Salah satu yang paling tidak diketahui, apakah Anda suka beberapa tortilla udang?
DARI MASAKAN ARAB KE GAIRAH UNTUK TAPAS
Gastronomi bagian Andalusia ini, terkait erat dengan Mediterania dan dengan kenangan Arab yang mendalam , adalah salah satu yang paling tidak diketahui. Namun, warisan dari delapan kabupaten yang membentuk provinsi Almería sangat luar biasa, seperti yang ditunjukkan Antonio Zapata dalam bukunya Hidup untuk makan di Almería .
Di sini mereka terus makan fiddha, yang resepnya ditinggalkan Ibn Razin yang ditulis delapan abad yang lalu . Mereka dikenal sebagai gurullos ' dan mereka adalah adonan semolina yang dibagi menjadi beberapa bagian yang mengingatkan pada biji-bijian gandum. Dengan mereka ditemani domba, kelinci atau siput , juga merupakan bahan yang sangat populer dalam masakan Almeria.
Di antara resep paling populer: chard asparagus, rebusan kacang dan labu, empedrao, kaki dalam gurita bawang putih atau kaldu quemao. Pancake La Vera mereka mengingatkan pada pizza (terlepas dari perbedaan), dan pot dengan pir mempertahankan tradisi Arab mencampur manis dan asin dan memasukkan buah. Di pantai berlimpah 'loritos' atau 'galanes' , ikan dengan daging putih dan kulit merah yang lezat sangat dihargai oleh mereka yang mengenalnya, yang di Kepulauan Balearic disebut ‘ alasan ’ (mirip dengan belut). Bersama dengan udang merah yang dibongkar di pasar ikan Garrucha , adalah salah satu atraksi gastronomi terpenting di daerah tersebut, di mana ikan biru berlimpah, mulai dari tuna.
Dalam Gurun Tabernas salah satu minyak paling unik dan berkualitas tinggi diproduksi: Kastil Tabernas . Di ibu kota, tapas berada di kota tua, tempat yang nyaman untuk berbelanja. Antara pasar ( yang patut dikunjungi karena kualitas penawaran sayur, ikan, dan ikan asinnya ) dan katedral, kami menemukan Bahía de Palma dan Bodega Montenegro. Di jalan Granada Anda harus berhenti untuk mencoba Kentang Bravas dari Bonillo. Di Capitol dan La Gloria mereka menawarkan masakan rumah yang enak? . Jika yang kita cari adalah ikan di Almería, sebaiknya pergi ke pelabuhan dan berhenti di ** Los Sobrinos , El Bombón atau Al Haud **.
POT, GAZPACHOS DAN FIES
Jika Castilla dipanggang, Andalusia goreng. Menggoreng adalah penghubung persatuan wilayah yang sangat luas ini, dengan lanskap yang luar biasa dan keragaman kuliner. Dari Almería hingga Huelva, aroma minyak zaitun goreng meresapi segalanya. Andalusia adalah seperti kata Julio Camba, "mampu menggoreng buih laut", mengacu pada ikan muda . Kalau di Malaga teri gorengnya terkenal, di Cádiz telapak tangan diambil oleh tortilla udang . Lambang gastronomi lainnya adalah gazpacho, atau lebih tepatnya, gazpachos, karena di setiap provinsi kami menemukan varian mulai dari cordovan salmorejo , dibuat hanya dengan tomat, bawang putih, roti dan minyak, Gazpacho hijau Huelva dengan ketumbar , melewati porra antequerana, ajoblanco dari Malaga, atau perendaman.
Dalam semua sampel sup dingin ini, tidak ada kekurangan bawang putih atau minyak zaitun . Itu panci , tanpa terlalu terkenal, adalah kaki lainnya yang menjadi dasar masakan Andalusia yang populer . Rebusan kacang-kacangan atau kentang yang mengandung daging atau ikan. Rebusan kacang kering dari Granada , kacang di Córdoba, panci gipsi, rebusan kubis atau 'menudo' (babat) dengan buncis, khas Sevilla , yang dibumbui dengan jinten...
Gazpacho segar!
MOLLETE, ROTI PALING TERKENAL DI ANDALUSIA
Adalah individu, bulat, remah roti kerak keriput halus , sangat umum di sarapan Andalusia. Mereka dibuat dengan massa air, yaitu, dengan persentase cairan yang jauh lebih tinggi daripada tepung, yang membuatnya sangat halus. Mereka tidak boleh dibuka menjadi dua untuk dipanggang , jika tidak panaskan semuanya di oven atau di pemanggang roti , sehingga keraknya renyah dan remahnya mengembang.
Di bar mereka disajikan ditaburi minyak zaitun atau menyebar dengan pinggang zurrapa (Lemak babi Iberia dengan daging pinggang cincang) atau mentega berwarna (Lemak babi Iberia dicampur dengan paprika) dan cemberut tersandung . Orang-orang dari Antequera memiliki ketenaran, tapi mereka mati karena sukses, dan sekarang mereka semua industrialis.
Favorit kami adalah pengrajin: milik tukang roti Juan Bautista Garay , dari toko roti keong , di Ecija (Seville). Untuk mencobanya, yang harus Anda lakukan adalah berhenti di Pirula bar , dari kota yang sama, dan minta diolesi zurrapa atau mentega berwarna. Dari web Hechoenandalucia.com mereka mengirimnya ke titik mana pun. Muffin berkualitas lainnya adalah yang berasal dari kota Tunggu (Cádiz), di rute desa kulit putih, dan toko roti Sartenes, di Villanueva del Trabuco (Malaga). Mereka menjadi lebih terkenal karena juru masak, seperti Danny Garcia , mereka telah membuat versi mereka di restoran mereka. Sempurna untuk hamburger dalam gaya Andalusia.
_* Diterbitkan di Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, sekarang dijual dalam format digital di Zinio dan Apple. _ Anda juga dapat mengunduh aplikasi untuk Android dan di App Store sepenuhnya gratis dan mulai menyelami peta gastro Spanyol.
_ Anda mungkin juga tertarik..._*
- Sepuluh produk dari Malaga yang akan mengejutkan Anda
- Perjalanan Gastro untuk penjualan Malaga
- Málaga sin espetos: mencari rute ahli gourmet
- Pantai untuk jatuh cinta dengan Cádiz
- Mediterania Esensial: sudut gastronomi yang melakukannya
- Pantai 'Furgoperfect' di Andalusia
- 24 koktail terbaik untuk menyambut musim panas
- 58 hal yang dapat dilakukan di Andalusia sekali seumur hidup
- Di mana tapas indies dari Granada?
- Hipster Malaga
- 19 alasan mengapa Cádiz adalah kota paling beradab di Spanyol - 25 hal yang hanya dapat Anda lakukan di Cádiz
- Panduan Cadiz Bajingan
- 10 alasan untuk mengunjungi Córdoba - Liburan romantis ke Granada: melalui hutan Alhambra - Desa terindah di Spanyol
- Semua artikel Arantza Neyra
Roti mollete: sarapan Andalusia yang sempurna