Chachepó, manisan tradisional dari Linares yang telah dibangkitkan
Dua nada dering berbunyi dan di ujung telepon saya mendengar Suara energik Mina , yang berjuang dengan tugas-tugas kafetaria sebelum tutup. Suaminya, Pablo, masih sibuk di bengkel dengan persiapan hidangan terakhir hari ini: “di sini mereka memberi kami jam 9 malam hari ini seperti biasa, itu pasti”, katanya kepada saya.
Ini adalah pernikahan Linar , di provinsi Jaena , yang berlari Excelsior, toko kue dengan sejarah lebih dari 2 dekade yang selama dua tahun telah mencapai ketenaran berkat tonggak sejarah: dia telah berhasil menghidupkan kembali chachepo , itu manisan paling tradisional di kota , hilang selama sekitar 20 tahun setelah penutupan permen mitos Félix de Amo.
Linares menghidupkan kembali Chachepó
Promotor dari prestasi yang luar biasa? Di satu sisi, Pablo sendiri, yang telah menghabiskan waktu lama dengan pikirannya tertuju pada ambil resep lama itu dan kembalikan ke kota . Untuk yang lain, Ramiro Rull de Torres Ayah Mina master chocolatier hampir 90 tahun —dan putra seorang master meringue, pelopor keluarga kue kering ini yang, ingatlah, sudah memasuki generasi keempat yang didedikasikan untuk manisan—, yang dalam ingatannya memiliki formula yang terkenal dan telah lama ditunggu-tunggu.
Setelah dua tahun pengujian, cobaan dan kesalahan, pencicipan dan kesabaran suci, Excelsior akhirnya dapat memastikan bahwa ya, dia telah berhasil: chachepó sudah —lagi— di sini . “Memang benar baik produk maupun bahan bakunya tidak sama seperti dulu, meski bahannya sama, tapi hasilnya sukses. Orang tua muda chachepó memanggil kami: kami telah membuatnya muncul kembali ”, Mina memberitahu kami.
Sejarah manisan yang membuat banyak orang gila ini berawal tidak kurang dari seratus tahun yang lalu. Kami berbicara dengan Nazareth, putri Mina dan Pablo , yang membantu kami dengan tangannya yang bebas saat dia berhasil keluar dari kemacetan lalu lintas di Madrid, kota tempat dia tinggal dan bekerja. Tenggelam dari kejauhan dalam proyek keluarga —dia bertanggung jawab atas pemasaran, komunikasi, dan administrasi, di antara banyak tugas lainnya—, dia memberi tahu kami tentang pengalaman luar biasa yang berarti memberi sesuap kue chachepó , yang benar-benar bayi dalam bahasa Prancis.
“Ini adalah manisan berbentuk silinder yang dimakan sambil berdiri di atas piring —sekarang dia berbaring— dan hampir selalu di malam hari, ketika para pekerja tambang di daerah itu menyelesaikan hari dan yang mereka inginkan adalah menemaninya dengan segelas adas manis . Dia membawa masa-masa yang sangat baik, itulah mengapa orang-orang Linares selalu sangat menyukainya”, dia memberi tahu kami.
Dan dia mengalami saat-saat yang menyenangkan, sehingga dia dibaptis sebagai chachepó mengacu pada kata "chachi" , sebuah kata sifat yang banyak digunakan di daerah tersebut dan yang, seperti yang sudah kita ketahui —dan RAE mengingatkan kita—berarti “hebat, sangat bagus”. Jelas semua, ya Pak.
Halus dan lembut, berair dan dengan sedikit rasa adas manis Mina berkomentar bahwa adonan itu berbahan dasar telur dan tepung, dan mereka telah memastikan bahwa tidak ada seorang pun di luar ketiga anggota keluarganya yang mengetahui resep sebenarnya. "Kami datang jam 6 pagi dan sampai jam 9 malam kami membuat kue, dari semua jenis kue hingga susu goreng dan, tentu saja, chachepos," katanya.
Proses persiapan Chachepó
Dari yang terakhir, ia meyakinkan bahwa mereka dapat menghasilkan, pada hari biasa, antara 400 dan 500 unit . “Kami membuatnya setiap hari dan dengan tangan, satu per satu dengan tangan. Di waktu normal mereka pergi dari sini sekitar 90 atau 100 kotak setiap hari , meskipun pada hari Natal kami harus menambah tenaga kerja agar mereka dapat membantu kami dengan pengaturan dan pengemasan”.
