restoran yang sempurna
To the point: **Can Roca adalah restoran terbaik di planet ini**. Rumah (yaitu, rumah) dari Joan, Pitu dan Jordi kembali ke nomor satu dalam daftar 50 Restoran Terbaik, menggeser (lagi) Noma dan menggeser perjuangan di puncak menjadi pertarungan antara keahlian memasak Spanyol dan Italia — Osteria Francescana naik ke posisi kedua. Selangkah mundur dari masakan Nordik? Siapa yang peduli: Kami sangat senang dengan **The Perfect Restaurant** dan pandangan mereka tentang kehidupan dan masakan. Kejujuran, kerja, ingatan, akar, rasa hormat, koherensi, dan kebenaran.
Alegrías: **Mengulangi Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** di tempat keenam. Albert Adrian koki kue terbaik tahun 2015 (menghilangkan Jordi Roca) dan peningkatan terbesar tahun ini untuk Etxebarri oleh Víctor Arguinzoniz (panjang umur produk!) yang berdiri di 13.
Arzak turun 9 tempat ke 17, Azurmendi dari Eneko kami naik ke 19, Quique Dacosta di 39; entri baru di Top50: Albert Adrià dan Tiketnya naik ke posisi ke-42.
Helene Darroze (dengan restoran di Mayfair dan Paris ) mendapat penghargaan sebagai Koki tahun 2015 , kami menyukai Darroze, hasratnya terhadap produk dan bahwa dia menginspirasi karakter Colette dalam film Ratatouille.
Seperti setiap tahun, seluruh sektor gastronomi mencari 50 Restoran Terbaik (dari The Restaurant Magazine dan disponsori oleh S.Pellegrino & Acqua Panna) daftar daftar , pengakuan bahwa ya —tetapi tidak. Itu menimbulkan lebih banyak gairah dan juga lebih banyak kekasaran; dikenal adalah orang-orang dari Dabiz Muñoz: “Postur masakan haute yang sebenarnya adalah yang 50Terbaik dan Anda semua tahu itu …” ; dan Martín Berasategui yang paling bergema: “Daftar Restoran adalah montase”.
Apa yang tidak diragukan lagi adalah dampak internasional dari artefak , yang mengganggu mereka yang ditinggalkan dan menggoda sisanya, setidaknya segelintir koki yang telah mendaftar hari ini Balai Persekutuan London.
Hélène Darroze, Koki Tahun Ini
APAKAH HANYA 50 TERBAIK?
Masuk akal. Hampir 1.000 profesional dari seluruh dunia memilih secara rahasia (melalui halaman web), dibagi antara koki hebat, pemilik restoran, dan jurnalis makanan . Restoran membagi dunia menjadi 27 wilayah dan setiap wilayah memiliki panelnya sendiri 37 ahli . Di Spanyol, penanggung jawab adalah Roser (dari garis presiden sebelumnya, Rafael Ansón). Bagaimana 37 ahli ini dipilih? Roser Torras memilih mereka dan tidak ada lagi pembicaraan.
Setiap "ahli" pilih tujuh restoran , di mana setidaknya tiga suara harus untuk penduduk lokal yang berada di luar wilayah mereka (dan mereka harus makan pada suatu waktu dalam 18 bulan terakhir) . Poin terakhir ini jelas tetap di tangan "kehormatan" pemilih. Ayolah, itu tidak masalah.
Apakah ada daftar tertutup restoran untuk dipilih? Benar-benar tidak. 50 Taruhan terbaik pada ledakan perubahan drastis dan karena itu: daftar terbuka. Dengan kata lain, jika penandatangan di atas (apakah dia akan menjadi pemilih?) memutuskan untuk menanam palentina sebagai restoran terbaik di dunia, Anda benar. Mereka membayangkan?
SIAPA MANFAAT?
Untuk dua jenis restoran. Pertama ke restoran "panas" —mereka yang sedang dalam mode, di mulut pecinta kuliner dari seluruh dunia (Noma, DiverXo, Alinea…). Karena di sini bukan tentang menjadi lebih baik dari yang lain, tetapi lebih banyak dikunjungi daripada siapa pun oleh hakim yang bertugas (oleh karena itu, mudah dan cenderung mengulang di Top10).
Kedua setelah mereka yang ditempatkan dengan baik dari sudut pandang geografis yang ketat , tidak lagi. Karena itu? Karena kemungkinan besar seorang hakim akan mengunjungi Donosti pada rute gastronominya (dan karenanya Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi atau Etxebarri ) dari Puerto de Santa Maria.
SIAPA YANG MERUGIKANNYA?
Untuk yang terakhir dan juga (mari kita perjelas!) untuk mereka yang sebagai aturan tidak mengundang "profesional gastronomi" atau meletakkan karpet merah di depan ahli yang bertugas. Anda tidak harus menjadi jenius, bukan?
Tapi jangan sampai kita pelit. Hari ini adalah hari perayaan dan pesta pora. Hidup Roca Brothers.
Ikuti @nothingimporta
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- El Celler de Can Roca, terpilih sebagai restoran terbaik di dunia
- Restoran tanpa kronik - Pitu Roca: sommelier yang sempurna
- Mengapa kemenangan Can Roca penting untuk keahlian memasak Spanyol (50 Terbaik 2013)
- Senja dari 50 Terbaik
- Cara kerja bintang Michelin
- Mendekonstruksi gelembung (gastronomi)
- Mengapa Dabiz Muñoz akan memakan dunia
- Gastronomi Milenial
- Download aplikasi gratis Gastro Guide 2015 di Android
- Unduh aplikasi gratis di App Store
- Taplak meja dan Pisau
- Semua artikel Jesús Terrés