tradisional buche natal adalah sentuhan terakhir dari Makan malam Natal , kue yang tidak ketinggalan di meja Prancis. Klasik adalah silindris dan adalah ditutupi dengan lapisan tipis creme au beurre memberikan penampilan belalai (perut) kamu dihiasi dengan patung-patung Natal.
Tapi selama bertahun-tahun atas rumah dan koki pembuat kue terkenal telah menyempurnakan resep yang mengejutkan dengan buches de haut vol , dalam aslinya trompe l'oeil dari nama-nama puitis. apakah di edisi terbatas, dalam porsi individu atau dalam makanan pembuka untuk berbagi, jangan lupa untuk memesan perut favorit untuk merayakan Natal yang ajaib di Paris.
THE BÛCHE “COURONNE DE FÊTES” OF HUGO & VICTOR (40 Boulevard Raspail, 75007)
Itu Chef Hugues Pouget dari toko kue terkenal di tepi kiri Hugo & Victor , persiapkan untuk tanggal-tanggal ini hidangan penutup sur-mesure Bekerjasama dengan sampanye Baron de Rothschild.
Jadi, bchenya yang menyegarkan terbuat dari yang enak yuzu crumble, biskuit pain de Gênes, confit dan lemon konatsu crémeux dan bavaroise yang diresapi dengan sage segar , sehingga memunculkan karangan bunga Natal yang estetis sekaligus lezat.
dibayangkan sebagai kesepakatan bertemu & vin untuk merayakan liburan secara besar-besaran, bûche Anda dapat dipesan ditemani oleh sebotol Blanc de Blancs dari Barons de Rothschild.
THE BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" DARI HTELS BARRIÈRE (6 jalan George V, 75008)
kenalan koki kue Christophe Adam tanda untuk pertama kalinya bûche hotel Barrière, yang dilakukan oleh Benyamin Siweck , chef pâtissier de su traiteur, akan menghiasi jamuan makan di hotel Anda.
ciptaan ini membangkitkan pegunungan bersalju , wewangian pohon pinus, bola salju, dan api yang berderak di perapian, menghubungkan biskuit renyah beraroma sirup maple , kemiri praline, kelancaran ganache montae untuk cokelat Dulcey dan kehalusan lapisan gulanya dari coklat putih.
Ciptaan ini membangkitkan pegunungan bersalju.
THE BÛCHE “LE JARDIN ENNEIGÉ” DARI samaria (9 rue de la Monnaie, 75001)
Dalam Natal pertamanya sejak dibuka kembali, Samaritaine merayakan seni taman ala française dalam suasana animasi Natal yang lucu.
Patisserie-nya mengusulkan la bûche de Jérémy Del Val, chef pâtissier of dalloyau. Ciptaannya terdiri dari sebuah croustillant, biskuit, crémeux, dan mousse kastanye Ardèche wangi ke Kacang vanila Tahiti , dan bihun marron dengan rum, disertai dengan es krim dan krim vanila Inggris.
Noel's Craw
THE BCHE “IN BALADE SOUTH THE MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE” DE LENÔTRE
Tahun ini direktur penciptaan Guy Krenzer dan koki toko kue Jean Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) oleh Lenôtre mencerminkan asal dan khusus di Gunung Sainte-Victoire , simbol lanskapnya.
Dalam bûche mereka, mereka menafsirkan lerengnya, satu bersalju dan poudré dan yang lainnya cerah berkat Lapisan dari coklat. Menghitung tikus oh coklat, gunakan confit (sedikit manis) dan a krim mousseline mandarin , dan praline kacang pinus dan hazelnut. Semua disajikan dengan enak sorbet mandarin dan minyak zaitun dan dihiasi dengan cabang zaitun halus yang dibuat dari cokelat.
BCHE OF . “MANIS, YUZU DAN KUMQUAT” PHILIPPE CONTICINI
Untuk sentuhan akhir yang ringan, chef de cuisine dan chef pâtissier Philippe Conticini telah menciptakan buche manis , sebuah moelleux lembut berdasarkan biskuit keuangan almond dan vanila dimahkotai oleh remah-remah renyah dan ditutupi dengan glaage of Mousse Susu Manis yang kontras dengan yang diasamkan krim yuzu dan manisan kumquat.
Dulce de leche, krim yuzu, dan manisan kumquat.
THE BÛCHE DE NOËL OF THE BRISTOL PARIS (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Musim dingin ini di meja hotel yang elegan Bristol, itu Chef Pascal Hainigue menyajikan bûche-nya sebagai penghormatan kepada biji cokelat Peru.
Kue yang indah terjalin buah kakao dibuat di 65% cokelat grand cru dari Peru. Mereka menyimpan mousse cokelat hitam yang ringan dan intens dan cokelat susu krim yang bertengger di atas biskuit, menghasilkan kenikmatan yang luar biasa perut haute couture.
THE BÛCHE "GOUTTE D'EAU" OF THE MANDARIN ORIENTAL PARIS (251 rue Saint Honoré, 75001)
Koki toko kue Adrian Bozzolo mengedipkan mata pada legenda daerah asalnya, the Vosges du Nord. Di sana saat Natal pohon-pohon mereka dihiasi dengan buah-buahan sampai musim kemarau tahun 1858; kemudian dibuat peniup kaca bola yang indah untuk menggantikan mereka.
Sebuah trompe l'oeil nada merah dan putih.
Adrien telah membuat bûche dalam bentuk ornamen yang halus "tetesan air", trompe l'oeil nada merah dan putih. Di dalamnya ia mengasosiasikan kemiri renyah dan souffle bulgur, biskuit hazelnut, kolak pir williams, manisan yuzu dan mousse hazelnut Piedmont. Semua ini dibungkus dengan sekawanan cokelat putih yang dihias dengan buah pate yuzu.