Dan dengan menembus itu berarti koki kue pada 24 jam yang harus dilewati chachepo, setelah dipanggang, direndam dalam sirup minuman keras yang memberikan sentuhan yang disukai semua orang: tidak diragukan lagi itu adalah salah satu kunci keberhasilannya.
Namun, justru langkah terakhir dalam persiapannya inilah yang menjadi kendala bagi chachepó: "Ketika orang-orang datang ke Linares, mereka bertanya apa yang bisa mereka ambil khas kota, dan mereka tidak bisa menjadi chachepó karena diresapi dalam sirup, mereka tidak tahan”, kata Nazareth. “Jadi kami memutuskan untuk melakukan proyek, yang merupakan kontribusi kami untuk setelah mencapai bahwa manisan paling bersejarah dari Linares telah melintasi batas: kami merancang wadah khusus”.
Chachepó, lezat dan hamil dengan baik
Kemasan yang memungkinkan manis, yang tidak mengandung pewarna atau pengawet , bertahan hingga satu bulan dan mencapai tujuan mereka, tidak peduli seberapa jauh jaraknya, dalam kondisi sempurna . Jadi, dan berkat toko online yang mereka luncurkan dua tahun lalu, chachepo telah mencapai tempat-tempat yang sampai sekarang tidak terpikirkan: Miami, Singapura, London, atau Ghana hanyalah beberapa di antaranya . Di spanyol? Dia memiliki kegemaran khusus untuk kelezatan Linares ini di Catalonia dan di daerah Levante , di mana lebih banyak pesanan ditempatkan.
Namun perbaikan terus berlanjut, dan keluarga Excelsior akan mengambil langkah lain ke arah ini. Nazareth berbicara dengan penuh semangat tentang taruhan baru ini: “The autoklaf Ini adalah mesin yang memungkinkan makanan diawetkan lebih lama. Ini memberikan tekanan yang sangat tinggi pada produk, dan meningkatkan daya tahan berkat atmosfer yang diciptakannya. Teknik ini telah digunakan di semua jenis pengawet, tetapi tidak dalam manisan, di mana kita akan menerapkannya sekarang: alih-alih satu bulan, ini bisa bertahan hingga enam bulan. Kami akan menjadi pionir dalam autoclave di toko kue, ini adalah tonggak sejarah yang akan kami capai”.
Dan seperti dalam menghadapi tantangan, di Excelsior mereka adalah profesional, mereka juga memecahkan cetakan beberapa bulan yang lalu ketika mereka mendirikan di luar tempat mereka, di jantung Linares , mesin penjual otomatis pertama yang menjual produk tradisional di Spanyol. Dengan kata lain: mereka telah memastikan bahwa di Linares tidak ada alasan apa pun sehingga siapa pun yang menginginkannya tidak dapat menikmati gigitan chachepó, kapan pun waktunya.
Begitu banyak pengembangan dan komitmen terhadap produk unggulan Linares, tentu saja harus mendapat imbalannya. Dan ini datang dari awal petualangan bisnis berkat pengakuan dari tetangganya, ahli besar dalam seni mencicipi kue, yang telah berhasil melakukan perjalanan ke masa lalu melalui rasa chachepó. Tapi juga berkat labelnya “Rasa Kualitas Jaén” dan beberapa penghargaan lainnya, seperti Promosi Terbaik 2019 diberikan oleh Diputación, atau Manis Terbaik di Spanyol 2019 dari Cadena Ser.
Namun, pencarian kesempurnaan adalah konstan di Excelsior, seperti yang dikatakan Mina: “Saya terus berlatih karena saya ingin terus belajar, itu sebabnya saya akan segera mulai gelar master dalam haute pastry di Torreblanca School, salah satu yang terbaik ”. Pengetahuan yang akan dia praktikkan, tanpa ragu, sesegera mungkin.
Dan sudah diketahui bahwa, di mana ada gairah, pekerjaan menjadi kesenangan. Dan inilah yang terjadi pada keluarga yang menganggap permen adalah segalanya: untuk mencoba produk mereka yang paling didambakan, Anda harus mengunjungi situs web mereka, meskipun mereka juga tersedia di toko-toko gourmet dan stasiun layanan di seluruh Spanyol.
Tentunya dalam hal mencicipinya, lebih baik dinasihati oleh yang sudah tahu. Dalam hal ini, Mina jelas: Dengan segelas anggur manis, chachepó adalah kelezatan murni. Harus diperhatikan.