cita rasa Mediterania, Arab, dan Berber.
Ada bahan-bahan yang dia lebih suka bawa setiap kali dia pergi ke desanya, seperti zaitun, oregano, atau kacang polong kering . Rekomendasikan pinchos morunos, tusuk sate domba yang direndam dengan rempah-rempah , hidangan yang disajikan di meja di atas anglo.
“Makanan sangat penting di Maroko. Meninggalkan Ramadhan, rasanya seperti di sini” jelas Boulaich. Selama empat tahun, restorannya telah menyatukan klub pendukung dari Rayo Vallecano, tim sepak bola lingkungan, yang pada 2017 dipromosikan ke tim utama: "Di sini kami mengalami emosi yang sangat kuat."
Setelah makan, keluarga yang mengelola tempat itu mengundang pelanggannya dengan teh mint segar , yang dapat ditemani oleh pengunjung dengan manisan Maroko buatan sendiri yang “asli”, Boulaich menjelaskan: istrinya lebih suka dimasak di oven di rumah.
Vallecas untuk digigit