TANDA TANGAN BÛCHE “BOIS D’ATLANTIQUE” DARI ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 jalan Hoche, 75008)
Hotel ini merayakan Natal dengan manis yang layak untuk sebuah Istana. Untuk ini Anda koki toko kue Quentin Lechat dia ingat dia Brittany warga asli, di kayu bakar yang menghangatkan malam musim dingin dan malam hari Natal dalam keluarga, atau kayu apung terdampar di tepi pantai.
Jadi itu menyerupai batang kayu asli berkat lapisan cokelatnya dan pekerjaan ukiran panjang. Ini "patung" unik (dan bernomor), Mereka adalah kejutan untuk langit-langit mulut, karena di bawah estetika "pedesaan" mereka dinikmati rasa yang menenangkan.
Itu terdiri dari mousse kastanye ditutupi dengan ganache montae ke vanila Tahiti, hati fondant krim kastanye, gumpalan coklat glace dan lapisan tipis kaviar lemon manisan di atasnya biskuit gandum.
LA BCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Pierre Herme
Untuk kesempatan ini, Pierre Herme merayakannya dengan sepotong haute-pâtisserie yang lezat di mana bahan utamanya adalah pistachio.
Bentuk silindernya yang bulat, didekorasi dengan indah, adalah diisi dengan fondant praline dan pistachio renyah dari Iran dan kontras tekstur pâte sablée, biskuit dan krim kocok krim dengan pistachio.
Buche Lumière, Le Burgundy Paris.
THE BCHE OF HTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Hotel ini berkomitmen untuk realisasi artistik yang dibuat antara Seniman grafiti Prancis Nebay (yang telah tinggal di hotel Molitor selama enam bulan, di kediaman artistik) dan kokinya pâtissier Benoît Gressent.
Bersama-sama mereka melepaskan kecerdikan mereka untuk membuat buche berwarna-warni. Benot memasangkan rasa apel karamel, lemon, dan karamel di atas biskuit, mousse, dan brunoise , dan Nebay menambahkan keping coklat warna cerah dalam gambar mosaik ceria, ditandatangani dengan teknik menetes (versi cokelat).
Karya seni hotel Molitor.
“BÛCHE LUMIÈRE” DARI HOTEL BURGUNDY PARIS (6-8 rue Duphot, 75001)
Untuk Natal pertamanya sebagai koki pâtissier di hotel Le Burgundy Paris, Pierre Jean Quinonero bekerja lilin lebah sebagai komponen utama.
Bûche Lumière-nya dipahami sebagai bagian tengah cokelat putih yang cerah dan estetis yang menyertai seluruh soirée. Di dalam Anda menikmati krim lilin vanila dan biskuit dengan kemiri, disertai dengan aliansi halus dari praline renyah, krim, dan potongan hazelnut karamel , dengan sentuhan segar selai clementine.
Hutan Mont-Blanc.
THE BÛCHE “UNTUK BULAN-BLANC” OF ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina mengangkut buche-nya ke hutan Natal yang fantastis, dari semak belukar, pohon cemara bersalju dan bintang-bintang terang.
Itu Hutan Mont-Blanc sengaja dimaksudkan untuk menunjukkan bche yang regresif tapi chic, yang ingat sentuhan kitsch dari yang biasa. Untuk ini mereka menggunakan mie dengan krim kastanye dan pistachio, diisi dengan meringue renyah dan pistachio dan dihiasi dengan meringue kecil dan biji physalis.
THE BÛCHE “LA LUGE DE NOËL” DARI HOTEL CRILLON (10 tempat de la Concorde, 75008)
Koki pâtissier Matthieu Carlin dari Palace de la place de la Concorde, terinspirasi oleh kenangan masa kecil untuk "memproduksi" bûche dalam bentuk kereta luncur.
Sebuah buche dalam bentuk kereta luncur.
Ini terdiri dari struktur cokelat hitam, biskuit dacquoise hazelnut Piedmont panggang dan asin dengan sentuhan renyah, seekor tikus dari asal putih dengan selai dan lemon krim dengan hati selai susu.
THE BÛCHE “SAPIN” DARI RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)
Ritz Paris Le Comptoir yang baru dibuka telah membuat bûche sapin chocolat-praliné dari yang terkenal François Perret, Chef Meilleur Pâtissier du monde tahun 2019.
Keunikannya adalah bagian individualnya disusun seperti teka-teki dandan sapi yang hebat (pohon cemara). Dimulai dari tajuk yang sudah menjadi sapin kecil itu sendiri, bisa dipesan beberapa bagian yang akan membentuk pohon yang kurang lebih besar. tergantung jumlah tamu.
"Sapi yang hebat".
Dalam kegembiraan Natal ini Anda dapat mencicipi antena grand cru cocoa mousse dari Panama 72% , sebuah praline almond panggang dan karamel, kue dan frosting dihiasi dengan karangan bunga halus dan bintang emas.
THE BÛCHE “TOTEM” DARI BENOÎT CASTEL
Tukang pâtissier-boulanger Kastil Benoit, bekerjasama dengan desainer Prancis Matali Crasset, telah didirikan sekelompok warna pop.
Dibuat berdasarkan biskuit croustillant dan almond , di bagian dalamnya aroma almond krim dan bunga jeruk dan aroma karamel madu , ditutupi dengan krim ringan yang ditaburi dengan bintik buah kakao.
Sekelompok warna pop.